It’s teatime! Heute habe ich ein Rezept für klassisches englisches Teegebäck für euch: Scones. Wobei, ganz klassisch ist es nicht. Zusätzlich zu Mehl Zucker, Backpulver und kalter Butter hab ich auch noch Brombeeren in den krümeligen Teig gepackt. Ich glaube, dadurch ähnelt diese Version eher der amerikanischen Variante der britischen Scones. Aber ich bereue nichts! Die saftig-frischen Brombeeren machen sich so gut in den buttrig-flockigen Scones.
Traditionell werden Scones mit Clotted Cream und Jam serviert. Clotted Cream ist eingedickter Rahm und schmeckt ähnlich wie Mascarpone. Aber, wenn euer Supermarkt um die Ecke (genau wie meiner) keine Clotted Cream verkauft, schmecken die Scones auch ganz hervorragend mit Sahne oder Butter und Marmelade – und natürlich einer Tasse Earl Gray. Viel Spaß beim Nachbacken!
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Häufig gestellte Fragen zum Thema Scones
Der Teig sollte relativ trocken und krümelig sein. Es dürfen auch noch Butterstückchen sichtbar sein. Wichtig ist, dass kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Konsistenz von Scone-Teig ähnelt der Konsistenz von Streuseln.
Charakteristisch für Scones ist ihre blättrig-krümelige Konsistenz. Diese Teigstruktur erreicht man, indem man die Butter nicht vollständig in den Teig einarbeitet. Deshalb ist es wichtig, dass die Butter kalt und fest ist und der Teig so kurz wie möglich geknetet wird.
Das Rezept für diese Scones funktioniert mit frischem und altem Anstellgut, weil der Teige zusätzliches Backpulver als Triebmittel enthält.
Die Brombeeren kann man zum Beispiel durch andere Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. Aber auch Schokostückchen oder getrocknete Cranberries machen sich super in Scones.
Frische Brombeeren sind sehr weich und enthalten viel Flüssigkeit. Beim Kneten würden sie sich schnell auflösen und der Teig würde zu weich und klebrig werden. Außerdem sieht es hübsch aus, wenn die Beeren beim Backen teilweise ihre Form behalten. Festere Beeren wie Heidelbeeren kann man auch roh in den Teig geben.
Das braucht ihr für diese Scones mit Brombeeren und Sauerteig
- Mehl: Für dieses Rezept habe ich Weizenmehl 405 verwendet. Dieser Mahlgrad eignet sich am besten für Kuchen und süße Backwaren.
- Zucker: Ich habe weißen Zucker für den Teig und braunen Zucker für die Kruste benutzt.
- Backpulver: Ihr könnt das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Zusammen mit der Säure aus dem Anstellgut reagiert Natron genau wie Backpulver.
- Butter: Ich habe eine vegane Alternative benutzt.
- Brombeeren: Ich liiiebe Bromberen! Ihr könnt sie in diesem Rezept aber auch durch andere Beeren, Nüsse, Schokostückchen oder getrocknete Cranberries ersetzen.
- Altes Anstellgut: Weil das Triebmittel in diesem Rezept Backpulver ist, könnt ihr frisches oder altes Anstellgut für eure Scones verwenden.
- Vanillezucker: Vanillezucker enthält echte Vanille, während Vanillinzucker künstlichen Vanillegeschmack enthält. Ich nutze deshalb am liebsten Vanillezucker.
- Sahne: Ich habe für dieses Rezept ein unverdünntes Hafermilchkonzentrat benutzt. Es ist dickflüssiger als Hafermilch und ähnelt der Konsistenz von Sahne. Ihr könnt als Flüssigkeit aber auch Milch, vegane Alternativen oder Wasser verwenden.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept: Sauerteig-Scones mit Brombeeren
Zutaten
- 280 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 100 g Butter gefroren
- 150 g Brombeeren gefroren
- 150 g Altes Anstellgut
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Sahne oder (vegane) Milch
Glasur
- 2 EL Sahne oder (vegane) Milch
- 1 EL brauner Zucker
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben.
- Die gefrorene Butter mit einer Küchenreibe reiben und mit den Fingern grob in die trockenen Zutaten einarbeiten.
- Die gefrorenen Beeren in die Schüssel geben und kurz rühren bis alle Beeren mit Mehl bedeckt sind.
- Altes Anstellgut und Sahne in die Schüssel geben und so lange verrühren bis kein Mehl mehr trocken ist. Der Teig sollte nur so kurz wie möglich geknetet und gerührt werden. Die Beeren sollten ihre Form behalten und einzelne Butterstücke sollten noch zu sehen sein.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer runden flachen Form drücken. Die Form sollte zusammen halten, aber die Oberfläche muss nicht homogen oder glatt sein.
- Die Teigscheibe mit einem Messer in acht Stücke teilen. Die Stücke auf eine Backblech legen, mit Sahne oder Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Die Scones für zirka 25 Minuten bei 200 Grad backen.
- Mit Sahne und Marmelade servieren. Guten Appetit!
Notizen
Video: So werden die Scones mit Sauerteig geformt
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