Baguette-Brötchen mit Poolish und Sauerteig
Knusprige kleine Baguettes mit der perfekten Kruste - klingt doch gut oder? Aber früh aufstehen, nur um den Teig zu mischen und ewig auf den richtigen Moment zum Backen warten, klingt alles andere als gut! Zum Glück ist das für dieses Rezept für knusprige Baguette Brötchen mit Sauerteig und Poolish überhaupt nicht nötig. Ich könnt den Teig am Vortag vorbereiten und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten morgen müsst ihr sie dann nur noch formen und backen.
Ingredients
Poolish
- 300 g Wasser
- 300 g Weizenmehl
- 1 g Hefe
Hauptteig
- 600 g Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Wasser
- 100 g fester Starter circa 60% Hydration
- 100 g flüssiger Starter circa 90% Hydration
- 2 TL Salz
Instructions
Tag 1
- Den Poolish anrühren und 12 bis 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Tag 2
- Für den Teig Wasser, Mehl, Starter, Salz und Poolish vermischen
- Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Tag 3
- Den Teig für 12 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Den Teig mit einer Teigkarte* in zirka 20 gleiche Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen.
- Dann die Teiglinge vorsichtig auseinanderziehen und unter Spannung so aufrollen, dass die Enden der kleinen Baguettes spitz zulaufen.
- Die Baguette-Brötchen auf ein bemehltes Tuch legen und eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Brotbackstein* auf 230 Grad vorheizen.
- Die Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.