Kornspitz Rezept mit Sauerteig

Wisst ihr, was der Plural von Kornspitz ist ÔÇô Kornspitz, Kornspitze oder Kornspitzen? Naja, egal! Mit diesem Rezept gelingen euch kernige Kornpitze mit zarter Kruste und Sauerteig. Vollkornmehl und eine ordentliche Portion Kerne und K├Ârner machen die Kornspitze zu einem gesunden Snack oder einem vollwertigen Fr├╝hst├╝ck. Der Teig ruht ├╝ber Nacht und muss am n├Ąchsten Morgen eigentlich nur noch geformt und gebacken werden.

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Kornspitze mit Sauerteig: So gelingt die zarte Kruste

Typische Kornspize haben eine zarte und glatte Kruste. Das erreicht ihr, indem ihr die Teiglinge schon vor der letzten Teigruhe einschneidet und nach dem Backen mit Wasser bespr├╝ht. Dadurch rei├čt die Kruste beim Backen nicht auf und bleibt auch nach dem Backen zart.

Die knusprigen Stangen sind vollgepackt mit Kernen und K├Ârnern. Wenn ihr zus├Ątzlich auch noch eine kernige Kruste m├Âchtet, k├Ânnt ihr die Kornspitze nach dem Formen ├╝ber ein feuchtes Kuchentuch und anschlie├čend ├╝ber einen Teller mit Sesam oder Leinsamen rollen. Neben einer K├Ârnerkruste sind auch grobe Salzk├Ârner ein typisches Topping f├╝r Kornspitze. Daf├╝r werden die Stangen vor dem Backen mit Wasser bespr├╝ht und mit Salz bestreut. Neben einer K├Ârnerkruste sind auch grobe Salzk├Ârner ein typisches Topping f├╝r Kornspitze. Daf├╝r werden die Stangen vor dem Backen mit Wasser bespr├╝ht und mit Salz bestreut.

Auf Vorrat backen: Kornstangen einfrieren

Die Kornspitze lassen sich prima auf Vorrat backen und einfrieren. Allerdings ziehen die groben Salzk├Ârner beim Auftauen Wasser, l├Âsen sich teilweise auf und sorgen daf├╝r, dass die Kruste unsch├Âne feuchte Flecken bekommt. Wenn ihr eure Kornspitze einfrieren m├Âchtet, eignet sich eine K├Ârnerkruste besser, als grobes Salz. Oder ihr verzichtet ganz auf das Topping und freut euch ├╝ber eine zarte und gl├Ąnzende Kruste.

Video: So werden die Kornspitze gemacht

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Mehr Informationen
So werden die Sauerteig-Kornspitze gemacht.

Zutaten f├╝r Kornstangen mit Sauerteig

  • Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken: Schlie├člich hei├čen Kornpitz nicht umsonst Kornspitz!
  • Roggenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten mit meiner Getreidem├╝hle*ÔÇő selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr N├Ąhrstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr nicht die M├Âglichkeit habt eigenes Mehl zu mahlen, k├Ânnt ihr nat├╝rlich auch gekauftes Mehl verwenden.
  • Brotgew├╝rz besteht normalerweise aus K├╝mmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander. Wenn ihr eure eigene Mischung zusammenstellt, k├Ânnt ihr selbst entscheiden, von welchem Gew├╝rz ihr mehr und von welchem ihr lieber nur ein bisschen in eurem Brot haben m├Âchtet. Ich habe f├╝r meine Kornpitze gemahlenes Brotgew├╝rz benutzt. F├╝r besonders herzhafte Kornspitze k├Ânnt ihr aber auch nur grob geschrotete Gew├╝rze verwenden.
  • ├ľl sorgt f├╝r eine besonders zarte Kruste.
  • Salz f├╝r den Geschmack!
  • Weizenmehl: F├╝r Kornspitze mit Sauerteig eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550.
  • Sauerteigstarter muss nicht frisch gef├╝ttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht l├Ąnger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut ├╝brig habt, habe ich hier die passenden Rezepte f├╝r euch. Ich f├╝ttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verh├Ąltnis f├╝ttert, m├╝sst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen. Hier findet ihr Tipps, wie ihr euren Sauerteigstarter immer fit und gesund haltet.
  • Altbrot sorgt als Br├╝hst├╝ck f├╝r eine saftige Krume und lange Frischhaltung. Au├čerdem geben die zus├Ątzlichen Gew├╝rze und Roststoffe im Altbrot den Kornspitzen noch mehr Aroma. Ihr k├Ânnt das Altbrot entweder fein mahlen oder erst im hei├čen Wasser einweichen und anschlie├čend p├╝rieren.

