Heute stelle ich euch mein aktuelles Lieblings Herbst Rezept vor: Saftige Kürbis Zimtschnecken mit Sauerteig. Ich liebe ja schon ganz normale Sauerteig Zimtschnecken, aber durch das Kürbispüree im Teig, wir diese Variante nochmal fluffiger, als alle, die ich bisher gebacken habe. Der Teig enthält kein Ei und wenn ihr Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, werden die Kürbis Schnecken sogar vegan.
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Was macht Kürbis-Zimtschnecken so besonders?
Die Kürbis Zimtschnecken sind super fluffig und leicht und das, obwohl der Teig keine Hefe und kein Backpulver enthält. Er wird nur mit Natursauerteig getrieben. Der Teig ist einfach und schnell gemacht. Ihr braucht keinen Vorteig und kein Mehlkochstück und könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kürbis-Zimtschnecken lange frisch und saftig schmecken. Dank der herbstlichen Gewürze und dem Kürbispüree bekommen die Zimtschnecken einen besonderen nussig-süßlichen Geschmack.
Kürbis-Zimtschnecken ohne Hefe: Geht das?
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Zutaten für süße Kürbis Schnecken
- Weizenmehl (Type 550) ist das Standardmehl für die meisten Backwaren. Es hat genug Kleber (also Gluten), um dem Teig eine schöne Struktur zu geben und ihn fluffig und elastisch zu machen.
- Kürbispüree (gekauft oder selbstgemacht) bringt nicht nur die tolle Farbe, sondern auch eine feine, süße Note und extra Feuchtigkeit in die Schnecken. Du kannst es einfach aus frischem Kürbis machen oder eine Dose aus dem Supermarkt schnappen – beides funktioniert super!
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Butter (oder eine pflanzliche Alternative): Das Fett aus der Butter (oder einer pflanzlichen Alternative) macht den Teig weich und geschmeidig. Außerdem sorgt es dafür, dass die Zimtschnecken so richtig schön saftig werden.
- Sauerteig macht die Zimtschnecken fluffig, aromatisch und leichter bekömmlich.
- Zucker, Zimt und Salz für den Geschmack.
- Pumpkin Spice ist eine Mischung aus Zimt, Muskat, Ingwer und Nelken – ihr könnt es kaufen, selber machen oder einfach nur Zimt und Muskatnuss nehmen.
- Öl (geschmacksneutral), damit die Füllung streichfähig bleibt.
So geht’s: Kürbis-Zimtschnecken vegan zubereiten
Den Teig zubereiten
Für das Kürbispüree den Kürbis eventuell schälen, in grobe Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Anschließend den Kürbis pürieren und abkühlen lassen.
Für den Teig Mehl, Wasser, Butter, Zucker, Sauerteig, Pumpkin Spice, Kürbispüree und Salz zu einer homogenen Masse vermischen*. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu sechs Stunden dauern. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zimtschnecken füllen und formen
Für die Füllung Zucker, Zimt, Salz, weiche Butter und Öl vermischen*. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen*. Die Teigplatte mit der weichen Zimt-Füllung bestreichen. Den Teig straff aufrollen.
Teigrolle in neun gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden. Den wickelt ihr um die Rolle und zieht in zu. Dadurch werden die einzelnen Schnecken abgetrennt. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform* legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Kürbis Schnecken goldbraun backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Zimtschnecken mit (Hafer-)Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Schnecken für 10 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Welcher Kürbis für die Sauerteig Zimtschnecken?
Ich verwende am liebsten Hokkaido Kürbis für die Zimtschnecken, weil man diesen Kürbis nicht schälen muss und das orange Fruchtfleisch dem Teig eine schöne Farbe verleiht. Ihr könnt aber auch Butternut Kürbis oder jede andere essbare Kürbissorte verwenden. Wenn euch die Farbe nicht kräftig genug ist, könnt ihr mit einer Prise Kurkuma im Teig nachhelfen. Grüne Kürbisse eignen sich nicht so gut für das Rezept, weil der Teig dadurch eine eher unappetitliche Farbe bekommt.
