Wenn ihr gerne Pizza esst, solltet ihr unbedingt dieses türkische Lahmacun probieren: Ein knuspriges Sauerteig Fladenbrot wird mit einer würzigen Tomatensauce bestrichen. Normalerweise enthält der Belag auch Hackfleisch, aber für diese vegetarische Variante hab ich das Fleisch durch Naturtofu ersetzt. Serviert wird die türkische Pizza mit frischen Gemüse, Kräutern, Zitronensaft und Joghurt. Der Teig ist schnell und einfach gemacht und kann am selben Tag verarbeitet werden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

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Was ist Lahmacun und woher kommt es?

Lahmacun ist ein traditionelles Gericht aus der Türkei. Es ist eine Art Pizza, nur mit einem dünneren Teig als die italienische Variante. Der Name „Lahmacun“ stammt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „Fleisch mit Teig“. Klassisch wird Lahmacun mit einer würzigen Hackfleischmischung belegt. Bei dieser vegetarischen Version hab ich das Hackfleich durch Tofu ersetzt. Ihr könnt aber auch jede andere pflanzliche Hackfleisch-Alternative verwenden. Wenn ihr euer Lahmacun mit Sojajoghurt statt mit Naturjogurt serviert, wird das Rezept sogar vegan.

Das Besondere an Lahmacun ist der dünne Teigboden, der mit einer würzigen Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen belegt wird. Als Gleichgewicht zum herzhaften Belag, wird das Lahmacun mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse, Zitronensaft und manchmal einem Klecks Joghurt oder einer anderen Soße serviert. Traditionell rollt man die türkische Pizza zu einer Art Wrap zusammen und isst es direkt aus der Hand.

Das beste Lahmacun: Warum Sauerteig?

Diese Rezept für türkisches Lahmacun gelingt ohne Hefe und ohne Backpulver. Der Sauerteig sorgt dafür, dass die türkische Pizza schön aufgeht und besonders aromatisch wird. Außerdem wir der Teig dadurch bekömmlicher und leichter verdaulich.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Zutaten für Vegetarisches Lahmacun

• Weizenmehl (Typ 550) ist ein helles Mehl mit einem etwas höheren Mineralstoffgehalt als das klassische Haushaltsmehl Type 405. Es eignet sich hervorragend für Brote, Brötchen und andere Backwaren, die eine gute Struktur und Krume benötigen. In diesem Rezept sorgt es dafür, dass das Brot locker und luftig wird.
• Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
• Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
• Olivenöl für einen geschmeidigen Teig.
• Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel für den Geschmack.
• Tomaten, Paprika, Petersilie und eine Chili (optional) für den Belag und als Topping.
• Rote Zwiebeln und Knoblauch für die Würze.
• Zitronensaft als Ausgleich für den würzigen Belag.
• Naturtofu oder eine andere Hackfleischalternative.
• Gurke als Topping.
• Joghurt oder eine Soße eurer Wahl.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Türkische Pizza mit Sauerteig backen

Teigzubereitung: Welcher Teig für türkische Pizza?

Meistens besteht der Boden der türkischen Pizza aus einem klassischen Hefeteig. Ich hab aber natürlich heute eine hefefreie Version mit Sauerteig für euch:

Für den Teig vermischt* ihr Mehl, Wasser, Sauerteigstarter, Olivenöl und Salz zu einer glatten Masse. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Anschließend entweder direkt weiter verarbeiten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Lahmacun Belag selber machen

Tomaten mit Paprika, einer roten Zwiebel, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu gründlich abtropfen lassen, mit den Händen zerbröseln und unter die Tomatensauce mischen.

Lahmacun im Backofen backen

Den Ofen mit einem Backstein* auf 250 ℃ Heißluft vorheizen.

Den Teig in zirka acht gleichgroße Teile teilen und die Teiglinge rund schleifen. Die Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen und anschließend möglichst dünn ausrollen*.

Die Tomaten-Tofu-Sauce dünn auf den Fladenbroten verstreichen.

Das Lahmacun auf den Backstein* legen und zirka 10 Minuten goldbraun backen. Das Fladenbrot sollte an den Rändern knusprig, aber in der Mitte noch weich sein.

Tipps zum Füllen und Rollen

Das besondere an Lahmacun ist der Kontrast zwischen dem würzigen Belag und der frischen Füllung. Dafür werden frische rote Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Paprika, Chili und Petersilie klein geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft angemacht.

Anschließend die türkische Pizza mit dem Gemüse und Naturjoghurt belegen und aufrollen.

Welche Saucen passen zu Lahmacun?

Wenn euch Joghurt zu langweilig ist, könnt ihr euer Lahmacun auch mit einer anderen Soße servieren. Hier hab ich ein paar Ideen für euch:

• Knoblauch-Joghurt-Soße: Naturjoghurt gemischt mit zerdrücktem Knoblauch, einer Prise Salz und etwas Zitronensaft. Diese Soße ist frisch und passt perfekt zu den würzigen Belägen.
• Tahini-Soße: Tahini (Sesampaste) mit Zitronensaft, Knoblauch, Wasser und etwas Salz mischen. Diese Soße ist eine tolle vegane Option.
• Scharfe Chili-Soße (gekauft oder selbst gemacht), für alle, denen die Chili im Belag noch nicht genug ist.

Lahmacun aufbewahren und aufwärmen

Richtig Aufbewahren

Natürlich schmeckt Lahmacum am besten frisch. Solltet ihr aber Reste haben, könnt ihr diese zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die türkische Pizza im Kühlschrank nicht austrocknet, solltet ihr sie gut abdecken oder luftdicht verpacken.

Wie wird Lahmacun am besten aufgewärmt?

Vor dem Servieren solltet ihr die Fladenbrote aus dem nochmal kurz im Ofen aufbacken. Damit das Lahmacun dabei nicht zu hart wird, könnt ihr den Belag vor dem Aufbacken ein bisschen anfeuchten.

Kann man Lahmacun einfrieren?

Wenn ihr das Rezept auf Vorrat backen möchtet, könnt ihr die Faldenbrot ohne Belag fertig backen und einfrieren. Vor dem Servieren wird die Tomaten-Tofu-Sauce frisch zubereitet, die Böden damit bestrichen und nochmal kurz im Ofen gebacken.

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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Ein ​Nudelholz*​ aus Holz.
• Einen ​Brotbackstein*​, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein scharfes Brotmesser*.

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