Im Sommer kommt bei uns viel frisches Gemüse aus dem Garten auf den Tisch. Mit ein paar Falafeln, leckeren Dips und frischem Pita Brot wird daraus das perfekte Sommergericht. Selbstgebackene Pita Brote schmecken viel besser, als gekaufte und sind einfach und schnell gemacht. Ihr könnt den Teig vormittags anmischen und abends backen. Wenn der Ofen ausbleiben soll, könnt ihr die griechischen Fladenbrote auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Der Teig kommt ohne Hefe aus und wird nur mit Sauerteig getrieben.
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Diese Zutaten braucht ihr für Fladenbrot mit Sauerteig
- Weizenmehl (Typ 550) hat einen moderaten Eiweißgehalt, perfekt für Pita, weil es schön aufgeht und trotzdem weich bleibt.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Sauerteigstarter: Es ist nicht zwingend erforderlich, den Sauerteigstarter ständig frisch zu füttern, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche zurückliegen. Falls ihr altes Anstellgut habt, stelle ich euch gerne passende Rezepte vor. Meine persönliche Methode besteht darin, meinen Sauerteig mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl zu füttern. Dabei verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Solltet ihr ein anderes Wasser-Mehl-Verhältnis für euren Sauerteig wählen, denkt daran, die Wassermenge im Rezept entsprechend anzupassen. Hier sind einige hilfreiche Tipps, um euren Sauerteigstarter stets vital und gesund zu halten.
- Olivenöl macht den Teig geschmeidig und gibt ihm einen feinen Geschmack. Es hilft auch, dass die Pitas nicht austrocknen.
- Salz für den Geschmack und die Stabilität im Teig.
In drei Schritten: Wie wird Pita Brot gemacht?
- Den Teig vorbereiten und ruhen lassen.
- Die Pita Brote formen und den Ofen, die Pfanne oder den Grill vorheizen.
- Die Fladenbrote backen bis sie sich aufblähen und goldbraun werden.
Pita Brot – Pfanne oder Ofen?
Ihr könnt euer Pita Brot sowohl in der Pfanne als auch im Ofen backen, je nachdem, was euch lieber ist. Im Ofen bekommt ihr oft ein gleichmäßigeres Ergebnis und die Pitas blähen sich besser auf. Heizt den Ofen auf 250 °C vor und backt die Pitas auf einem heißen Backstein* für fünf bis acht Minuten. Alternativ könnt ihr die Pitas in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je zwei bis vier Minuten backen, bis sie sich aufblähen und goldbraun sind.
Pita Brot auf dem Grill zubereiten
Pita Brot lässt sich wunderbar auf dem Grill zubereiten und bekommt so ein tolles, rauchiges Aroma. Der Grill wird auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt. Rollt den Teig wie gewohnt aus und legt die Pitas direkt auf den Grillrost. Grillt sie für etwa zwei bis vier Minuten auf jeder Seite, bis sie sich aufblähen und Grillstreifen haben. Achtet darauf, dass der Grill nicht zu heiß ist, damit die Brote nicht verbrennt.
Warum bläht sich mein Pita Brot nicht auf?
Der Ofen muss sehr heiß sein (idealerweise 250 °C), damit sich das Brot schnell aufbläht. Achtet auch darauf, dass der Teig überall die gleiche Dicke hat. Wenn der Teig zu dick ist, bläht er sich nicht richtig auf. Wichtig zu wissen ist aber auch, dass die Pitas einige Zeit nach dem Backen normalerweise wieder zusammenfallen. Das ist aber kein Problem: Die Brote haben trotzdem weiterhin eine Tasche, die ihr füllen könnt.
Wie kann man Pita Brot füllen?
Klassische Füllungen für Pitabrot sind Falafel, Hummus, gegrilltes Gemüse, Salat oder Gyros. Ihr könnt eure Fladenbrote aber auch mit anderem Gemüse, verschiedenen Dips und Fleisch belegen.
Woher kommt Pita Brot?
Pita Brot stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und ist dort schon seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel. Diese Fladenbrote sind besonders in Ländern wie Griechenland, der Türkei und Israel beliebt.
Wie lange ist Pita Brot haltbar?
Frisches Pita Brot schmeckt natürlich am besten. Ihr könnt die Pitas aber auch zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Packt die Fladenbrote in eine luftdichte Tüte oder Dose, damit es schön weich bleibt. Falls es ein bisschen hart wird, besprüht es mit etwas Wasser und legt es für ein paar Sekunden in den heißen Ofen. Dadurch werden die Pitas wieder frisch! Wenn ihr die Fladen länger als drei Tage lagern wollt, könnt ihr sie auch einfrieren.
Kann man Pita Brot einfrieren und aufwärmen?
Absolut! Pita Brot lässt sich wunderbar einfrieren. Am besten legt ihr Backpapier zwischen die einzelnen Brote, damit sie nicht zusammenkleben. Packt die Brote in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikdose, drück die Luft raus und ab damit in den Tiefkühler. Zum Aufwärmen könnt ihr die Pitas einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder direkt im Ofen bei 180°C für etwa fünf bis zehn Minuten aufbacken.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für das beste Pita Brot mit Sauerteig
Ingredients
- 375 g Weizenmehl Typ 550
- 215 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Instructions
Den Teig zubereiten
- Alle Zutaten für die Pitabrote zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu sechs Stunden dauern.
- Den Teig für die Pitas mit einer Teigkarte* in acht gleiche Teile stechen.
- Die Teiglinge erst rund wirken und später mit den Händen zu runden Fladen ziehen und drücken.
- Die Fladen mit einem Tuch abdecken und nochmal zirka 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Pitas backen, braten oder grillen
- Im Ofen: Den Ofen mit einem Backstein* auf 250 °C vorheizen. Immer zwei Pitas auf den heißen Backstein* setzten und für fünf bis acht Minuten backen bis sich Fladenbrote aufblähen und goldbraun werden.
- In der Pfanne: Die Pitas in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je zwei bis vier Minuten backen, bis sie sich aufblähen und goldbraun sind.
- Auf dem Grill: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Pitas direkt auf den Grillrost legen. Für etwa zwei bis vier Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie sich die Brote aufblähen und Grillstreifen haben.
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Super Rezept, vielen Dank!
Ich mag Pita weich, weshalb ich sie nur hell backe und den Stapel während des Abkühlens in ein feuchtes Tuch einwickle. Tolle Verwendungsmöglichkeit für Reste vom Sauerteig-Anstellgut. LG, Harry
Danke für den Tipp, das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren 😊