Sauerteig Brioche Knoten mit Schoko-Kokos-Füllung
Die leckeren Schoko-Kokos-Knoten brauchen zwar viel Ruhe - aber nur wenig Arbeitszeit. Der Teig ist schnell gemischt. Am zweiten Tag werden die süßen Knoten dann mit einer Mischung aus Zucker, Kokos, und Butter gefüllt, verknotet und gebacken. So einfach und so lecker!
Ingredients
Teig
- 400 g Mehl Typ 550
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
Füllung
- 50 g Butter geschmolzen oder vegane Butter
- 40 g Brauner Zucker
- 40 g Kokosraspeln
- Schokoraspeln
Instructions
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Anschließend über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Für die Füllung die Butter schmelzen und mit Zucker und Kokosraspeln mischen und die Mischung abkühlen lassen.
- Den Teig mit einem Nudelholz* zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Rechteck mit Kokos-Butter-Mischung bestreichen und Schokoraspeln darauf verteilen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz* nochmal leicht ausrollen.
- Das Rechteck mit einem Pizzaschneider* in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und verknoten.
- Die Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
- Die Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
- Mit Zuckersirup bestreichen und fertig!