Ich liebe indisches Essen: Die Gewürze, die Aromen und die Fladenbrote! Mein Favorit sind Naan Brote. Nach dem Abitur habe ich eine längere Reise nach Indien gemacht und in Rajasthan auch einen Kochkurs gemacht. Dort habe ich gelernt, wie man fluffige Naan Brote über einer Gasflamme brät. Weil ich zuhause aber keinen Gasherd habe, möchte ich euch heute eine Methode zeigen, wie ihr auch in einer Pfanne die perfekten Naan Brote herstellen könnt. Das Rezept enthält kein Backpulver und keine Hefe und wird nur dank dem Natursauerteig fluffig und weich. Wenn ihr den Joghurt im Teig durch Soja-Joghurt ersetzt, sind die Naan Brote vegan.
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Was ist eigentlich Naan?
Naan ist ein weiches Fladenbrot, das traditionell in der indischen, afghanischen, persischen und zentralasiatischen Küche verbreitet ist. Es besteht aus Weizenmehl und enthält meistens Wasser, Salz und Joghurt. Ursprünglich wurde Naan in einem Tandoor gebacken. Das ist ein spezieller Lehmofen, der das Brot schnell bei hoher Temperatur gart.
Naan wird oft zu Currygerichten und Chutneys serviert und kann mit Knoblauch, Kräutern oder Butter verfeinert werden.
Zutaten für dein Sauerteig-Naan
- Weizenmehl (Type 550) ist ein Allzweckmehl mit einem mittelhohen Ausmahlgrad und eignet sich gut für die Herstellung von Fladenbroten wie Naan. Es sorgt für eine weiche, elastische Textur und ermöglicht dem Teig eine gute Struktur.
- Wasser: Im Sommer kalt und Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
- Joghurt sorgt dafür, dass die Fladenbrote saftig werden und eine weiche Kruste haben. Außerdem mach der Joghurt das Naan aromatisch.
- Sauerteigstarter macht das Naan Brot fluffig, aromatisch und leichter bekömmlich.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Naan ohne Ei und ohne Hefe
Dein Teig anmischen
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Sauerteig Fladenbrote formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in 12 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge mit einem Nudelholz* dünn ausrollen.
Die Sauerteig Naan Brote in der Pfanne braten
Eine Gusseisenpfanne* auf mittlere Temperatur aufheizen.
Einen Teigfladen in die Pfanne legen und mit einem gläsernen Topfdeckel abdecken. Wenn sich große Blasen bilden, den Deckel abnehmen und das Naan Brot wenden und fertig backen.
Die fertigen Sauerteig Naan Brote mit Butter bestreichen, stapeln und bis zum Servieren in ein Baumwolltuch wickeln.
Tipps für besonders fluffige Fladenbrote
Damit die Naan Brote besonders fluffig werden, decke ich sie in der Pfanne mit einem gläsernen Topfdeckel ab. Der Deckel verhindert, dass der Dampf entweicht. Dadurch bleiben die Fladenbrote weich und die charakteristischen Blasen bilden sich. Dann werden die Naan Brote gewendet und von der anderen Seite fertig gebacken. Diesen Tipp habe ich bei Varuna von der Desi Küche gesehen und es klappt super.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Ich koche am liebsten mit Pfannen und Töpfen aus Gusseisen. Sie sorgen für eine gleichmäßige Hitze, sind langlebig und enthalten keine gesundheitsschädlichen Beschichtungen. Aber es braucht ein bisschen Übung, bis nichts mehr anbrennt oder festklebt. Für die Naan Brote habe ich die Gusseisenpfanne* auf mittlere Hitze aufgeheizt und nicht eingefettet. Anschließend könnt ihr den ausgerollten Teig in die Pfanne geben. Damit die Naan-Brote schön fluffig werden, decke ich sie mit einem Glasdeckel ab bis die charakteristischen Blasen entstehen. Dann werden die Naan Brote gewendet und fertig gebacken.
Leckere Naan-Varianten
Knoblauch-Naan
Knoblauch-Naan ist ein absoluter Klassiker und, wenn ich ehrlich bin, auch mein Favorit. Um Knoblauch-Naan zu machen, werden für 12 Naan drei bis vier Zehen Knoblauch klein geschnitten. Dann wird der Teig ausgerollt und mit den Knoblauchstückchen bestreut. Damit der Knoblauch von Teig umschlossen ist und nicht verbrennt, wird der Fladen einmal zusammengeklappt und wieder ausgerollt. Anschließend könnt ihr die Naan Brote wie im Rezept beschrieben backen.
Alternativ kannst du die Fladen auch nach dem Backen mit Knoblauchbutter bestreichen
Kräuter-Naan
Kräuter-Naan-Brote schmecken frisch und machen auch optisch einiges her. Zu den Fladenbroten passen am besten Koriander, Petersilie und Minze. Ihr könnt die gehackten Kräuter entweder in den Teig einarbeiten oder die fertigen Brote mit einer selbstgemachten Kräuterbutter bestreichen.
Käse-Naan
Für alle, die es noch ein bisschen reichhaltiger mögen, ist Käse-Naan genau das richtige. Gemacht wird es ähnlich, wie das Knoblauch Naan: Ihr bestreut die rohen Teigfladen mit geriebenem Käse. Dann klappt ihr die Fladen zusammen und rollt sie erneut aus. Dann werden die Naan-Brote gebacken wie im Rezept beschrieben. Für Käse-Naan eignen sich am besten Käsesorten, die gut schmelzen, wie Mozzarella, Cheddar oder Gouda.
So bleibt dein Fladenbrot mit Sauerteig länger frisch
Wenn ihr das Naan Brot ein bis zwei Tage aufbewahren wollt, könnt ihr sie in ein Baumwolltuch einschlagen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vor dem Servieren würde ich die Brote nochmal kurz in der Pfanne aufbacken.
Wenn ihr die indischen Fladenbrote länger lagern möchtet, könnt ihr sie luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Servieren könnt ihr sie bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend kurz aufbacken, damit sie wieder weich und fluffig werden.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Eine Gusseisenpfanne*
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Einfaches Grundrezept für Naan Brot mit Sauerteig
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Wasser
- 30 g Joghurt
- 30 g Sauerteigstarter
- 2 TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und dann ruhen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in 12 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge mit einem Nudelholz* dünn ausrollen.
- Eine Gusseisenpfanne* auf mittlere Temperatur aufheizen.
- Einen Teigfladen in die Pfanne legen und mit einem gläsernen Topfdeckel abdecken.
- Wenn sich große Blasen bilden, den Deckel abnehmen und das Naan Brot wenden und fertig backen.
- Die fertigen Sauerteig Naan Brote mit Butter bestreichen, stapeln und bis zum Servieren in ein Baumwolltuch wickeln.
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Funktioniert super! Ich habe den Teig abends vorbereitet und 2h gehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Nächsten Abend habe ich die Naan Brote dann erst gebacken 🙂