In einem meiner liebsten Burgerläden kann man zwischen Brioche Brötchen und Sauerteig Buns wählen. Aber warum sollte man sich entscheiden, wenn man beides haben kann? Mit diesem einfachen Rezept zaubert ihr fluffig-buttrige Brioch Burger Buns mit Sauerteig quasi über Nacht. Die Burger Brötchen mit Sauerteig brauchen zwar ihre Zeit, aber die meiste Arbeit erledigt der Teig zum Glück ganz alleine. Ihr müsst nur den Teig mischen und die Brötchen am nächsten Tag formen und backen. Wenn ihr auf der Suche nach etwas ausgefalleneren Burger Brötchen seid, dann schaut doch mal bei diesen Laugenbrötchen mit Sauerteig vorbei.
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
Darum werdet ihr die Burger Buns mit Sauerteig lieben
Diese Burger Buns sind durch das Kochstück besonders weich und fluffig. Dank des Sauerteigs bleiben sie lange frisch, sind besser bekömmlich und super aromatisch. Der Teig gelingt ohne Ei, ohne Milch und ohne Hefe. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, könnt ihr mit dem Rezept auch vegane Burger Brötchen backen.
Und wenn ihr noch auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burgerpatty für die Burgerbuns mit Sauerteig seid, dann schaut doch mal bei Bianca Zapatka vorbei und versucht es mit dem Rote Bete Burger mit Kidneybohnen und Walnüssen! Oder erzählt mir von euren liebsten Veggie-Burgern in den Kommentaren.
Zutaten: Das braucht ihr Brioche Burgerbrötchen
- Weizenmehl, Typ 550.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter (geschmolzen) oder ein vegane Alternative.
- Zucker und Salz für den Geschmack.
- Sesam als Topping.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die perfekten Burger Buns ohne Ei & ohne Milch
Den Teig zubereiten und ruhen lassen
Mehlkochstück zubereiten: 20 g Mehl mit 100 g Wasser in einem Topf verrühren*. Kurz aufkochen lassen, bis eine feste Paste entsteht. Das Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
Das abgekühlte Mehlkochstück mit allen weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Burger Brötchen formen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in 8–9 gleichgroße Teiglinge teilen*. Die Burger Buns sind dann zwischen 110 g und 125 g schwer – je nachdem wie groß eure Pattys sind.
Die Teiglinge rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Burger Buns mit (Hafer-)Milch oder Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Die Burger Brötchen mit Sauerteig backen
Den Backofen auf 230 °C Heißluft (+Unterhitze) mit Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und Backstein* vorheizen.
Die Buns auf den heißen Backstein legen. Hitze reduzieren auf 200 °C und die Buns 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend 7 Minuten ohne Dampf fertig backen, bis sie goldbraun sind.
Wie lange sind Burger Buns haltbar?
Dank des Sauerteigs sind die Brötchen drei bis vier Tage frisch und saftig. Gelagert werden die Burger Buns am besten in ein Baumwolltuch gewickelt bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank trocknen die Brötchen schneller aus. Wenn ihr ihnen kurz vor dem Servieren wieder ein bisschen Leben einhauchen wollt, könnt ihr sie entweder kurz aufbacken oder in zwei Hälften schneiden und toasten.
Burger Buns einfrieren und wieder warm machen
Wenn ihr die Burger Buns länger aufbewahren oder auf Vorrat backen möchtet, könnt ihr sie einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken. Ihr könnt die Brötchen entweder tiefgefroren in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C zirka 15 Minuten aufbacken. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und backt sie dann nur noch kurz im Ofen auf. Wenn ihr vorher schon wisst, dass ihr die Burger Brötchen einfrieren möchtet, könnt ihr die erste Backzeit um ein paar Minuten reduzieren. Sie sollten durchgebacken sein, aber noch möglichst hell bleiben. Dadurch werden die Burger Buns beim Aufbacken nicht zu trocken oder zu dunkel.
