Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und der Haferflocken enthält das Sauerteigbrot besonders viele Nährstoffe und hält lange satt. Ihr könnt das Dinkel Hafer Brot entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder noch am selben Tag in den Ofen schieben.
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Diese Zutaten braucht ihr
- Haferflocken (kernig)
- Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Den Mahlgrad der Getreidemühle* stelle ich so fein wie möglich ein. Dadurch hat man alle Vorteile von Vollkorn (gesundheitlich und geschmacklich) und trotzdem ist die Konsistenz ähnlich fein wie bei weißem Mehl. Wenn ihr keine Getreidemühle habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Vollkornmehl verwenden. Allerdings könnte es sein, dass ihr dann auch den Wasseranteil ein bisschen reduzieren müsst.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Salz für den Geschmack.
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für gesundes Dinkel Hafer Brot mit Vollkornmehl
Ingredients
Brühstück
- 150 g Haferflocken kernig
- 300 g Wasser kochend
Hauptteig
- 350 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen oder gekauft
- 100 g Wasser im Sommer kalt und im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1½ TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für das Brühstück die Haferflocken mit kochendem Wasser* übergießen und mindestens eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
- Für den Teig die eingeweichten Haferflocken mit Dinkelvollkornmehl*, Salz, Sauerteigstarter und Wasser zu einem Teig vermischen*.
- Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend eine Kastenform* einfetten und den Teig hinein füllen.
- Das Brot entweder sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und am selben Tag backen oder nach drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Hafer Dinkel Brot 20 Minuten mit Dampf und 25 bis 30 Minuten ohne Dampf fertig backen.
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Ich habe dieses Brot nun schon mehrfach gebacken und liebe es. Es ist so schnell, gelingt immer, man kann es an einem Tag fertig backen und schmeckt zudem super lecker, locker und saftig. Hält auch lange frisch. Meine kleinen Kinder mögen es auch sehr gerne!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo Theresa, ich mache gerade das Dinkel Hafer Brot, die Wassermenge scheint aber nicht zu stimmen. Hab jetzt sicher noch einmal 150 g Wasser zugegeben, damit ein guter Teig entsteht. Lg!
Hallo Sabine, ich habe das Brot nochmal gebacken und die Wassermenge im Rezept stimmt. Der Teig wirkt am Anfang etwas trocken, bekommt aber dann die richtige Konsistenz, wenn er gut durchgemischt ist. Liebe Grüße, Oliver
Hallo Theresa, ich bin neu auf deiner Seite. Habe bereits die fluffigen Dinkel-Vollkornbrötchen gebacken *sehr lecker* und gerade ist mein erstes Dinkel-Hafer-Brot im Ofen. Leider kann ich nur Umluft bzw. Ober-/Unterhitze etc. einstellen aber keine Heißluft. Gibt es eine Umrechnungstabelle zu Umluft oder was soll ich dann in meinem Ofen einstellen?
Liebe Gerti,
wie schön, dass du meine Rezepte ausprobierst – und toll, dass dir die Dinkel-Vollkornbrötchen geschmeckt haben! 😊
Zu deiner Frage: Wenn du das Brot mit Umluft backen möchtest, kannst du die Temperatur nutzen, die für Heißluft angegeben ist. Aber jeder Ofen ist anders, also behalt dein Brot beim erstem mal am besten im Auge und reduziere die Hitze, wenn das Brot zu schnell zu dunkel wird.
Ich wünsche dir viel Erfolg mit dem Dinkel-Hafer-Brot – das wird bestimmt super!
Liebe Grüße,
Theresa 😊
Wie machst du das, dass die Haferflocken auf dem Brot “kleben”? Herzliche Grüße ❤️
Du kannst du Oberfläche ein bisschen anfeuchten, dann haften sie besser 😊 Liebe Grüße!
Sooo lecker und gesund dazu! Einfaches Rezept. Das Brot ist sehr lange haltbar. Dankeschön ❤️