Die besten Brioche Burger Buns mit Sauerteig

In einem meiner liebsten BurgerlĂ€den kann man zwischen Briochebrötchen und Sauerteigbuns wĂ€hlen. Aber warum sollte man sich entscheiden, wenn man beides haben kann? Mit diesem einfachen Rezept zaubert ihr fluffig-buttrige Brioche-Burgerbuns mit Sauerteig quasi ĂŒber Nacht. Die Burgerbrötchen mit Sauerteig brauchen zwar ihre Zeit, aber die meiste Arbeit erledigt der Teig zum GlĂŒck ganz alleine. Ihr mĂŒsst nur den Teig mischen und die Brötchen formen und backen. Und ich verspreche euch: Geduld zahlt sich aus!

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Burgerbuns glĂ€nzend machen – So geht’s!

Die Burgerbuns bekommen ihren Glanz dadurch, dass sie vor dem Backen mit verquirltem Ei, Milch oder Hafermilch eingestrichen werden. Das sorgt auch dafĂŒr, dass die Sesam-Körner beim Backen nicht abfallen.

Sauerteig Burger Buns ohne Ei – vegan

Diese Brioche Buns gelingen ohne Ei und ohne Hefe. Wenn ihr die Milch und die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, könnt ihr vegane Burgerbrötchen backen.

Und wenn ihr noch auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burgerpatty fĂŒr die Burgerbuns mit Sauerteig seid, dann schaut doch mal bei Bianca Zapatka vorbei und versucht es mit dem Rote Bete Burger mit Kidneybohnen und WalnĂŒssen! Oder erzĂ€hlt mir von euren liebsten Veggie-Burgern in den Kommentaren.

Burgerbrötchen richtig lagern

Dank des Sauerteigs sind die Brötchen drei bis vier Tage frisch und saftig. Gelagert werden die Burger Buns am besten in ein Baumwolltuch gewickelt bei Raumtemperatur. Im KĂŒhlschrank trocknen die Brötchen schneller aus. Wenn ihr ihnen kurz vor dem Servieren wieder ein bisschen Leben einhauchen wollt, könnt ihr sie entweder kurz aufbacken oder in zwei HĂ€lften schneiden und toasten.

Burger Buns einfrieren und wieder aufbacken

Wenn ihr die Burger Buns lĂ€nger aufbewahren oder auf Vorrat backen möchtet, könnt ihr sie einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken. Ihr könnt die Brötchen entweder tiefgefroren in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad zirka 15 Minuten aufbacken. Oder ihr lasst die Brötchen ĂŒber Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und backt sie dann nur noch kurz im Ofen auf. Damit die Brötchen beim Aufbacken nicht zu trocken werden, solltet ihr die erste Backzeit um ein paar Minuten reduzieren.

Zutaten: Das braucht ihr Brioche Burgerbrötchen

  • Weizenmehl, Typ 550.
  • Milch oder eine pflanzliche Alternative.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefĂŒttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht lĂ€nger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut ĂŒbrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte fĂŒr euch. Ich fĂŒttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-VerhĂ€ltnis fĂŒttert, mĂŒsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Butter (geschmolzen) oder ein vegane Alternative.
  • Zucker und Salz fĂŒr den Geschmack.
  • Sesam als Topping.

In drei Schritten: So werden die Burgerbrötchen mit Sauerteig gemacht

  1. Den Teig mischen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend ĂŒber Nacht in den KĂŒhlschrank stellen.
  2. Acht Teiglinge abstechen, rund formen, mit Milch oder Ei bestreichen und ruhen lassen.
  3. Die Burger Buns nochmal einstreichen und goldbraun backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden 20 Minuten
Gericht Brioche Burger Buns, Burger Buns mit Sauerteig, Burgerbrötchen
KĂŒche Amerikanisch
Portionen 8 Brötchen

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 300 g Milch oder eine vegane Alternative
  • 100 g Sauerteigstarter
  • 75 g Butter, geschmolzen oder vegane Butter
  • 20 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • Sesam
  • Milch oder Ei zum Bestreichen

Anleitungen
 

Tag 1

  • FĂŒr den Teig alle Zutaten vermischen*, abdecken und bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig ĂŒber Nacht in den KĂŒhlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Teig einmal durchkneten und in acht gleiche StĂŒcke teilen*.
  • Die Teiglinge zu runden Brötchen schleifen und mit genĂŒgend Abstand in eine ofenfeste Form* oder auf ein Backblech legen.
  • Die Burger Buns mit Milch oder Ei bestreichen und abgedeckt circa drei Stunden ruhen lassen.
  • Den Ofen mit einem Brotbackstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
  • Brötchen erneut mit Milch (oder Ei) bestreichen und mit Sesam bestreuen.
  • Ofen auf 200 Grad zurĂŒckschalten und Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 15 bis 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Keyword einfach, fluffig, ohne Ei, ohne Kneten, ĂŒber Nacht, vegan

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Burger Buns mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog KrĂŒmelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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