Für mich schmeckt der Sommer nach fruchtigen Zitrusfrüchten, frischen Beeren, Kokosnüssen und weißer Schokolade. Und genau danach schmeckt auch diese Sommerversion norwegischer Zimtknoten. Die Lemon-Kokos-Knoten haben den gleichen fluffig-weiche Teig, nur mit einer sommerlich-fruchtigen Füllung. Ihr könnt den Teig entweder über Nacht ruhen lassen oder bei sommerlichen Temperaturen morgens anrühren und nachmittags backen.
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Lemon-Kokos-Knoten mit Sauerteig
Die süßen Knoten werden ohne Hefe gebacken. Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Lemon-Kokos-Knoten auch nach einigen Tagen noch weich und saftig sind. Wenn ihr auf der Suche nach einer Variante für den Herbst und Winter seid, dann versucht es doch mal mit diesen Schoko-Kokos-Knoten!
Video: So werden die süßen Knoten geformt
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Süße Knoten mit Lemon-Kokos-Füllung
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
Füllung
- 100 g Lemon Curd
- 30 g Kokosraspeln
- Johannisbeeren optional
- weiße Schokostückchen optional
Anleitungen
Tag 1
- Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen.
- Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Dann über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Butterschmelzen und mit Zucker und Kokosraspeln mischen.
- Mischung abkühlen lassen.
- Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Lemon Curd mit Kokosraspeln vermischen und auf den Teig streichen.
- Johannisbeeren auf die Füllung streuen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz leicht ausrollen.
- Rechteck in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Streifen eindrehen und verknoten.
- Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf 230 Grad vorheizen.
- Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
- Mit Zuckersirup bestreichen und fertig!
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Sehr lecker und ganz einfach zu machen.