Diese Zwetschgen Mohn Schnecken mit Sauerteig vereinen das Beste von Zwetschgendatschi, Mohnzopf und Zimtschnecken mit einander: Fluffige Brioche Schnecken mit einer cremigen Mohnfüllung und fruchtigen Zwetschgen unter knusprigen Streuseln. Das Rezept ist perfekt für regnerische Tage im Herbst oder Kaffee und Kuchen in der Spätsommersonne. Dank dem Sauerteig werden die Schnecken super luftig und bleiben auch einige Tage frisch. Das Rezept gelingt ohne Hefe und ohne Ei und ist mit pflanzlicher Butter und pflanzlicher Milch sogar vegan.
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Mohnfüllung mit Vanillepudding
Ich habe mich bei diesem Rezept für eine Mohnfüllung mit Vanillepudding entschieden. Die lässt sich einfach und schnell zubereiten und wenn man die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist diese Füllung sogar vegan. Dafür wird die Milch aufgekocht und mit Vanillepuddingpulver und gemahlenem Mohn zu einem festen Pudding gekocht. Ihr könnt aber auch eine Mohnfüllung mit Eischnee zubereiten oder eine gekaufte Mohnfülle verwenden.
Zutaten für Mohn Zwetschgen Schnecken mit Sauerteig
- Mohn (gemahlen) oder eine fertige Mohnfüllung.
- Milch braucht ihr für die Füllung. Alternativ könnt ihr auch Pflanzenmilch benutzen, um die Schnecken vegan zu halten.
- Vanille Puddingpulver bringt die Extraportion Vanillearoma und sorgt gleichzeitig für eine gute Bindung der Füllung. Es macht die Schnecken richtig cremig!
- Zucker und Salz für den Geschmack in Teig, Füllung und Streuseln.
- Zwetschgen: Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Pflaumen enthalten mehr Wasser, deshalb solltet ihr die Menge reduzieren, wenn ihr lieber Pflaumen nutzen möchtet.
- Weizenmehl Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter oder vegane Butter für den Teig und die Streusel.
- Zimt nach Geschmack
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Möglicher Zeitplan: So werden die Zwetschgen Schnecken mit Sauerteig gemacht
| Tag 1 | 12 Uhr | Das Mehlkochstück zubereiten und abkühlen lassen. |
| 14 Uhr | Den Teig zubereiten und nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. | |
| 15 Uhr | Die Mohnfüllung zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. | |
| 20 Uhr | Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. | |
| Tag 2 | 8 Uhr | Zwetschgen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. |
| 9 Uhr | Den Teig ausrollen*, mit der Mohnfüllung betsreichen, die Zwetschgenwürfel darauf verteilen und aufrollen. Die Rolle in einzelne Schnecken teilen und in eine gefettete Form legen. | |
| 9.30 Uhr | Die Streusel zubereiten. | |
| 10 Uhr | Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* vorheizen. | |
| 10.30 Uhr | Die Streusel auf den Schnecken verteilen und die Schnecken in den Ofen schieben. 15 Minuten mit Dampf und 30 Minuten ohne Dampf goldbraun backen. | |
| 11.30 Uhr | Die Schnecken lauwarm servieren. |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Zwetschgen Schnecken auch mit Pflaumen backen?
Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Zwetschgen sind eine Unterart von Pflaumen. Zwetschgen sind kleiner und fester, als die typischen Pflaumen. Ihr Kern lässt sich leichter lösen. Zwetschgen sind oval und Pflaumen sind rund. Für Zwetschgen Schnecken ist aber nur ein Unterschied wirklich relevant: Pflaumen sind saftiger als Zwetschgen. Wenn ihr dieses Rezept mit Pflaumen backen wollt, würde ich euch empfehlen die Menge um zirka 50 g zu reduzieren und die Pflaumen möglichst klein zu schneiden, damit sich die Flüssigkeit innerhalb der Schnecken gleichmäßig verteilt.
Wie gelingt eine Mohnfüllung mit Pudding für Schnecken?