Hilfreiche Tools ÔÇô Meine Empfehlungen

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Rezept: Kornspitz mit Sauerteig

Mit diesem Rezept gelingen Kornspitze mit Sauerteig und zarter Kruste. Der Teig ruht ├╝ber Nacht und muss am n├Ąchsten Tag nur noch geformt und gebacken werden. Vollkornmehl und eine ordentliche Portion Kerne und K├Ârner machen die Kornspitze zu einem gesunden Snack oder Fr├╝hst├╝ck. Und dank eines aktiven Sauerteigstarters kommt das Rezept ohne Hefe aus.
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 1 day 6 Stunden
Gericht Geb├Ąck
K├╝che ├ľsterreichisch
Portionen 15 Kornspitze

Zutaten
  

Br├╝hst├╝ck 1

  • 45 g Sesam
  • 45 g Leinsamen
  • 45 g Roggenvollkornmehl
  • 45 g Sonnenblumenkerne
  • 45 g Haferflocken
  • 1 TL Brotgew├╝rz gemahlen
  • 320 g kochendes Wasser

Br├╝hst├╝ck 2

  • 45 g Altbrot in kleinen W├╝rfeln
  • 150 g kochendes Wasser

Hauptteig

  • Br├╝hst├╝ck 1
  • Br├╝hst├╝ck 2
  • 210 g Wasser
  • 10 g ├ľl
  • 1,5 TL Salz
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 370 g Weizenmehl
  • 60 g Sauerteigstarter

Anleitungen
 

Tag 1

  • F├╝r das erste Br├╝hst├╝ck wird die Kernmischung mit Haferflocken, Roggenvollkornmehl und Brotgew├╝rz vermischt und mit kochendem Wasser ├╝bergossen.
  • Br├╝hst├╝ck abgedeckt vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen.
  • F├╝r das zweite Br├╝hst├╝ck werden die Altbrotw├╝rfel mit kochendem Wasser ├╝bergossen.
  • Das Br├╝hst├╝ck abdecken und vollst├Ąndig abk├╝hlen lassen. Das abgek├╝hlte Br├╝hst├╝ck mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse p├╝rieren.
  • F├╝r den Hauptteig werden die Mehle mit Wasser, Sauerteigstarter, ├ľl, Salz und den beiden Br├╝hst├╝cken zu einem Teig vermischt.
  • Den Teig abgedeckt zirka vier Stunden ruhen lassen und dabei regelm├Ą├čig dehnen und falten.
  • Den Kornspitzteig ├╝ber Nacht in den K├╝hlschrank stellen.

Tag 2

  • Den Teig aus dem K├╝hlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfl├Ąche st├╝rzen und in 15 gleiche St├╝cke teilen.
    Den Teig aus dem K├╝hlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfl├Ąche st├╝rzen und in 15 gleiche St├╝cke teilen.
  • Teiglinge rund schleifen und zehn Minuten ruhen lassen.
    Teiglinge rund schleifen
  • Die Teiglinge mit einem Nudelholz zu Ovalen ausrollen.
  • Die Teigfladen in der typischen Kornspitzform aufrollen und darauf achten, dass der Teig dabei gespannt bleibt.
  • Kornspitze auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken, mit zwei senkrechten Schnitten einschneiden und zirka eine Stunde ruhen lassen.
    Kornspitze auf ein bemehltes Tuch legen.
  • Ofen auf 230 Grad vorheizen.
  • Die Kornspitze mit den Einschnitten nach oben auf einen vorgeheizten Backstein legen und 20 Minuten goldbraun backen.
    Kornspitz mit Sauerteig frisch aus dem Ofen
  • Nach dem Backen mit Wasser bespr├╝hen.
  • Viel Spa├č beim Backen!

Notizen

Die Kornspitze sind vollgepackt mit Kernen und K├Ârnern. Wer zus├Ątzlich auch noch eine kernige Kruste m├Âchte, kann die Kornspitze nach dem Formen ├╝ber ein feuchtes Kuchentuch rollen und anschlie├čend ├╝ber einen Teller mit Sesam oder Leinsamen rollen.
Neben einer K├Ârnerkruste gibt es K├Ârnspitze auch mit einem Topping aus groben Salzk├Ârnern. Daf├╝r werden die Korspitze vor dem Backen mit Wasser bespr├╝ht und mit Salz bestreut.
Die Kornspitze lassen sich prima auf Vorrat backen und einfrieren. Allerdings ziehen die groben Salzk├Ârner beim Auftauen Wasser und l├Âsen sich teilweise auf. Eine K├Ârnerkruste oder keine Kruste eignet sich besser.
Typische Kornspize haben eine zarte und glatte Kruste. Das erreicht ihr, indem ihr die Teiglinge schon vor der letzten Teigruhe einschneidet und nach dem Backen mit Wasser bespr├╝ht. Dadurch rei├čt die Kruste beim Backen nicht auf und bleibt auch nach dem Backen zart.
Keyword gesund, ohne Hefe, ├╝ber Nacht, vegan

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Zarte Kornspitze mit Sauerteig

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Ich bin Theresa und ich backe ÔÇô am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Kr├╝melig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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