Baguette-Brötchen selber backen – mit Poolish und Sauerteig

Knusprige kleine Baguettes mit der perfekten Kruste – klingt doch gut oder? Aber früh aufstehen, nur um den Teig zu mischen und ewig auf den richtigen Moment zum Backen warten, klingt alles andere als gut! Zum Glück ist das für dieses Rezept für knusprige Baguette Brötchen mit Sauerteig und Poolish überhaupt nicht nötig. Ich könnt den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten morgen müsst ihr sie dann nur noch formen und backen.

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Die Geheimzutaten für unwiderstehlich aromatische Baguette-Brötchen mit Sauerteig

Eine Kombination aus Poolish und Sauerteig sorgt für die perfekte Krume. Poolish ist ein Vorteig, der aus Wasser, Mehl und Hefe besteht und über Nacht bei Zimmertemperatur gärt. Durch den Einsatz von Poolish wird der Teig aromatischer und die Kruste knuspriger. Allerdings verfliegt das Aroma nach ein paar Stunden.

Dieses Rezept für Mini-Baguette-Brötchen enthält Vollkornmehl und Sauerteig, ist einfach, stressfrei und unglaublich lecker. Probiert es aus und überzeugt euch selbst von dem unwiderstehlichen Geschmack und der perfekten Kruste!

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Mehr Informationen
So werden die knusprigen Baguettebrötchen gemacht.

Das braucht ihr, um Baguette Brötchen selber zu backen

  • Wasser, im Sommer kalt und im Winter kalt.
  • Hefe für deinen Poolish.
  • Weizenmehl, Typ 1050.
  • Weizenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Fester Starter (zirka 60% Hydration) und flüssiger Starter (zirka 90% Hydration).
  • Salz für den Geschmack.

In drei Schritten: So werden die Baguette Brötchen gemacht

  1. Den Poolish anrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ebenfalls ruhen lassen.
  2. Die kleinen Baguettes formen und eine Stunde ruhen lassen.
  3. Den Ofen vorheizen und die Baguette-Brötchen knusprig backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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  • Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
  • Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
  • Eine Küchenwaage*.
  • Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
  • Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
  • Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
  • Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
  • Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
  • Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
  • Ein scharfes Brotmesser*.
  • Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 1 day
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Baguette Brötchen, Mini Baguettes, Sauerteigbrötchen, Sonntagsbrötchen
Küche Französisch
Portionen 20 Brötchen

Zutaten
  

Poolish

  • 300 g Wasser
  • 300 g Weizenmehl
  • 1 g Hefe

Hauptteig

  • 600 g Weizenmehl
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 400 g Wasser
  • 100 g fester Starter circa 60% Hydration
  • 100 g flüssiger Starter circa 90% Hydration
  • 2 TL Salz

Anleitungen
 

Tag 1

  • Den Poolish anrühren und 12 bis 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen

Tag 2

  • Für den Teig Wasser, Mehl, Starter, Salz und Poolish vermischen
  • Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.

Tag 3

  • Den Teig für 12 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
  • Den Teig mit einer Teigkarte* in zirka 20 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.
    So werden die Mini Baguettes geformt
  • Dann die Teiglinge vorsichtig auseinanderziehen und unter Spannung so aufrollen, dass die Enden der kleinen Baguettes spitz zulaufen.
  • Die Baguette-Brötchen auf ein bemehltes Tuch legen und eine Stunde ruhen lassen.
    Die Baguette-Brötchen ruhen in einem Tuch
  • Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* und einem ​Brotbackstein* auf 230 Grad vorheizen.
  • Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
    Knusprige Baguette-Brötchen
Keyword einfach, ohne Kneten, über Nacht, Vollkorn

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Knusprige Baguette-Brötchen selber backen - mit Poolish und Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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Die Ciabatta vorsichtig auf das heiße Backstahl setzen und knusprig backen.

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