Variationen

Eigentlich brauchen die Sauerteig-Zimtschnecken keinen zusätzlichen Schnickschnack, aber wenn ihr ein kleines IKEA-Erlebnis haben wollt, dann bestreut die süßen Schnecken vor dem Backen mit Hagelzucker. Wer es extra süß mag, kann den Zimtschnecken auch eine Zuckergussglasur oder ein cremiges Frosting aus Frischkäse verpassen.

Warum gehen meine Zimtschnecken nicht auf?

Wenn Sauerteig-Zimtschnecken nicht richtig aufgehen, kann das mehrere Gründe haben. Eine mögliche Ursache ist, dass der Teig zu wenig Flüssigkeit enthält. Wenn ihr andere Mehlsorten benutzt als im Rezept angegeben, müsst ihr die Wassermenge möglicherweise anpassen. Vollkornmehl nimmt zum Beispiel mehr Wasser auf als helles Mehl, und wenn der Teig zu trocken ist, fehlt ihm die Elastizität, um gut aufzugehen. Alle Mehle sind unterschiedlich, deshalb kann es auch sein, dass ihr mehr oder weniger Wasser verwenden müsst, als im Rezept angegeben. Ein weiterer Grund kann sein, dass der Sauerteigstarter nicht aktiv genug ist. Euer Starter muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Fütterung sollte nicht länger als fünf Tage her sein. Keine Sorge – wenn euer Starter nicht genug Power hat, könnt ihr das mit mehr Zeit ausgleichen. Ein anderer wichtiger Faktor ist die Temperatur. Wenn der Teig an einem zu kalten Ort steht, verlangsamt sich der Gärprozess deutlich. Optimal ist eine Umgebungstemperatur von 24 bis 26 °C. Bei kühleren Temperaturen braucht euer Teig mehr Zeit.

Warum werden die Zimtschnecken hart?

Ein möglicher Grund ist, dass die Backtemperatur zu hoch oder die Backzeit zu lang ist. Dadurch werden die Zimtschnecken trocken und hart. Auch zu viel Mehl im Teig kann dazu führen, dass die Zimtschnecken hart werden. Versucht deshalb, die Zimtschnecken mit möglichst wenig Mehl auszurollen. Meine Tipps für weiche und fluffige Zimtschnecken:

• • Dampf beim Backen: Dampf sorgt dafür, dass der Teig genug Zeit hat, um im Ofen aufzugehen, bevor sich eine zarte Kruste bildet. So werden die Zimtschnecken fluffig.

• • Untergare vermeiden: Meiner Erfahrung nach haben Sauerteigrezepte viel öfter Untergare als Übergare. Vor allem Teige mit Butter brauchen viel Zeit, um richtig aufzugehen. Wenn ihr euch unsicher seid, ob eure Zimtschnecken genug Zeit hatten, dann gebt ihnen lieber noch eine extra Stunde.

• • Richtiger Abstand: Der richtige Abstand zwischen den Zimtschnecken sorgt dafür, dass sie beim Backen zusammenwachsen und so möglichst wenig Kruste haben. Zwischen den Zimtschnecken sollten zwei bis drei Zentimeter liegen, damit sie genug Platz haben, um aufzugehen.

Warum laufen Zimtschnecken aus?

Es ist normal, dass die Füllung ein bisschen ausläuft. Wenn ihr die Zimtschnecken in einer Form backt, wird der süße Sirup meistens wieder aufgesaugt. Damit nicht zu viel Füllung ausläuft, solltet ihr darauf achten, dass die Butter vor dem Backen nicht zu warm wird. Außerdem kann es helfen, die Menge an Füllung zu reduzieren und darauf zu achten, die Füllung gleichmäßig zu verteilen.

Welches Mehl für Zimtschnecken?

• • Weizenmehl Typ 550: Dieses Mehl ist ideal für Zimtschnecken, weil es genug Gluten enthält, um einen elastischen, gut aufgehenden Teig zu bilden.

• • Dinkelmehl Typ 630: Ihr könnt für dieses Rezept auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Weil Dinkelmehl weniger Wasser aufnehmen kann als Weizenmehl, würde ich euch empfehlen, die Wassermenge zu reduzieren.

• • Vollkornmehl: Wenn ihr Teile des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen möchtet, müsst ihr die Wassermenge möglicherweise erhöhen, weil Vollkornmehl mehr Wasser aufnehmen kann.

Wie werden Zimtschnecken am besten aufbewahrt?

Durch das Mehlkochstück und den Sauerteig im Teig bleiben die Zimtschnecken einige Tage frisch und saftig. Damit sie nicht austrocknen, decke ich sie mit einem Baumwolltuch ab und lagere sie bei Raumtemperatur. Wenn ihr sie länger als ein paar Tage aufbewahren wollt, könnt ihr sie auch einfrieren.