Focaccia ist nicht nur die perfekte Beilage zum Grillen, sondern auch eine ideale Grundlage für leckere Sandwiches. Deshalb backe ich frische Sauerteig Focaccia oft am Tag vor einer längeren Fahrt. Das geht besonders gut, weil der Teig lange geht und dabei kaum Aufmerksamkeit braucht. Diese Focaccia mit Sauerteig und Kartoffeln eignet sich besonders gut, weil es streng genommen gar keinen Belag mehr bräuchte. Schließlich kommt es ja schon mit einem super würzigen und herzhaften Toppings.
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Warum ihr die Sauerteig Focaccia mit Kartoffel Topping lieben werdet
Focaccia ist ein besonders luftiges Brot mit einer offenen Krume. Der Teig hat einen hohen Wasseranteil und bekommt seine Stabilität durch regelmäßiges dehnen und falten. Die Version wird nur mit Sauerteig getrieben und enthält keine Hefe. Ihr Aroma bekommt die Sauerteig Focaccia durch eine besonders lange Teigführung. Ich verbinde Focaccia eigentlich mit Sommer, weil es die perfekte Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten ist. Diese Version mit Kartoffeln und Zwiebeln passt besonders gut in den Herbst. Durch die knusprigen Kartoffeln und die gerösteten Zwiebeln ist die Focaccia besonders herzhaft und lässt sich super in warme Suppen und Eintöpfe tunken. Wenn ihr lieber eine Dinkel Focaccia mit Vollkornmehl testen möchtet, habe ich hier auch ein Rezept für euch.
Kann man aus überreifem Sauerteig Brotteig Focaccia machen?
Die kurze Antwort: Ja. Die lange Antwort: Es kommt darauf an, wie überreif der Brotteig ist. Wenn er nur ein bisschen zu weich und instabil ist, um sich noch zu einem Brotlaib formen zu lassen, dann eignet er sich gut, um daraus eine Focaccia zu machen. Ist der Teig allerdings schon zusammengefallen, wird daraus auch keine lockere Focaccia mehr. Wenn der Teig zu sauer ist, wird auch die Focaccia unangenehm säuerlich schmecken.
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Wenn ihr noch weiter in Urlaubserinnerungen schwelgen wollt, solltet ihr auch diese fluffigen Sauerteig Ciabatta (gibt’s auch mit Dinkel) ausprobieren. Oder wie wäre es mit knusprigen Cantuccini oder römischen Weinkeksen?
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl: Ich habe Weizenmehl 550 verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit Weizenmehl 405.
- Sauerteigstarter: Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Für das Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Olivenöl: Die vermutlich wichtigste Zutat für eine richtige gute Focaccia: gutes Olivenöl und das nicht zu knapp! Ihr braucht zirka zwei Esslöffel für den Teig und so viel ihr wollt für das Topping.
- Salz für den Geschmack.
- Toppings: Fein geschnittene Kartoffeln, rote Zwiebeln, Rosmarin und optional geriebener Käse.
In drei Schritten: So wird die Sauerteig Focaccia gemacht
Den Teig zubereiten
Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.
Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*. Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten.
Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Focaccia formen und belegen
Den Teig in eine flache Ofenform* geben und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.
Die Focaccia knusprig backen
Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Focaccia mit Sauerteig und Kartoffel
Ingredients
- 500 g Mehl Weizenmehl 550
- 375 g Wasser im Sommer kalt, im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl für den Teig
- 2 mittelgroße Kartoffeln festkochend
- 1 rote Zwiebel
- Rosmarin nach Geschmack
- grobes Salz und geriebener Käse optional
- mehr Olivenöl für die Form und das Topping
Instructions
Tag 1
- Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.
- Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*. Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig in eine flache Ofenform* geben und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Kartoffeln und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
- Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.
- Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben auf dem Teig verteilen, mit mehr Olivenöl, Rosmarin (oder anderen Kräutern), grobem Salz und evtl. geriebenem Käse belegen.
- Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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