Süße Knoten mit Lemon-Kokos-Füllung
Diese sommerliche Sauerteig-Variante der norwegischen Zimt-Knoten wird mit Lemon Curd, Schokoraspeln, Johannisbeeren und weißer Schokolade gefüllt. Der Teig kann entweder über Nacht ruhen oder noch am selben Tag gebacken werden.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
Füllung
- 100 g Lemon Curd
- 30 g Kokosraspeln
- Johannisbeeren optional
- weiße Schokostückchen optional
Anleitungen
Tag 1
- Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen.
- Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Dann über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Butterschmelzen und mit Zucker und Kokosraspeln mischen.
- Mischung abkühlen lassen.
- Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Lemon Curd mit Kokosraspeln vermischen und auf den Teig streichen.
- Johannisbeeren auf die Füllung streuen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz leicht ausrollen.
- Rechteck in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Streifen eindrehen und verknoten.
- Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Backofen auf 230 Grad vorheizen.
- Knoten zehn Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen.
- Mit Zuckersirup bestreichen und fertig!