Burger Buns mit glänzender Oberfläche
Die Burgerbuns bekommen ihren Glanz dadurch, dass sie vor dem Backen mit verquirltem Ei, Milch oder Hafermilch eingestrichen werden. Das sorgt auch dafür, dass die Sesam-Körner beim Backen nicht abfallen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
Mehr Brötchen mit Sauerteig
Original Wiener Kipferl mit Sauerteig
Das Wiener Kipferl ist ein typisches österreichisches Handgebäck. Bei mir weckt es viele schöne Erinnerungen an meine Studienzeit in der schönsten Stadt der Welt, wo man die mürben Kipferl an jeder Ecke kaufen kann. Ob das Wiener Kipferl auch ursprünglich aus Wien…
Sauerteig Bagels selber machen – Einfaches Rezept über Nacht
Wenn ihr auf der Suche nach ein bisschen Abwechslung auf dem Frühstückstisch seid, dass versucht es doch mal mit diesen Sauerteig Bagel. Die Brötchen mit dem Loch in der Mitte werden in einer Lauge gekocht und erinnern deshalb an den Geschmack von klassischem…
Vollkornbrötchen mit Sauerteig wie vom Bäcker
Eines meiner liebsten Küchengeräte meine Getreidemühle*. Sie ist nicht nur wunderhübsch, sondern leistet seit Jahren treue Dienste. So auch bei diesem Rezept für knusprige Vollkornbrötchen mit Sauerteig. Sie bestehen nur aus Vollkornmehl (in meinem Fall selbst…
Rezept für die besten Burger Buns mit Sauerteig
Zutaten
Kochstück
- 100 g Wasser oder (pflanzliche) Milch
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 240 g Wasser oder (pflanzliche) Milch
- 50 g Sauerteigstarter
- 70 g Butter oder vegane Butter
- 20 g Zucker
- 1 TL Salz
- Milch oder Ei zum Einstreichen
- Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
Tag 1: Vorbereitungen
- Mehlkochstück zubereiten: 20 g Mehl mit 100 g Wasser in einem Topf verrühren*. Kurz aufkochen lassen, bis eine feste Paste entsteht. Das Mehlkochstück vollständig abkühlen lassen.
- Teig herstellen: Das abgekühlte Mehlkochstück mit allen weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.
- Übernachtgare: Den Teig in einer abgedeckten Schüssel über Nacht oder 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2: Formen und Backen
- Teiglinge abstechen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in 8–9 gleichgroße Teiglinge teilen*. Die Burger Buns sind dann zwischen 110 g und 125 g schwer – je nachdem wie groß eure Pattys sind.
- Teiglinge formen: Die Teiglinge rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 230 °C Heißluft (+Unterhitze) mit Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und Backstein* vorheizen.
- Für eine glänzende Oberfläche: Die Burger Buns mit (Hafer-)Milch oder Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- Backen: Die Buns auf den heißen Backstein legen. Hitze reduzieren auf 200 °C und die Buns 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend 7 Minuten ohne Dampf fertig backen, bis sie goldbraun sind.
Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
⭐⭐⭐⭐⭐
Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡
Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!
Das Rezept ist super! Die Brötchen sind schön luftig. Mein Mann findet sie ebenfalls extrem lecker. Ein paar habe ich eingefroren – auf die nächsten Burger freuen wir uns schon!
Ich habe das Rezept genau so umgesetzt. Hat alles super geklappt!
Die Burgerbrötchen gelingen immer, auch wenn ich sonst nicht so die Weizenbäckerin bin. Und in meiner Familie kommen sie sehr gut an. Und sogar einfrieren funktioniert blendend. Danke für dieses mega-Rezept
Habe es heute ausprobiert und sie haben super geschmeckt. Leider sind mir die Brötchen etwas aufgerissen. Hast du einen Tipp wie man das verhindern kann? 🙂
Probiers mal mit mehr Dampf bzw. schwaden. Dann bleibt die Oberfläche feuchter und dehnbarer.
Hallo, muss ich hier mit Umluft oder Ober- und Unterhitze backen? Ich bin da leider noch sehr unbedarft.
Hallo Mira,
ich backe am liebsten mit Heißluft (+Unterhitze), aber ich habe auch schon mit Ober- und Unterhitze gebacken. Da kann es nur sein, dass die Brötchen ein bisschen länger brauchen.
Liebe Grüße, Theresa 😊