Heute wird es schokoladig! Sauerteig Brownies sind (neben Zimtschnecken) eine meiner liebsten Leckereien für den Herbst. Sie sind außen knusprig und innen weich und cremig. Noch leicht warm sind sie die perfekte Belohnung nach einem langen Spaziergang im Wald. Ich hab lange getüftelt, um die perfekten Brownies mit einer zarten Kruste und einem fudgy Kern zu zaubern.
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
Darum werdet ihr die Sauerteig Brownies lieben
Diese Sauerteig Brownies haben eine dünne knusprige Kruste und einen weichen fudgy Kern. Kakao, geschmolzene Schokolade und Schokostückchen machen die Brownies extra reichhaltig und schokoladig. Der Sauerteig sorgt zusammen mit dem Natron dafür, dass die Brownies beim Backen ein bisschen aufgehen und lange saftig und weich bleiben. Weil der Teig ein zusätzliches Triebmittel 3ßenthält, könnt ihr für die Brownies auch die Sauerteigreste aus dem Kühlschrank verwenden. Das Rezept kommt ohne Eier aus und wenn ihr Butter und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt, sind die Sauerteig Brownies sogar vegan.
Diese Zutaten braucht ihr
- Schokolade (Zartbitter): Sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack und die fudgy Textur der Brownies. Ich nutze am liebsten 80%ige Schokolade
- Butter (oder eine pflanzliche Alternative) macht die Brownies saftig und reichhaltig. Das gelingt aber auch mit pflanzlichen Alternativen wie Margarine.
- Brauner und weißer Zucker: Die Mischung beider Zuckersorten bringt eine angenehme Süße und sorgt gleichzeitig für eine leicht klebrige Textur.
- Sauerteigstarter reagiert mit dem Natron und lockert den Teig. Außerdem sorgt der Sauerteig für zusätzliches Aroma.
- Milch (oder eine pflanzliche Alternative): Bindet die Zutaten und sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit. Pflanzliche Alternativen wie Hafermilch sind ideal für vegane Brownies.
- Weizenmehl (Typ 405) eignet sich am besten für Brownies.
- Natron dient als Treibmittel und sorgt in Kombination mit dem Sauerteigstarter für eine gute Lockerung.
- Schokostückchen (Zartbitter) machen die Brownies extra schokoladig.
- Kakao (ungesüßt) verstärkt den Schokoladengeschmack und gibt den Brownies ihre satte, dunkle Farbe.
Häufig gestellte Fragen
Wann sind Brownies fertig?
Brownies sind perfekt, wenn sie oben schön trocken und leicht glänzend sind, aber innen noch weich und fudgy. Ein kleiner Trick: Steckt einen Zahnstocher in die Mitte – wenn ein paar feuchte Krümel dran kleben, aber kein roher Teig, sind sie genau richtig. Die Backzeit liegt meist zwischen 30 und 35 Minuten, je nach Ofen.
Warum wird der Teig beim Backen nicht fest?
Wenn eure Brownies eher matschig bleiben, könnte es sein, dass sie einfach noch etwas mehr Zeit im Ofen brauchen. Vor allem ohne Ei dauert es manchmal etwas länger, bis sie durch sind. Lasst sie nach dem Backen unbedingt abkühlen – beim Abkühlen werden sie fester.
Wie entsteht die dünne Kruste?
Die hauchdünne Kruste auf den Brownies entsteht nur, wenn sich alle Zuckerkristalle im Teig aufgelöst haben. Um zu überprüfen, ob der Teig soweit ist, könnt ihr einen Tropfen davon zwischen zwei Fingern verreiben. Wenn ihr keine Zuckerkörnchen mehr spürt, habt ihr den Teig lange genug gerührt.
Wie werden Brownies am besten aufbewahrt?
Am besten bewahrt ihr sie in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur auf. So bleiben sie schön saftig und halten etwa 3-4 Tage. Wenn ihr sie länger aufheben wollt, könnt du sie auch einfrieren – gut eingepackt halten sie sich bis zu 3 Monate.
Warum fallen Sauerteig Brownies zusammen?
Es ist normal, dass die Brownies beim Abkühlen ein bisschen zusammen fallen. Das liegt daran, dass sie im Kern noch leicht roh und dadurch schwerer als andere Kuchen sind. Durch das Zusammenfallen werden sie innen fudgy und klebrig.
Umluft oder Ober-Unterhitze?
Für Brownies ist Ober- und Unterhitze die bessere Wahl, weil sie so gleichmäßig backen. Umluft kann sie schnell austrocknen, weil die Hitze intensiver ist. 180°C ist eine gute Temperatur für schöne, saftige Brownies.
Mehr Sauerteigrezepte mit Schokolade
- Vegane Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig
- Fluffige Dinkel Schokobrötchen mit Joghurt und Sauerteig
- Pain au Chocolat – Französische Schokocroissants mit Sauerteig
- Fluffige Sauerteig Babka mit Schokoladenfüllung
- Schoko Cookies mit Sauerteig: Altes Anstellgut verwerten
- Sauerteig Brioche Knoten mit Schoko-Kokos-Füllung
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
Mehr Kuchen Rezepte mit Sauerteigresten
Saftige Beeren Muffins mit Streuseln und Sauerteig
Für diese Sauerteig Beeren Muffins mit Quark und Streuseln könnt ihr entweder frische Beeren aus dem Garten verwenden oder TK-Beeren aus dem Supermarkt. Das Rezept gelingt mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren oder auch mit einer Mischung aus…
Vegane Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig
Mittlerweile lasse ich meine Bananen absichtlich braun werden, weil Bananenbrot und Muffins so viel besser schmecken als frische Bananen. Meine aktuelle Obsession sind diese veganen Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig. Die saftigen Muffins sind eine tolle…
Der beste Kürbiskuchen mit Sauerteigresten
Wenn ich ehrlich bin, hätte ich schon noch ein oder zwei sommerliche Wochen vertragen können. Aber zumindest ist jetzt das perfekte Wetter, um alles mögliche mit Kürbis zu backen. Deshalb hab ich heute einen fluffig-saftigen Kürbiskuchen mit Sauerteigresten in den…
Das beste Rezept für Sauerteig Brownies ohne Ei
Zutaten
- 120 g Schokolade Zartbitter
- 60 g Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 100 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 100 g Sauerteigstarter
- 140 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 100 g Espresso
- 90 g Mehl Typ 405
- ½ TL Natron
- 100 g Schokostückchen Zartbitter
- 50 g Kakao ungesüßt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 ℃ Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Butter und die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend den braunen und den weißen Zucker solange unter die Butter-Schokoladenmischung rühren bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Das Mehl mit dem Natron, Kakaopulver und Salz vermischen und mit der Milch und den Sauerteigstarter zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Butter-Schokoladen-Mischung vorsichtig unter den Teig mischen. Anschließend die Schokostückchen unter den Teig heben.
- Eine flache Ofenform oder ein tiefes Backblech einfetten und mit Mehl, Grieß oder Paniermehl ausstauben. Den Brownieteig in die Form füllen und glattstreichen.
- Die Brownies zirka 30 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
⭐⭐⭐⭐⭐
Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡
Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!
Hallo Theresa,
kann man den Espresso auch ersetzen?
Lg Vica
Liebe Vica, du kannst den Espresso zum Beispiel auch durch Milch oder Hafermilch ersetzen. Liebe Grüße 😊