Knusprige kleine Baguettes mit der perfekten Kruste – klingt doch gut oder? Aber früh aufstehen, nur um den Teig zu mischen und ewig auf den richtigen Moment zum Backen warten, klingt alles andere als gut! Zum Glück ist das für dieses Rezept für knusprige Baguette Brötchen mit Sauerteig und Poolish überhaupt nicht nötig. Ich könnt den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten morgen müsst ihr sie dann nur noch formen und backen.
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
Die Geheimzutaten für unwiderstehlich aromatische Baguette-Brötchen mit Sauerteig
Eine Kombination aus Poolish und Sauerteig sorgt für die perfekte Krume. Poolish ist ein Vorteig, der aus Wasser, Mehl und Hefe besteht und über Nacht bei Zimmertemperatur gärt. Durch den Einsatz von Poolish wird der Teig aromatischer und die Kruste knuspriger. Allerdings verfliegt das Aroma nach ein paar Stunden.
Dieses Rezept für Mini-Baguette-Brötchen enthält Vollkornmehl und Sauerteig, ist einfach, stressfrei und unglaublich lecker. Probiert es aus und überzeugt euch selbst von dem unwiderstehlichen Geschmack und der perfekten Kruste!
Das braucht ihr, um Baguette Brötchen selber zu backen
- Wasser, im Sommer kalt und im Winter kalt.
- Hefe für deinen Poolish.
- Weizenmehl, Typ 1050.
- Weizenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Fester Starter (zirka 60% Hydration) und flüssiger Starter (zirka 90% Hydration).
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So werden die Baguette Brötchen gemacht
- Den Poolish anrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und ebenfalls ruhen lassen.
- Die kleinen Baguettes formen und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Baguette-Brötchen knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨
- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Beim Brotbacken im Gusseisentopf* könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
Mehr Brötchen mit Sauerteig
Die besten Sauerteig Semmeln wie vom Bäcker
Ihr habt es euch vielleicht schon gedacht, aber Sonntag ist mein absoluter Lieblingstag! Und das liegt nicht zuletzt daran, weil es bei uns jeden Sonntag knusprige Sauerteig Brötchen zum Frühstück gibt. Oft sind das Körner- oder Vollkornbrötchen, aber manchmal müssen…
Das beste Stockbrot Rezept mit Sauerteig
Mit Stockbrot ist das so eine Sache… Oft ist es verbrannt, bevor es richtig durchgebacken ist. Aber wenn man den richtigen Moment erwischt, dann gibt es wenig besseres als frisches Stockbrot mit einer knusprigen Kruste und einem weichen fluffigen Kern. Damit euch ab…
Vollkorn Ciabatta mit Sauerteig backen
Damit die Ciabatta Reihe komplett ist (zumindest vorläufig), habe ich heute ein Rezept für Vollkorn Ciabatta für euch. Die Sauerteig Ciabattas bestehen zur Hälfte aus Vollkornmehl und werden nur mit Natursauerteig getrieben. Sie enthalten keine industrielle Hefe,…
Baguette-Brötchen mit Poolish und Sauerteig
Zutaten
Poolish
- 300 g Wasser
- 300 g Weizenmehl
- 1 g Hefe
Hauptteig
- 600 g Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Wasser
- 100 g fester Starter circa 60% Hydration
- 100 g flüssiger Starter circa 90% Hydration
- 2 TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Den Poolish anrühren und 12 bis 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Tag 2
- Für den Teig Wasser, Mehl, Starter, Salz und Poolish vermischen
- Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Tag 3
- Den Teig für 12 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Den Teig mit einer Teigkarte* in zirka 20 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.
- Dann die Teiglinge vorsichtig auseinanderziehen und unter Spannung so aufrollen, dass die Enden der kleinen Baguettes spitz zulaufen.
- Die Baguette-Brötchen auf ein bemehltes Tuch legen und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Brotbackstein* auf 230 Grad vorheizen.
- Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
⭐⭐⭐⭐⭐
Du würdest mir sehr helfen, wenn du dieses Rezept bewertest und dein Feedback in einen Kommentar schreibst. Danke dir!🧡
Zeig mir auch gerne, wie es geworden ist! Verlinke @kruemelig auf deinem Instagram– oder Facebookpost oder nutze #krümelig. Wenn du dir das Rezept für später merken möchtest, speichere es gerne auf Pinterest!
0 Kommentare