Diese Weinkekse mit Sauerteig vereinen alle Aromen, die ich mit Italien verbinde: säuerlicher Wein, aromatisches Olivenöl und frische Zitronen. Wenn ihr wollt, könnt ihr den Teig mit geschroteten oder gemahlenen Anissamen verfeinern. In der Gegend rund um Rom werden Ciambelline al Vino typischerweise als Nachtisch serviert und in lokalen Wein getaucht. Besonders während der Weinernte im Oktober sind die Ciambelline al Vino beliebt. Aber sie machen auch einen super Snack für Zwischendurch und lassen sich super lagern.
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Zutaten für italienische Weinkekse
- Wein: Ihr könnt Weißwein oder Rotwein verwenden, nur trocken sollte er sein. Wenn Rotwein benutzt, bekommen eure Kekse eine leichte lila Farbe.
- Olivenöl: Wenn ihr den Geschmack von Olivenöl nicht mögt, könnt ihr auch ein geschmacksneutrales Öl nutzen.
- Weizenmehl: Ich habe Weizenmehl 405 benutzt. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit braucht. Vollkornmehl kann mehr Flüssigkeit aufnehmen als Weißmehl.
- Backpulver, damit die Kekse luftig und knusprig werden.
- Salz für den Geschmack.
- Altes Anstellgut oder Sauerteigstarter ist in diesem Fall nicht das Triebmittel, sondern sorgt für Stabilität und Geschmack. Er muss nicht aktiv oder frisch gefüttert sein. Ihr könnt für dieses Rezept auch altes Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Ich füttere meinen Sauerteigstarter zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr euren Starter mit einem höheren Mehlanteil füttert, müsst ihr das Mehl im Rezept entsprechend reduzieren, damit die fertigen Cookies trotzdem soft werden.
- Zitronenabrieb ist optional, aber sehr lecker!
- Anissamen, gemahlen oder geschrotet, für noch mehr Aroma.
In drei Schritten: So werden Ciambelline al Vino gemacht
- Den Ofen auf 170 Grad aufheizen. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig in 24 Teile teilen und zu kleinen Rollen formen. Das Ende der Rollen zu einem Ringverschließen.
- Die Ciambelline mit einer Seite in Zucker tauchen und mit der gezuckerten Seite nach oben auf ein Backblech legen.
- Die Sauerteigkekse zirka 30 Minuten knusprig backen. Kekse auskühlen lassen.
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
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Rezept: Ciambelline al Vino – Italienische Kekse mit Sauerteig
Zutaten
- 210 g Wein weiß oder rot
- 150 g Olivenöl
- zirka 600 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
- Zitronenabrieb
- Anissamen gemahlen oder geschrotet
- Zucker für die Kruste
Anleitungen
- Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Wein, Olivenöl, evtl. Anissamen, altes Anstellgut und Zucker mischen.
- Mehl, Zitronenabrieb, Salz und Backpulver mischen und langsam unter die flüssigen Zutaten mischen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Den Teig in 24 Teile teilen. Den Teig zu Rollen formen und die Enden zu einem Ring verschließen.
- Eine Seite der Ringe in Zucker tauchen und mit der Zuckerseite nach oben auf ein Backblech legen.
- Die Kekse 25 bis 35 Minuten backen. Sie sollten knusprig aber nicht trocken sein.
- Die Kekse vollständig abkühlen lassen und in einem Glas oder einer Blechdose lagern. Durch das Abkühlen werden sie mürbe.
- Am zweiten Tag schmecken die Kekse am besten. Guten Appetit!
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