Für eine saftige Füllung Mohn mit Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver aufkochen. Wichtig: gut abkühlen lassen, bevor ihr sie auf den Teig streicht.
Wie bewahre ich Zwetschgen-Mohn-Schnecken am besten auf?
Am besten deckt ihr sie mit einem Baumwolltuch ab und lagert sie bei Zimmertemperatur. So bleiben die Schnecken 2–3 Tage saftig. Ihr könnt sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Kann ich Zwetschgen aus dem Glas oder TK-Zwetschgen verwenden?
Grundsätzlich ja, allerdings solltet ihr sie gut abtropfen lassen und die Menge an Zwetschgen etwas reduzieren, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Frische Zwetschgen sind aber geschmacklich am besten.
Lassen sich die Schnecken einfrieren?
Ja, lasst die Schnecken nach dem Backen vollständig abkühlen, verpackt sie luftdicht und friert sie sofort ein. Vor dem Verzehr einfach im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten aufbacken.
Was tun, wenn der Sauerteig nicht aktiv genug ist?
Wenn euer Sauerteig nicht stark genug ist oder noch relativ jung ist, könnt ihr mit einer kleinen Menge Hefe (z. B. 1–2 g Frischhefe) nachhelfen. Das verkürzt die Gehzeit und sorgt für mehr Triebkraft.
Welche Streusel passen am besten zu Zwetschgen-Schnecken?
Klassische Butterstreusel mit etwas Zimt harmonieren perfekt mit der fruchtigen Füllung. Für extra Crunch könnt ihr gehackte Mandeln untermischen oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Haferflocken ersetzen.
Variation: Zwetschgendatschi mit Mohnschnecken Boden
Anstatt die Zwetschgen klein zu schneiden und die Mohnschnecken damit zu füllen, könnt ihr sie auch damit belegen: Dafür halbiert ihr die Zwetschgen und entkernt sie. Der ausgerollte Teig wird dann nur mit der Mohn-Pudding-Mischung bestrichen, aufgerollt und in einzelne Schnecken geteilt. Die Schnecken werden dann in eine Sprungform mit hohem Rand gelegt und ruhen ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur. Dann belegt ihr die Mohnschnecken mit den halbierten Zwetschgen (wie beim Zwetschgendatschi). Zum Schluss kommen noch die Streusel darüber und die Schnecken werden nach Anleitung gebacken. Diese Variation hat den Vorteil, dass die Füllung der Schnecken weniger feucht ist und sie sich deshalb leichter formen lassen.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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Zwetschgenschnecken mit Mohn, Pudding & Streuseln | Rezept mit Sauerteig
Zutaten
Mohnfüllung mit Vanillepudding
- 150 g Mohn gemahlen
- 375 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Mehlkochstück
- 100 g Wasser oder Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 220 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Streusel
- 50 g Zucker
- 50 g Butter oder eine vegane Alternative
- 100 g Mehl Type 405 oder Type 550
- 1 Prise Salz
- Zimt nach Geschmack
Sonstiges
- 500 g Zwetschgen
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 Gramm Mehl mit 100 Gramm Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen bis eine feste Paste entsteht. Das Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen. Den Teig abdecken und sechs Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Mohnfüllung sechs Esslöffel der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver, Salz und Zucker mischen. Die restliche Milch aufkochen, von der Platte nehmen und den gemahlenen Mohn und die Puddingmischung nach und nach unter Rühren untermischen. Die Mohnmischung noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Die Zwetschgen entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen*.
- Teigplatte mit der Mohnfüllung bestreichen, die Zwetschgenwürfel darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig straff aufrollen.
- Teigrolle in neun gleichgroße Schnecken schneiden. Am besten funktioniert das mit einem dünnen Faden.
- Die Zwetschgenschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Ofenform legen und weitere ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Für die Streusel die Butter mit Zucker, Mehl, Zimt und Salz zu groben Krümeln verkneten.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 ℃ Heißluft vorheizen.
