Saftige Zimtschnecken mit Sauerteig

„Besser als bei IKEA“ hat mein erster Testesser gesagt, als er in eine Sauerteig-Zimtschnecke gebissen hat. Wenn ihr mich (großer IKEA-Zimtschnecken-Fan) fragt, ist das das ultimative Kompliment. Die Sauersteigvariante der schwedischen Kanelbullar hat alles, was eine gute Zimtschnecke braucht: Eine buttrig-zimtige Füllung in einem saftig-fluffigen Teig mit leichtem Kardamom-Aroma.

Zimtschnecken mit Sauerteig und ohne Hefe

Fluffige Zimtschnecken ohne Hefe? Kein Problem! Für diese süßen Schnecken braucht ihr nur einen aktiven Weizensauerteig. Er muss nicht frisch gefüttert sein, aber sollte nicht älter als zwei oder drei Tage sein. Ohne den Geschmack von industrieller Hefe kommen alle anderen Aromen umso besser zur Geltung. Für den Teig könnt ihr echte Butter verwenden oder ihr nehmt (wie ich) eine vegane Alternative. Viel Spaß beim Backen!

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    Das braucht ihr für schwedische Zimtschnecken mit Sauerteig

    • Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
    • Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
    • Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
    • Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
    • Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
    • Salz für den Geschmack.
    • Kardamom für den Teig.
    • Zimt für die Füllung.

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    Mehr Informationen
    Hier siehst du, wie ich meine einfachen Zimtschnecken mit Sauerteig gebacken habe.

    In drei Schritten: So werden die veganen Zimtschnecken mit Sauerteig gemacht

    1. Den Teig mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig vorsichtig aufrollen und mit einem Faden in Schnecken schneiden. Die Schnecken in eine Ofenform legen und ruhen lassen.
    3. Den Ofen vorheizen und die Schnecken zirka 30 Minuten goldbraun backen.

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    Mehr Rezepte mit Zimt

    Zimtschnecken mit Sauerteig

    Für die schwedischen Zimtschnecken braucht ihr nicht viele Zutaten, dafür aber ein bisschen Geduld und einen aktiven Sauerteigstarter. Wenn ihr den Teig über Nacht ruhen lasst, dauert es am nächsten Morgen nicht mehr lange bis ihr die duftenden Zimtschnecken aus dem Ofen holen könnt. Das Rezept ist vegan und kommt ohne Hefe aus.
    Vorbereitungszeit 20 Minuten
    Zubereitungszeit 35 Minuten
    Ruhezeit 12 Stunden
    Gesamtzeit 12 Stunden 55 Minuten
    Gericht Kanelbullar, Zimtschnecken
    Küche Schwedisch
    Portionen 9 Zimtschnecken

    Zutaten
      

    Mehlkochstück

    • 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
    • 20 g Weizenmehl

    Zutaten für den Teig

    • Mehlkochstück abgekühlt
    • 500 g Weizenmehl Typ 550
    • 240 g Wasser
    • 50 g Sauerteigstarter
    • 60 g Butter oder vegane Butter
    • 30 g Zucker
    • ½ TL Kardamom
    • 1 Prise Salz

    Zutaten für die Füllung

    • 100 g brauner Zucker
    • 70 g weiche Butter oder vegane Butter
    • TL Zimt
    • ½ TL Kardamom
    • 1 Prise Salz

    Anleitungen
     

    Tag 1

    • Für das Mehlkochstück 20 Gramm Mehl mit 100 Gramm Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen bis eine feste Paste entsteht.
    • Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
    • Mische alle Zutaten zu einem homogenen Teig.
    • Teig abdecken und sechs Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten.
    • Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

    Tag 2

    • Zucker, Zimt, Kardamom und Salz vermischen mischen.
    • Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten.
    • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
    • Teigplatte mit der weichen Butter bestreichen und der Zimt-Füllung bestreuen. Den Teig straff aufrollen.
    • Teigrolle in neun gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden.
    • Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform legen.
    • Zimtschnecken weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
    • Die Zimtschnecken mit (Hafer-)Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
    • Die Schnecken für circa 30 Minuten goldbraun backen.

    Notizen

    Eigentlich brauchen die Sauerteig-Zimtschnecken keinen zusätzlichen Schnickschnack, aber wenn ihr ein kleines IKEA-Erlebnis haben wollt, dann bestreut die süßen Schnecken vor dem Backen mit Hagelzucker.
    Wer es extra süß mag, kann den Zimtschnecken auch eine Zuckergussglasur oder ein cremiges Frosting aus Frischkäse verpassen.
    Keyword einfach, mit Sauerteig, ohne Hefe, über Nacht, vegan

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    Schwedische Zimtschnecken mit Sauerteig.

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    Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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