Rezept: Schwedische Kardamom Knoten mit Sauerteig
Diese schwedischen Kardamom Knoten mit Sauerteig sind das perfekte Soulfood für regnerische Herbsttage. Sie sind weich und fluffig, würzig und nicht zu süß. Das Rezept kommt ohne Hefe aus und macht wenig Arbeit.
Ingredients
Teig
- 400 g Mehl
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
- ½ TL Kardamom
Füllung
- 75 g Butter weich oder vegane Butter
- 75 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zuckersirup
- 50 g Zucker
- 50 g heißes Wasser
Instructions
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz vermischen. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Anschließend den Teig über Nacht oder für acht bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Für die Füllung die weiche Butter mit Zimt und Zucker mischen.
- Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen.
- Das erste Drittel des Rechtecks einschlagen und das letzte Drittel des Teiges darüber schlagen, sodass die Füllung zwischen den Teigschichten versteckt ist.
- Die Teigschichten mit einem Nudelholz nochmal vorsichtig ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen eindrehen und verknoten.
- Die Kardamom Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
- Die Hitze reduzieren und die Knoten zehn Minuten bei 200 Grad mit Dampf backen und 15 Minuten bei 180 Grad fertig backen.
- Für die Glasur Zucker und heißes Wasser zu einem Sirup vermischen. Den heißen Sirup auf die heißen Knoten streichen.