Kennt ihr das? Wenn es draußen grau und nass ist, dann kann ich nur an eines denken: Saftig würzige Zimtschnecken frisch aus dem Ofen! Und weil der Sommer bis jetzt leider viele grau-nasse Tage hatte, wurde es höchste Zeit für ein neues Zimtschnecken Rezept. Dieses Mal sind es Dinkel Zimtschnecken mit Sauerteig geworden. Wenn ihr Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt, dann ist dieses Rezept nicht nur weizenfrei und hefefrei, sondern auch vegan.
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Darum werdet ihr die Dinkel Zimtschnecken mit Sauerteig lieben
Die Dinkel Zimtschnecken gelingen ohne Hefe und ohne Weizenmehl. Dank Sauerteig und einem Mehlkochstück werden sie trotzdem weich und saftig und bleiben lange frisch. Der Teig ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Warme würzige Zimtschnecken sind das perfekte Herbstrezept, aber mit ein paar frischen Beeren in der Füllung macht ihr daraus ein super Sommerrezept.
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Das braucht ihr für schwedische Dinkel Sauerteig Zimtschnecken
- Dinkelmehl, Typ 630. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
- Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße in Teig und Füllung.
- Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Füllung.
- Salz für den Geschmack.
- Kardamom für den Teig.
- Zimt für die Füllung.
- Beeren (gefroren oder frisch) für die Füllung (optional).
In drei Schritten: So werden die veganen Sauerteig Zimtschnecken gemacht
Den Teig vorbereiten
Für das Mehlkochstück 20 Gramm Mehl mit 100 Gramm Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen bis eine feste Paste entsteht. Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und zirka sechs Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zimtschnecken füllen und formen
Für die Füllung Zucker, Zimt und Salz vermischen mischen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen. Die Teigplatte mit der weichen Butter bestreichen und der Zimt-Füllung und Beeren (optional) bestreuen. Den Teig straff aufrollen.
Teigrolle in neun bis zwölf gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Dinkel Schnecken backen
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Zimtschnecken mit Hafermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Schnecken für circa 40 Minuten goldbraun backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Dinkel Zimtschnecken mit Sauerteig (vegan)
Zutaten
Mehlkochstück
- 100 g Wasser oder Milchalternative
- 20 g Dinkelmehl Typ 630
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 250 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g vegane Butter
- 30 g Zucker
- 1 TL Kardamom
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 100 g brauner Zucker
- 70 g weiche Butter oder vegane Butter
- 2½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Beeren (z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren) optional
Sonstiges
- Hagelzucker
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 Gramm Mehl mit 100 Gramm Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen bis eine feste Paste entsteht. Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen. Den Teig abdecken und zirka sechs Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2
- Für die Füllung Zucker, Zimt und Salz vermischen mischen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
- Die Teigplatte mit der weichen Butter bestreichen und der Zimt-Füllung und Beeren (optional) bestreuen. Den Teig straff aufrollen.
- Teigrolle in neun bis zwölf gleichgroße Zimtschnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden.
- Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zimtschnecken mit Hafermilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Schnecken für circa 40 Minuten goldbraun backen.
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