Schokobrötchen sind die perfekte Gelegenheit, um schon zum Frühstück Schokolade zu naschen. Und mit diesen Dinkel Schokobrötchen mit Sauerteig zaubert ihr sogar noch eine gesündere Version. Sie sind weich und fluffig, nicht zu süß und haben eine zarte Kruste. Wenn ihr lieber Weizenmehl verwenden möchtet, habe ich hier ein Schokobrötchen Rezept für euch.
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Darum werdet ihr die Dinkel Schokobrötchen lieben
Das Rezept für diese Schokobrötchen gelingt ohne Ei, ohne Weizenmehl und ohne Hefe. Die Brötchen bestehen nur aus Dinkelmehl und werden mit Sauerteig getrieben. Der Teig ist schnell und einfach gemacht und ruht über Nacht im Kühlschrank. Durch den Joghurt und den Sauerteig im Teig bleiben die Schokobrötchen länger frisch und saftig. Außerdem werden die Brötchen besonders aromatisch.
Diese Zuaten braucht ihr für Schokobrötchen mit Dinkelmehl
- Dinkelmehl (Typ 630) ist eine super Alternative zu Weizenmehl. Das Mehl hat einen leicht nussigen Geschmack. Typ 630 ist ein helles Mehl, ähnlich wie Weizenmehl Typ 405, und sorgt dafür, dass deine Brötchen schön luftig und leicht werden.
- Joghurt (oder Sojajoghurt) bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure in den Teig. Der Joghurt sorgt für eine weiche Krume und verhindert, dass die Brötchen zu trocken werden.
- Milch (oder eine pflanzliche Alternative): Die ganze Milch in diesem Rezept wird in einem Mehlkochstück gebunden. Wenn ihr pflanzliche Milch verwendet, solltet ihr darauf achten, dass sie ungesüßt ist, damit die Brötchen nicht zu süß werden.
- Schokostückchen (Zartbitter): Wenn ihr es lieber süßer mögt, könnt ihr auch Vollmilchschokolade verwenden.
- Butter (oder eine pflanzliche Alternative): Weiche Butter lässt sich besonders gut unter den Teig mischen und sorgt dafür, dass die Brötchen beim Backen eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Ihr könnt auch eine vegane Butter verwenden.
- Sauerteigstarter bringt wilde Hefen in den Teig und sorgt für fluffige, weiche und aromatische Schokobrötchen.
- Zucker und Vanillezucker für die Süße.
Wie werden Schokobrötchen gemacht?
Das Mehlkochstück und den Teig zubereiten
Für das Mehlkochstück 25g Dinkelmehl mit der Milch unter ständigem Rühren* zu einer dickflüssigen Paste aufkochen. Das Mehlkochstück abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Für den den Teig das Dinkelmehl mit Butter, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Schokostückchen und dem Mehlkochstück zu einem Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann zwischen zwei und sechs Stunden dauern. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Schokobrötchen formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in acht oder neun gleiche Teile stechen. Die Teiglinge rund wirken und mit dem Schluss nach unten nochmal ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Dinkel Schokobrötchen backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 ℃ Heißluft vorheizen.
Die Schokobrötchen auf eine Backblech legen und mit Milch bestreichen. Die Hitze auf 200 ℃ reduzieren und die Brötchen zirka 8 Minuten mit Dampf und 8 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Schokobrötchen einfrieren und auftauen
Die Dinkel Schokobrötchen bleiben bei Raumtemperatur drei bis vier Tage frisch. Wenn ihr sie länger aufbewahren möchtet, könnt ihr die Dinkel-Schokobrötchen ganz einfach einfrieren und später wieder auftauen. Hier ein paar Tipps, wie das am besten klappt:
- Abkühlen lassen: Lasst die Brötchen nach dem Backen vollständig abkühlen, damit sich beim Einfrieren kein Kondenswasser bildet.
- Einzeln einfrieren: Packt die Brötchen am besten einzeln in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden und sie länger frisch zu halten. Ihr sie auf zuerst auf einem Blech oder Teller einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben, und dann alle in einen großen Gefrierbeutel packen.
- Gefrierzeit: Die Schokobrötchen halten sich im Gefrierschrank etwa 2 bis 3 Monate. Danach könnten sie anfangen, ihren Geschmack oder ihre Textur zu verändern.
- Auftauen: Am besten lasst ihr die Brötchen bei Raumtemperatur auftauen. Das dauert zwischen zwei und drei Stunden. Wenn es schneller gehen soll, könnt ihr sie auch kurz im Ofen bei zirka 150 °C aufbacken. Warm schmecken sie am besten.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für fluffige Dinkel Schokobrötchen mit Joghurt und Sauerteig
Zutaten
Mehlkochstück
- 25 g Dinkelmehl Typ 630
- 125 g Milch oder (pflanzliche) Milch
Hauptteig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 400 g Dinkelmehl Typ 630
- 120 g Joghurt oder Sojajoghurt
- 100 g Schokostückchen Zartbitter
- 60 g Butter weich oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 50 g Zucker
- Vanillezucker
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 25g Dinkelmehl mit der Milch unter ständigem Rühren* zu einer dickflüssigen Paste aufkochen. Das Mehlkochstück abdecken und vollständig auskühlen lassen.
- Für den den Teig das Dinkelmehl mit Butter, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Schokostückchen und dem Mehlkochstück zu einem Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann zwischen zwei und sechs Stunden dauern. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in acht oder neun gleiche Teile stechen.
- Die Teiglinge rund wirken und mit dem Schluss nach unten nochmal ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 ℃ Heißluft vorheizen.
- Die Schokobrötchen auf eine Backblech legen und mit Milch bestreichen. Die Hitze auf 200 ℃ reduzieren und die Brötchen zirka 8 Minuten mit Dampf und 8 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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