Diese Cookies sind innen weich und außen knusprig. Sie sind süß und herb durch Kakao und dunkle Schokolade. Und ein paar Krümel grobes Salz sorgen für eine echte Geschmacksexplosion. Eine ordentliche Portion Sauerteigstarter oder altes Anstellgut ersetzt in diesem Rezept die Eier. Wenn ihr die Butter also durch eine vegane Variante ersetzt, zaubert ihr vegane Schoko Cookies. Viel Spaß beim Backen!

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Zutaten für Schoko Cookies mit altem Anstellgut

• Butter wird für dieses Rezept gebräunt. Wenn ihr aus dem Rezept vegane Cookies machen möchtet, könnt ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Vegane Butter bräunt nicht, es reicht aus, wenn sie geschmolzen wird.
• brauner und weißer Zucker für die Süße und die Konsistenz.
• Sauerteigstarter ist in diesem Fall nicht das Triebmittel, sondern sorgt für Stabilität und Geschmack. Er muss nicht aktiv oder frisch gefüttert sein. Ihr könnt für dieses Rezept auch altes Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Ich füttere meinen Sauerteigstarter zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr euren Starter mit einem höheren Mehlanteil füttert, müsst ihr das Mehl im Rezept entsprechend reduzieren, damit die fertigen Cookies trotzdem soft werden.
• Weizenmehl: Für Cookies eignet sich am besten Weizenmehl Typ 405.
• Backpulver und Natron
• Salz: feines Salz für den Teig und grobes Salz für das Topping.
• Kakaopulver, ungesüßt.
• Schokostückchen, Drops oder in Stücke gehackte Schokolade. Wichtig ist, dass der Kakaoanteil bei mindestens 70% liegt.

In drei Schritten: So werden die Schokokekse mit Sauerteig gemacht

1. Die Butter schmelzen und bräunen, mit Zucker schaumig schlagen und mit Sauerteigstarter vermischen.
2. Die trockenen Zutaten unterrühren und den Teig zu Kugeln formen.
3. Die Kekse bei 180 Grad Umluft zirka 12 Minuten backen. Mit Salz bestreuen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

So werden die Schokocookies innen soft und außen knusprig

Die perfekten amerikanischen Schokocookies sind innen weich und außen knusprig. Damit das gelingt, ist es wichtig, dass die Cookies nicht zulange gebacken werden. Wenn ihr sie aus dem Ofen holt, sollten sie in der Mitte noch weich und fast roh sein. Während sie abkühlen härten sie nämlich noch nach. Wichtig ist auch, dass nicht zu viel Mehl im Teig landet. Ich füttere meinen Sauerteigstarter zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr euren Starter mit einem höheren Mehlanteil füttert, müsst ihr das Mehl im Rezept entsprechend reduzieren, damit die fertigen Cookies trotzdem soft werden.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit diesem scharfen ​Bäckermesser*​ zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.

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