Süße Sauerteig Brioche Knoten mit Lemon-Kokos-Füllung

Für mich schmeckt der Sommer nach fruchtigen Zitrusfrüchten, frischen Beeren, Kokosnüssen und weißer Schokolade. Und genau danach schmeckt auch diese Sommerversion norwegischer Zimtknoten. Die Lemon-Kokos-Knoten haben den gleichen fluffig-weiche Teig, nur mit einer sommerlich-fruchtigen Füllung. Ihr könnt den Teig entweder über Nacht ruhen lassen oder bei sommerlichen Temperaturen morgens anrühren und nachmittags backen.

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Lemon-Kokos-Knoten mit Sauerteig

Die süßen Knoten werden ohne Hefe gebacken. Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Lemon-Kokos-Knoten auch nach einigen Tagen noch weich und saftig sind. Wenn ihr auf der Suche nach einer Variante für den Herbst und Winter seid, dann versucht es doch mal mit diesen Schoko-Kokos-Knoten!

Video: So werden die süßen Knoten geformt

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So werden die süßen Knoten geformt.

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  • Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
  • Eine Küchenwaage*.
  • Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
  • Ein Nudelholz* aus Holz.
  • Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
  • Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
  • Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.

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Mehr süße Sauerteig Knoten

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Kokos Lemon Knoten mit Sauerteig

Süße Knoten mit Lemon-Kokos-Füllung

Diese sommerliche Sauerteig-Variante der norwegischen Zimt-Knoten wird mit Lemon Curd, Schokoraspeln, Johannisbeeren und weißer Schokolade gefüllt. Der Teig kann entweder über Nacht ruhen oder noch am selben Tag gebacken werden.
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 14 Stunden
Gesamtzeit 15 Stunden
Gericht Gebäck
Küche Norwegisch
Portionen 12 Knoten

Zutaten
  

Teig

  • 400 g Mehl
  • 240 g Wasser
  • 40 g Sauerteig
  • 40 g Zucker
  • 60 g Butter weich oder vegane Butter
  • ¼ TL Salz

Füllung

  • 100 g Lemon Curd
  • 30 g Kokosraspeln
  • Johannisbeeren optional
  • weiße Schokostückchen optional

Anleitungen
 

Tag 1

  • Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen.
  • Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
  • Dann über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Butterschmelzen und mit Zucker und Kokosraspeln mischen.
  • Mischung abkühlen lassen.
  • Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
  • Lemon Curd mit Kokosraspeln vermischen und auf den Teig streichen.
    Lemon Curd mit Kokosraspeln vermischen und auf den Teig streichen.
  • Johannisbeeren auf die Füllung streuen.
  • Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
  • Die Teigschichten mit einem Nudelholz leicht ausrollen.
  • Rechteck in gleichmäßige Streifen schneiden.
  • Streifen eindrehen und verknoten.
  • Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
  • Backofen auf 230 Grad vorheizen.
  • Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
    Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
  • Mit Zuckersirup bestreichen und fertig!
Keyword Brunchrezept, einfach, ohne Hefe, ohne Kneten

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Süße Sauerteig Brioche Knoten mit Lemon-Kokos-Füllung

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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1 Kommentar

  1. Sabine

    5 Sterne
    Sehr lecker und ganz einfach zu machen.

    Antworten

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