Stellt euch ein warmes flauschiges Bounty vor, mit süßer Kokosfüllung, herben Schokosplittern und fluffigem Teig. Kanelknuter sind die norwegische Version von Kanelbullar – Zimtknoten. Mit diesem Sauerteigrezept könnt ihr natürlich auch klassische Zimtknoten backen, aber wenn ihr – wie ich – zufällig Kokosflocken und Schokoraspeln im Vorratsschrank findet, dann probiert es doch mal mit diesen Bounty-Knoten. Oder wie wäre es mit einer sommerlichen Kokos-Lemon-Füllung?
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Die Knoten bestehen aus drei Schichten Teig, die mit klebrigen Butterschichten zusammen gehalten werden. Das Zwirbeln und Knoten der Teigstreifen ist am Anfang vielleicht ein bisschen kniffelig, aber nach zwei oder drei Knoten habt ihr sicher den Dreh raus!
Zutaten für die norwegischen Schoko-Kokos-Knoten
- Mehl: Für süße Rezepte eignet sich am besten Weizenmehl Typ 405. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
- Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker (weiß und braun) für die Süße in Teig und Füllung.
- Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
- Salz für den Geschmack.
- Kokos- und Schokoraspeln für die Füllung.
In drei Schritten: So werden die süßen Knoten mit Sauerteig gemacht
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist. Den Teig vorsichtig ausrollen.
- Den Teig in 12 Streifen schneiden, die Streifen verzwirbeln, um drei Finger aufwickeln und mit dem letzten Stück des Streifens zusammen knoten.
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
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Sauerteig Brioche Knoten mit Schoko-Kokos-Füllung
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl Typ 550
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
Füllung
- 50 g Butter geschmolzen oder vegane Butter
- 40 g Brauner Zucker
- 40 g Kokosraspeln
- Schokoraspeln
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Anschließend über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Für die Füllung die Butter schmelzen und mit Zucker und Kokosraspeln mischen und die Mischung abkühlen lassen.
- Den Teig mit einem Nudelholz* zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Rechteck mit Kokos-Butter-Mischung bestreichen und Schokoraspeln darauf verteilen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz* nochmal leicht ausrollen.
- Das Rechteck mit einem Pizzaschneider* in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und verknoten.
- Die Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
- Die Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
- Mit Zuckersirup bestreichen und fertig!
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