Warum gehen meine Zimtschnecken nicht auf?
Wenn eure Zimtschnecken nicht aufgehen, kann das mehrere Gründe haben. Zum einen kann es am Sauerteigstarter liegen. Wenn der nicht mehr genug Triebkraft hat, geht der Teig nicht auf oder braucht sehr lange. Für dieses Rezept muss euer Sauerteig nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Fütterung sollte nicht länger als sieben Tage her sein. Wenn euer Anstellgut noch relativ jung ist, könnt ihr es mit einem kleinen Krümel Hefe unterstützen.
Wenn euer Sauerteig fit und aktiv ist, könnt es auch an der Temperatur liegen. Zimtschnecken passen zwar perfekt zu kühlen herbstlichen Temperaturen, aber der Teig mag es dann doch eher sommerlich. Also such eurem Zimtschnecken Teig einen möglichst warmen Platz, zum Beispiel in der Nähe einer Heizung oder im ausgeschalteten Ofen.
Kann man Kürbis-Zimtschnecken auch am nächsten Tag noch essen?
Dank dem Kürbispüree und dem Sauerteig im Teig schmecken die Sauerteig Zimtschnecken auf nach einigen Tagen noch fluffig und saftig. Wenn ihr die Kürbis Schnecken länger als vier oder fünf Schnecken lagen wollt, würde ich euch empfehlen sie einzufrieren. Dafür werden die Schnecken nach dem Abkühlen luftdicht verpackt und eingefroren. Vor dem Servieren lasst ihr sie bei Raumtemperatur auftauen und backt sie anschließend im Ofen nochmal kurz auf.
Pumpkin Spice selber machen
Pumkin Spice oder Kürbiskuchen Gewürz passt perfekt zum nussig-süßen Geschmack von Kürbis. Ihr könnt die herbstliche Gewürmischung entweder fertig kaufen oder ich macht sie selber. Dafür mischt ihr vier Teile Zimt mit zwei Teilen gemahlenem Ingwer und jeweils einem Teil Muskatnuss und gemahlene Nelken. Wenn euch das zu viel Aufwand ist, könnt ihr das Pumkin Spice im Rezept auch einfach durch Zimt und eine Prise Muskatnuss ersetzen.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für vegane Kürbis-Zimtschnecken mit Sauerteig
Ingredients
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 220 g Kürbispüree gekauft oder selbstgemacht
- 120 g Wasser
- 60 g Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 30 g Zucker
- 1 TL Pumpkin Spice oder Zimt und Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 100 g Zucker
- 70 g Butter
- 2½ TL Zimt
- 1 TL Öl geschmacksneutral
- 1 Prise Salz
Topping
- Hafermilch zum Bestreichen
- Hagelzucker optional
Instructions
Tag 1
- Für das Kürbispüree den Kürbis eventuell schälen, in grobe Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Anschließend den Kürbis pürieren und abkühlen lassen.
- Für den Teig Mehl, Wasser, Butter, Zucker, Sauerteig, Pumpkin Spice, Kürbispüree und Salz zu einer homogenen Masse vermischen*. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu sechs Stunden dauern. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2
- Für die Füllung Zucker, Zimt, Salz, weiche Butter und Öl vermischen*.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen*.
- Teigplatte mit der weichen Zimt-Füllung bestreichen. Den Teig straff aufrollen.
- Teigrolle in neun gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden. Den wickelt ihr um die Rolle und zieht in zu. Dadurch werden die einzelnen Schnecken abgetrennt.
- Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform* legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zimtschnecken mit (Hafer-)Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Schnecken für 10 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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Habe gerade die Kürbiszimtschnecken aus dem Ofen geholt. Sie duften sagenhaft und ich kann es kaum abwarten, bis sie genug abgekühlt sind um reinzubeißen.