Langsam ist der Herbst wirklich da und das bedeutet: Zeit für Kardamom-Knoten. Diese schwedischen Kardamom Knoten mit Sauerteig sind das perfekte Soulfood für regnerische Herbsttage. Sie sind weich und fluffig, würzig und nicht zu süß. In Schweden gehören Zimtschnecken oder Kardamom Knoten zu jeder Fika dazu (habe ich zumindest gelesen). Uuuund ich finde, daran sollte man sich unbedingt ein Beispiel nehmen, oder was meint ihr? Also viel Spaß beim Backen!
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Zutaten für die schwedischen Kardamom Knoten
- Mehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
- Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
- Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
- Salz für den Geschmack.
- Kardamom für den Teig.
- Zimt für die Füllung.
So werden die Kardamom Knoten mit Sauerteig geformt
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist. Den Teig vorsichtig ausrollen.
- Den Teig in 12 Streifen schneiden, die Streifen verzwirbeln, um drei Finger aufwickeln und mit dem letzten Stück des Streifens zusammen knoten.
Häufig gestellte Fragen zu den schwedischen Kardamom Knoten
Schuld sind die Wikinger! Sie brachten von ihren Reisen und Eroberungsfahrten Gewürze mit nach Schweden.
Zimtschnecken und süße Knoten schmecken am besten, wenn sie frisch sind. Dank dem Sauerteig sind diese Zimtknoten aber auch am zweiten und dritten Tag noch richtig lecker. Ich lagere die Knoten bei Zimmertemperatur und decke sie mit einem Baumwolltuch ab.
Wer Kardamom nicht mag, kann ihn einfach weg lassen. Der Zimt in der Füllung sorgt für reichlich Aroma. Wem das nicht genug ist, kann den Teig zum Beispiel mit Vanillezucker würzen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Einen Pizzaschneider*, um den Teig in gleichmäßige Streifen zu schneiden.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden eures Ofens gestellt. Wenn ihr eure Knoten in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass eure süßen Knoten gut aufgehen und fluffig werden.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Schwedische Kardamom Knoten mit Sauerteig
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
- ½ TL Kardamom
Füllung
- 75 g Butter weich oder vegane Butter
- 75 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zuckersirup
- 50 g Zucker
- 50 g heißes Wasser
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Anschließend den Teig über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Für die Füllung die weiche Butter mit Zimt und Zucker mischen.
- Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz nochmal vorsichtig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und verknoten.
- Die Kardamom Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
- Die Hitze reduzieren und die Knoten zehn Minuten bei 200 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 180 Grad fertig backen.
- Für die Glasur Zucker und heißes Wasser zu einem Sirup vermischen. Den heißen Sirup auf die heißen Knoten streichen.
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