Ihr habt es euch vielleicht schon gedacht, aber Sonntag ist mein absoluter Lieblingstag! Und das liegt nicht zuletzt daran, weil es bei uns jeden Sonntag knusprige Sauerteig Brötchen zum Frühstück gibt. Oft sind das Körner- oder Vollkornbrötchen, aber manchmal müssen es auch ganz klassische Sauerteig Semmeln sein. Dieses einfache Rezept kommt ohne Hefe aus und gelingt nur mit Sauerteig. Außerdem müsst ihr den Teig nicht Kneten und könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn ihr die Brötchen auf Vorrat backen möchtet, könnt ihr sie auch einfrieren und wieder auftauen.
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Kann man Semmeln mit Sauerteig einfrieren und wieder auftauen?
Die Semmeln lassen sich prima als Aufbackbrötchen nutzen. Dafür reduziert ihr die Backzeit um drei bis vier Minuten. Die Brötchen sollten durchgebacken sein, aber so hell wie möglich bleiben, damit sie beim Aufbacken nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen lasst ihr die Brötchen vollständig auskühlen und verpackt sie luftdicht. Im Gefrierschrank halten die Semmeln sich locker ein paar Monate.
Zum Aufbacken könnt ihr die Brötchen entweder über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Vor dem Frühstück werden die Brötchen dann nur noch kurz im Ofen knusprig gebacken. Alternativ könnt ihr die Brötchen auch gefroren im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zehn bis fünfzehn Minuten aufbacken.
Diese Zutaten braucht ihr für Sauerteig Semmeln ohne Hefe
- Weizenmehl (Typ 550): Weizenmehl Typ 550 ist perfekt für Semmeln, weil es einen etwas höheren Mineralstoffgehalt hat und einen tollen Geschmack sowie eine gute Struktur bietet.
- Wasser bringt das Mehl und den Sauerteigstarter zusammen und sorgt dafür, dass der Teig schön geschmeidig wird. Es löst auch die Salz- und Geschmacksstoffe aus dem Mehl, damit alles gut vermischt wird.
- Butter (weich) oder eine vegane Alternative: Ein bisschen Butter macht den Teig reichhaltig und gibt den Semmeln eine wunderbare Zartheit. Wenn ihr vegan unterwegs seid, könnt ihr einfach eine vegane Margarine oder ein anderes pflanzliches Fett nehmen – funktioniert genauso gut!
- Sauerteigstarter: Der Sauerteigstarter bringt die Hefe und Bakterien mit, die den Teig aufgehen lassen und ihm diesen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Ohne den läuft hier nichts!
- Salz: Das Salz bringt Würze in die Semmeln und verstärkt die Aromen. Außerdem reguliert es die Aktivität der natürlichen Hefen und hilft, die Struktur des Teiges zu stabilisieren.
Auf einem Pizzastein gebacken, werden die Brötchen besonders knusprig
Das beste an selbstgebackenen Sauerteig Brötchen ist, dass sie knuspriger sind, als es gekaufte je sein könnten. Der Trick ist es, den Ofen mit einem Pizzastein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* aufzuheizen. Die Hitze von unten und der Dampf sorgen dafür, dass die Brötchen beim Backen schön aufgehen und eine knusprige Kruste entwickeln. Beides hilft auch dabei, dass gefrorene Brötchen beim Aufbacken wieder frisch schmecken.
Wenn dir die Sauerteig Semmeln schmecken, solltest du diese Rezepte ausprobieren
- Gesunde Kartoffelbrötchen mit Sauerteig
- Luftige Brötchen mit Sauerteig über Nacht
- Luftige Sauerteig Ciabatta selber machen
- Einfache Joghurt Brötchen mit Sauerteig über Nacht
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für die besten Sauerteig Semmeln über Nacht
Zutaten
- 475 g Weizenmehl Typ 550
- 275 g Wasser
- 40 g weiche Butter oder eine vegane Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig Weizenmehl, Wasser, Sauerteigstarter, weiche Butter und Salz zu einer homogenen Masse vermischen*. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann (je nach Sauerteigaktivität und Temperatur) zwischen zwei und sechs Stunden dauern.
- Den Teig für die Sauerteig Semmeln anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in acht gleiche Teile stechen*. Die Teiglinge rund wirken und 10 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge unter Spannung zu länglichen Brötchen aufrollen und abgedeckt mindestens eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad aufheizen. Anschließend die Hitze auf 230 Grad reduzieren. Die Brötchen auf den Backstein* legen und mit einem Bäckermesser* längs einschneiden.
- Die Sauerteig Semmeln 10 Minuten mit Dampf und 7 bis 10 Minuten ohne Dampf goldbraun und knusprig backen.
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Die Brötchen waren unkompliziert in der Zubereitung und sehr lecker – habe sie allerdings mit Dinkelmehl 630 gebacken.