„Besser als bei IKEA“ hat mein erster Testesser gesagt, als er in eine Sauerteig-Zimtschnecke gebissen hat. Wenn ihr mich (großer IKEA-Zimtschnecken-Fan) fragt, ist das das ultimative Kompliment. Die Sauersteigvariante der schwedischen Kanelbullar hat alles, was eine gute Zimtschnecke braucht: Eine buttrig-zimtige Füllung in einem saftig-fluffigen Teig mit leichtem Kardamom-Aroma.
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Zimtschnecken mit Sauerteig und ohne Hefe
Fluffige Zimtschnecken ohne Hefe? Kein Problem! Für diese süßen Schnecken braucht ihr nur einen aktiven Sauerteigstarter. Er muss nicht frisch gefüttert sein, aber sollte nicht älter als zwei oder drei Tage sein. Ohne den Geschmack von industrieller Hefe kommen alle anderen Aromen umso besser zur Geltung. Für den Teig könnt ihr echte Butter verwenden oder ihr nehmt (wie ich) eine vegane Alternative. Viel Spaß beim Backen!
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Das braucht ihr für schwedische Zimtschnecken mit Sauerteig
- Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
- Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
- Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
- Salz für den Geschmack.
- Kardamom für den Teig.
- Zimt für die Füllung.
In drei Schritten: So werden die veganen Zimtschnecken mit Sauerteig gemacht
- Den Teig mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig vorsichtig aufrollen und mit einem Faden in Schnecken schneiden. Die Schnecken in eine Ofenform legen und ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Schnecken zirka 30 Minuten goldbraun backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
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Rezept für Zimtschnecken mit Sauerteig
Zutaten
Mehlkochstück
- 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 240 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 30 g Zucker
- ½ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 100 g brauner Zucker
- 70 g weiche Butter oder vegane Butter
- 2½ TL Zimt
- ½ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 Gramm Mehl mit 100 Gramm Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen bis eine feste Paste entsteht. Das Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermsichen. Den Teig abdecken und sechs Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2
- Für die Füllung Zucker, Zimt, Kardamom und Salz vermischen mischen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
- Teigplatte mit der weichen Butter bestreichen und der Zimt-Füllung bestreuen. Den Teig straff aufrollen.
- Teigrolle in neun gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden.
- Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zimtschnecken mit (Hafer-)Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Schnecken für circa 30 Minuten goldbraun backen.
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