Diese Sauerteig Ciabattas sind fester Bestandteil unseres Sonntagsfrühstück, seit ich sie zum ersten Mal gebacken habe. Sie haben ein intensives Aroma, haben eine offene Krume, eine knusprige Kruste und wecken Erinnerungen an unseren letzten Italienurlaub. Wenn ihr euch den Sommer in eure Küche holen wollt, dann solltet ihr dieses Rezept für luftige Sauerteig Ciabatta unbedingt ausprobieren.
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Was ist das Besondere an Ciabatta?
Ciabatta ist ein besonders fluffiges italienisches Brot, das einen hohen Wasseranteil enthält und mit Sauerteig oder Hefe getrieben wird. Ihrer klassische Form (flach und rund) haben die Ciabatta ihren Namen zu verdanken. Ciabatta bedeutet Pantoffel.
Diese Sauerteig Ciabatta sind innen super luftig und weich und haben außen eine knusprige Kruste. Durch die lange Teigruhe über Nacht einwickeln die Ciabatta ein intensives Aroma, das auch mit Vollkornbrötchen mithalten kann. Außerdem kommt der Teig ohne Hefe aus.
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Das braucht ihr für knusprige Sauerteig Ciabatta
- Weizenmehl: Für Ciabatta eignet sich am besten Weizenmehl 550.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Olivenöl, nativ.
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So könnt ihr Sauerteig Ciabatta selber machen
- Den Vorteig zubereiten und ruhen lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren und erneut ruhen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Ciabatta vorsichtig abstechen und den Ofen vorheizen.
- Die Sauerteig Ciabatta auf ein heißes Backstahl legen und knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept: Fluffige Sauerteig Ciabatta selber machen
Zutaten
- 480 g Weizenmehl Typ 550
- 360 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für den Vorteig werden 200 g Wasser mit 200 g Weizenmehl und 50 g Sauerteigstarter gemischt*. Den Teig abdecken und vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Das restliche Mehl, Wasser, Öl und Salz in den Teig mischen und abgedeckt weitere vier bis sechs Stunden ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang drei bis vier mal wiederholen. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht auseinander ziehen, um möglichst wenig Luft aus dem Teig zu drücken. Den Teig auch von oben bemehlen.
- Mit einer Teigkarte vorsichtig die Ciabatta abstechen*.
- Den Ofen mit einem Backstahl* und einer Dampfschale bestehend aus einer Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Ciabatta vorsichtig auf das heiße Backstahl setzen und 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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Vielen lieben Dank für das Rezept!
Die Ciabatta sind so lecker geworden!
Bin so froh, dass ich deinen Blog gefunden habe.
Vor allem deine vielfältigen Rezepte zur Verwertung des alten Sauerteig sind toll. Wir lieben die Haferflockenkekse.
Liebe Grüße
Michaela
Danke für das liebe Feedback!! 🧡 ich freu mich sehr, dass dir die Rezepte gefallen 😊