Rustikales Oliven Ciabatta mit Sauerteig über Nacht

Fruchtige Oliven und knusprig-luftiges Ciabattas sind das perfekte Match. Ich könnt natürlich auch ein klassisches Ciabatta-Rezept oder die Dinkel-Version mit ein paar Oliven aufpeppen, aber ich habe mir überlegt, dass rustikale Ciabattas aus einem gröberen Mehl perfekt passen würden. Wie alle anderen Ciabattas bei Krümelig kommt auch dieses Rezept ohne industrielle Hefe aus und wird nur durch Natursauerteig innen luftig und außen knusprig.

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Zutaten für Oliven Ciabattas mit Sauerteig

  • Weizenmehl: Für rustikale Ciabattas eignet sich am besten Weizenmehl 1050.
  • Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
  • Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
  • Oliven (entkernt): Das sind meine absoluten Lieblingsoliven!
  • Olivenöl, nativ.
  • Salz für den Geschmack.

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Fruchtige Oliven und knusprig-luftiges Ciabattas sind das perfekte Match. Ich könnt natürlich auch ein klassisches Ciabatta-Rezept oder die Dinkel-Version mit ein paar Oliven aufpeppen, aber ich habe mir überlegt, dass rustikale Ciabattas aus einem gröberen Mehl perfekt passen würden. Wie alle anderen Ciabattas bei Krümelig kommt auch dieses Rezept ohne industrielle Hefe aus und wird nur durch Natursauerteig innen luftig und außen knusprig.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 20 Stunden
Gesamtzeit 20 Stunden 50 Minuten
Gericht Ciabatta, Ciabatta Brötchen, Oliven Ciabatta, Oliven Ciabatta mit Sauerteig, Sauerteig Ciabatta
Küche Italienisch
Portionen 8 Oliven Ciabattas

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl 1050
  • 375 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 50 g Oliven entkernt

Anleitungen
 

Tag 1

  • Für den Vorteig werden 200 g Wasser mit 200 g Weizenmehl und 50 g Sauerteigstarter gemischt*. Den Teig abdecken und vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Die Oliven klein schneiden. Das restliche Mehl, Wasser, Öl, Salz und Oliven in den Teig mischen und abgedeckt weitere vier bis sechs Stunden ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang drei bis vier mal wiederholen. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht auseinander ziehen, um möglichst wenig Luft aus dem Teig zu drücken. Den Teig auch von oben bemehlen.
  • Mit einer Teigkarte vorsichtig die Ciabatta abstechen*.
  • Den Ofen mit einem Backstahl* und einer Dampfschale bestehend aus einer Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
  • Die Ciabatta vorsichtig auf das heiße Backstahl setzen und 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Keyword einfach, fluffig, knusprig, luftig, ohne Hefe, über Nacht

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Oliven Ciabatta mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

Das erwartet dich

  • R20+ einfache und gelingsichere Rezepte für Sommerbrote mit Sauerteig
  • RIn einem liebevoll gestalteten E-Book
  • RMit exklusiven Varianten für Focaccia, Pinsa und Zupfbrot
  • RInklusive Sauerteig Guide mit Tipps und Tricks zum Füttern und Pflegen
  • RUrlaubsfeeling pur: Die Rezepte wecken Erinnerungen an deinen letzten Urlaub. Ciabatta, Focaccia und Baguettes – perfekt als Beilage zum Grillen oder zu frischen Salaten.

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