Der beste Zwiebelkuchen vom Blech mit Sauerteig

Heute wird es herbstlich, und zwar mit einem herzhaften Zwiebelkuchen vom Blech. Der Teig ähnelt einem Pizzateig, aber wird ohne Hefe und nur mit Natursauerteig hergestellt. Durch eine lange Teigruhe wird er besonders fluffig und saftig. Belegt wird der Boden mit karamellisierten Zwiebeln, Speck und Crème fraîche. Für eine vegetarische Variante könnt ihr den Speck zum Beispiel durch Räuchertofu ersetzen.

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Einfacher Zwiebelkuchen mit Sauerteig

Diese Zutaten braucht ihr

  • Weizenmehl (Typ 1050).
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Salz für den Geschmack.
  • Olivenöl
  • Zwiebeln, Crème fraîche, Ei, Speck, Salz und Pfeffer für den Belag.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Schritt für Schritt: So wird der Sauerteig Zwiebelkuchen gemacht

Den Teig vorbereiten

Mehl, Salz, Olivenöl, Wasser und Sauerteigstarter zu einem Teig vermischen* und abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und wieder abdecken. Den Vorgang alle 30 Minuten zwei bis drei mal wiederholen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Boden für den Zwiebelkuchen formen und belegen

Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Den Teig auf das Backblech geben und mit öligen Händen flach drücken. Den Sauerteigboden zirka 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne* erhitzen und die Zwiebeln, den Speck und die Gewürze anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Die Mischung in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Anschließend Crème fraîche und das Ei unter die Zwiebeln mischen. Den Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Den Sauerteig Zwiebelkuchen backen

Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 250℃ Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen.

Den Zwiebelkuchen in den Ofenschieben und 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Hitze auf 200℃ reduzieren und zirka 20 Minuten fertig backen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Teig für Zwiebelkuchen?

Es gibt verschiedene Rezepte für Zwiebelkuchen. Manche nutzen Blätterteig, manche nutzen Mürbeteig oder Hefeteig. Ich habe mich für dieses Sauerteigrezept an meinem Pizzateig orientiert.

Welches Mehl für Zwiebelkuchen

Grundsätzlich könnt ihr jedes Weizen- oder Dinkelmehl für dieses Rezept verwenden. Die Wassermenge ist auf Weizenmehl 1050 abgestimmt. Durch das gröbere Mehl bekommt der Zwiebelkuchen eine rustikale Kruste. Wenn ihr Vollkornmehl verwenden möchtet, würde ich den Wasseranteil erhöhen. Bei helleren Mehlen ist vermutlich weniger Wasser nötig.

Zwiebelkuchen aufbewahren und aufwärmen

Wenn ihr Zwiebelkuchen übrig habt, könnt ihr ihn für einige Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen wird der Ofen auf 200℃ vorgeheizt. Anschließend könnt ihr den Zwiebelkuchen für zirka 10 Minuten aufbacken.

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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 12 hours
Total Time 13 hours
Course Zwiebelkuchen mit Sauerteig, Zwiebelkuchen vom Blech
Cuisine Deutsch
Servings 12 Stücke

Ingredients
  

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl Typ 1050
  • 360 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl

Für den Belag

  • 800 g Zwiebeln
  • 200 g Crème fraîche oder saure Sahne
  • 100 g Speck oder eine pflanzliche Alternative wie Räuchertofu
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack

Instructions
 

Tag 1

  • Mehl, Salz, Olivenöl, Wasser und Sauerteigstarter zu einem Teig vermischen* und abgedeckt ruhen lassen.
  • Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und wieder abdecken. Den Vorgang alle 30 Minuten zwei bis drei mal wiederholen.
  • Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Den Teig auf das Backblech geben und mit öligen Händen flach drücken. Den Sauerteigboden zirka 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 250℃ Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen.
  • Öl in einer Pfanne* erhitzen und die Zwiebeln, den Speck und die Gewürze anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Die Mischung in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Anschließend Crème fraîche und das Ei unter die Zwiebeln mischen*. Den Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  • Den Zwiebelkuchen in den Ofenschieben und 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Hitze auf 200℃ reduzieren und zirka 20 Minuten fertig backen.
Keyword einfach, mit Sauerteig, ohne Hefe, vom Blech

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Das beste Rezept für Zwiebelkuchen mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das erwartet dich

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  • RInklusive Sauerteig Guide mit Tipps und Tricks zum Füttern und Pflegen
  • RUrlaubsfeeling pur: Die Rezepte wecken Erinnerungen an deinen letzten Urlaub. Ciabatta, Focaccia und Baguettes – perfekt als Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten.

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