In einem meiner liebsten Burgerläden kann man zwischen Briochebrötchen und Sauerteigbuns wählen. Aber warum sollte man sich entscheiden, wenn man beides haben kann? Mit diesem einfachen Rezept zaubert ihr fluffig-buttrige Brioche-Burgerbuns mit Sauerteig quasi über Nacht. Die Burgerbrötchen mit Sauerteig brauchen zwar ihre Zeit, aber die meiste Arbeit erledigt der Teig zum Glück ganz alleine. Ihr müsst nur den Teig mischen und die Brötchen formen und backen. Und ich verspreche euch: Geduld zahlt sich aus!
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Burgerbuns glänzend machen – So geht’s!
Die Burgerbuns bekommen ihren Glanz dadurch, dass sie vor dem Backen mit verquirltem Ei, Milch oder Hafermilch eingestrichen werden. Das sorgt auch dafür, dass die Sesam-Körner beim Backen nicht abfallen.
Sauerteig Burger Buns ohne Ei – vegan
Diese Brioche Buns gelingen ohne Ei und ohne Hefe. Wenn ihr die Milch und die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, könnt ihr vegane Burgerbrötchen backen.
Und wenn ihr noch auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burgerpatty für die Burgerbuns mit Sauerteig seid, dann schaut doch mal bei Bianca Zapatka vorbei und versucht es mit dem Rote Bete Burger mit Kidneybohnen und Walnüssen! Oder erzählt mir von euren liebsten Veggie-Burgern in den Kommentaren.
Burgerbrötchen richtig lagern
Dank des Sauerteigs sind die Brötchen drei bis vier Tage frisch und saftig. Gelagert werden die Burger Buns am besten in ein Baumwolltuch gewickelt bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank trocknen die Brötchen schneller aus. Wenn ihr ihnen kurz vor dem Servieren wieder ein bisschen Leben einhauchen wollt, könnt ihr sie entweder kurz aufbacken oder in zwei Hälften schneiden und toasten.
Burger Buns einfrieren und wieder aufbacken
Wenn ihr die Burger Buns länger aufbewahren oder auf Vorrat backen möchtet, könnt ihr sie einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken. Ihr könnt die Brötchen entweder tiefgefroren in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 Grad zirka 15 Minuten aufbacken. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und backt sie dann nur noch kurz im Ofen auf. Damit die Brötchen beim Aufbacken nicht zu trocken werden, solltet ihr die erste Backzeit um ein paar Minuten reduzieren.
Zutaten: Das braucht ihr Brioche Burgerbrötchen
- Weizenmehl, Typ 550.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter (geschmolzen) oder ein vegane Alternative.
- Zucker und Salz für den Geschmack.
- Sesam als Topping.
In drei Schritten: So werden die Burgerbrötchen mit Sauerteig gemacht
- Den Teig mischen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Acht Teiglinge abstechen, rund formen, mit Milch oder Ei bestreichen und ruhen lassen.
- Die Burger Buns nochmal einstreichen und goldbraun backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Die besten Brioche Burger Buns mit Sauerteig
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 300 g Milch oder eine vegane Alternative
- 100 g Sauerteigstarter
- 75 g Butter, geschmolzen oder vegane Butter
- 20 g Zucker
- 1 TL Salz
- Sesam
- Milch oder Ei zum Bestreichen
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig alle Zutaten vermischen*, abdecken und bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen.
- Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig einmal durchkneten und in acht gleiche Stücke teilen*.
- Die Teiglinge zu runden Brötchen schleifen und mit genügend Abstand in eine ofenfeste Form* oder auf ein Backblech legen.
- Die Burger Buns mit Milch oder Ei bestreichen und abgedeckt circa drei Stunden ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Brotbackstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
- Brötchen erneut mit Milch (oder Ei) bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Ofen auf 200 Grad zurückschalten und Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 15 bis 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
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