- Die Schnecken mit (Hafer-)Milch bestreichen und mit Streuseln bestreuen.
- Die Schnecken 15 Minuten mit Dampf und 30 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Variation: Alternativ könnt ihr die Zwetschgen auch halbieren und die Schnecken nur mit der Mohn-Puddingmischung füllen. Die Schnecken werden dann in eine Sprungform mit hohem Rand gelegt und mit den halbierten Zwetschgen belegt (wie beim Zwetschgendatschi). Zum Schluss kommen noch die Streusel darüber und die Schnecken werden nach Anleitung gebacken.
Notizen
Variation: Zwetschgendatschi mit Mohnschnecken Boden
Anstatt die Zwetschgen klein zu schneiden und die Mohnschnecken damit zu füllen, könnt ihr sie auch damit belegen: Dafür halbiert ihr die Zwetschgen und entkernt sie. Der ausgerollte Teig wird dann nur mit der Mohn-Pudding-Mischung bestrichen, aufgerollt und in einzelne Schnecken geteilt. Die Schnecken werden dann in eine Sprungform mit hohem Rand gelegt und ruhen ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur. Dann belegt ihr die Mohnschnecken mit den halbierten Zwetschgen (wie beim Zwetschgendatschi). Zum Schluss kommen noch die Streusel darüber und die Schnecken werden nach Anleitung gebacken. Diese Variation hat den Vorteil, dass die Füllung der Schnecken weniger feucht ist und sie sich deshalb leichter formen lassen.Kann man Zwetschgen Schnecken auch mit Pflaumen backen?
Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Zwetschgen sind eine Unterart von Pflaumen. Zwetschgen sind kleiner und fester, als die typischen Pflaumen. Ihr Kern lässt sich leichter lösen. Zwetschgen sind oval und Pflaumen sind rund. Für Zwetschgen Schnecken ist aber nur ein Unterschied wirklich relevant: Pflaumen sind saftiger als Zwetschgen. Wenn ihr dieses Rezept mit Pflaumen backen wollt, würde ich euch empfehlen die Menge um zirka 50 g zu reduzieren und die Pflaumen möglichst klein zu schneiden, damit sich die Flüssigkeit innerhalb der Schnecken gleichmäßig verteilt.Wie gelingt eine Mohnfüllung mit Pudding für Schnecken?
Für eine saftige Füllung Mohn mit Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver aufkochen. Wichtig: gut abkühlen lassen, bevor ihr sie auf den Teig streicht.Wie bewahre ich Zwetschgen-Mohn-Schnecken am besten auf?
Am besten deckt ihr sie mit einem Baumwolltuch ab und lagert sie bei Zimmertemperatur. So bleiben die Schnecken 2–3 Tage saftig. Ihr könnt sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.Kann ich Zwetschgen aus dem Glas oder TK-Zwetschgen verwenden?
Grundsätzlich ja, allerdings solltet ihr sie gut abtropfen lassen und die Menge an Zwetschgen etwas reduzieren, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Frische Zwetschgen sind aber geschmacklich am besten.Lassen sich die Schnecken einfrieren?
Ja, lasst die Schnecken nach dem Backen vollständig abkühlen, verpackt sie luftdicht und friert sie sofort ein. Vor dem Verzehr einfach im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten aufbacken.Was tun, wenn der Sauerteig nicht aktiv genug ist?
Wenn euer Sauerteig nicht stark genug ist oder noch relativ jung ist, könnt ihr mit einer kleinen Menge Hefe (z. B. 1–2 g Frischhefe) nachhelfen. Das verkürzt die Gehzeit und sorgt für mehr Triebkraft.Welche Streusel passen am besten zu Zwetschgen-Schnecken?
Klassische Butterstreusel mit etwas Zimt harmonieren perfekt mit der fruchtigen Füllung. Für extra Crunch könnt ihr gehackte Mandeln untermischen oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Haferflocken ersetzen.Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
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Dieses Rezept wurde erstmals am 27. August 2024 veröffentlicht.
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