Rezept für gesunde Müsli Kekse mit Sauerteig

Kekse müssen nicht gesund sein – viel wichtiger ist, dass sie lecker schmecken und den kleinen Hunger auf Süßes stillen. ABER: Wenn sie dann auch noch gesunde Zutaten, wie Haferflocken, Kerne und Vollkornmehl enthalten und ein bisschen länger satt halten, habe ich auch nichts dagegen. Mit diesem Rezept für gesunde Müslikekse mit Sauerteig könnt ihr ganz einfach eure Sauerteigreste verwerten. Außerdem sind sie schnell und einfach gemacht, weizenfrei, lassen sich super auf Vorrat backen und enthalten gute und nährstoffreiche Zutaten.

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Das braucht ihr für gesunde Müslikekse mit Sauerteig

  • Haferflocken, am besten zart.
  • Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen: Selbst gemahlene Vollkornmehle haben einen reicheren Geschmack und mehr Nährstoffe im Vergleich zu Supermarktmehlen. Allerdings sind sie nicht so lange haltbar und sollten direkt nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch auf gekauftes Mehl zurückgreifen.
  • Honig und brauner Zucker für die Süße. Für vegane Kekse könnt ihr den Honig zum Beispiel durch Agavensirup ersetzen.
  • Zimt für den Geschmack.
  • Backpulver dient als Triebmittel. Deshalb könnt ihr diese Rusks nicht nur mit Sauerteigstarter, sondern auch mit altem Anstellgut backen.
  • Sauerteigstarter oder altes Anstellgut: Weil dieses Rezept ein zusätzliches Backtriebmittel enthält, ist es nicht wichtig, wie fit euer Sauerteigstarter ist. Es funktioniert mit frisch gefüttertem Sauerteig genauso wie mit Starter, der seit zwei Wochen im Kühlschrank gewartet hat. Meinen Sauerteigstarter füttere ich zu ungefähr gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Wenn ihr euren Sauerteig in einem anderen Verhältnis füttert, müsst ihr vermutlich den Wasseranteil in diesem Rezept anpassen.
  • Butter oder vegane Butter.
  • Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne
  • Schokostückchen, optional.

In drei Schritten: So werden die Müslikekse mit Sauerteigresten gemacht

  1. Den Ofen vorheizen und alle Zutaten zu einem Teig vermischen.
  2. Den Keksteig zu 22 Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
  3. Die Müslikekse optional mit Schokostückchen dekorieren und knusprig backen.

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  • Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
  • Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.

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Müsli Kekse mit Sauerteig

Rezept: Gesunde Müsli Kekse mit Sauerteig

Mit diesem Rezept für gesunde Müslikekse mit Sauerteig könnt ihr ganz einfach eure Sauerteigreste verwerten. Außerdem sind sie schnell und einfach gemacht, lassen sich super auf Vorrat backen und enthalten gute und nährstoffreiche Zutaten, wie Haferflocken, Kerne und Vollkornmehl.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 22 Minuten
Gericht Kekse mit Sauerteig, Müslikekse, Sauerteigkekse
Portionen 22 Müslikekse

Zutaten
  

  • 200 g Haferflocken zart
  • 80 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
  • 40 g Honig
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 100 g Sauerteigstarter
  • 180 g Butter oder vegane Butter
  • 25 g Sesam
  • 25 g Leinsamen geschrotet
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • Schokostückchen optional

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt, Kerne und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
  • Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Sauerteigstarter zu den trockenen Zutaten geben.
  • Den Teig zu einer homogenen Masse vermischen.
  • Den Teig zu zirka 22 Kugeln formen und mit genügend Abstand auf einen Backblech verteilen.
  • Die Kugeln mit der Handfläche leicht flach drücken und nach Geschmack mit Schokostückchen bestreuen.
  • Die Kekse zirka 12 Minuten knusprig backen. Sobald sich die Ränder leicht goldbraun färben, sind die Müslikekse fertig.
  • Viel Spaß beim Backen!

Notizen

Wenn die Plätzchen beim Backen zerlaufen, kann es daran liegen, dass die Butter beim Kneten zu warm und weich geworden ist. Stell den Teig vor dem Formen für zirka 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter wieder fest wird und die Müslikekse ihre Form behalten.
Keyword gesund, mit altem Anstellgut, mit Sauerteig, ohne Weizen, Resteverwertung

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Gesunde Müsli Kekse mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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