Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, mit dem ihr Toastbrot mit Sauerteig selber backen könnt. Toastbrot ist nicht unbedingt bekannt als besonders gesundes Frühstück. Und klar – Weißbrot hat weniger Ballast- und Nährstoffe als Vollkornbrot mit Kernen. Aber dieses Toastbrot ist um einiges gesünder, als alle Toastbrote, die ihr im Supermarkt kaufen könnt! Es kommt ohne industrielle Hefe, ohne weißen Zucker und ohne jegliche E-Nummern aus. Also wenn ihr ab und zu einen knusprigen Toast zum Frühstück genießen wollt, dann wisst ihr bei diesem selbstgebackenen Sandwichtoast zumindest genau was drin ist, nämlich nur gute Zutaten und euer eigener Sauerteigstarter.
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Den Teig formen und in die Toastbrotform legen
Ihr könnt euer Toastbrot in einer klassischen Toastbrotform* backen. Das ist eine Kastenform, auf die ein Deckel geschoben wird. Dadurch wird der Toast beim Backen perfekt rechteckig. Wenn ihr – wie ich – eine normale Kastenform* nutzen wollt, könnt ihr den Teig entweder einfach zu einem länglichen Laib formen. Oder ihr nutzt die gleiche Technik, die ich auch für meinen Rosinenstuten benutze, damit diese hübschen Wirbel entstehen. Dafür teilt ihr den Teig nach der Gare in vier gleiche Teile, formt diese zu länglichen Rollen und rollt sie mit einem Nudelholz zu langen flachen Rechtecken. Diese Rechtecke werden dann von der kurzen Seite aus aufgerollt. Die kleinen Rollen legt ihr neben einander in eine gefettete Kastenform.
Das braucht ihr für Toastbrot mit Sauerteig
- Tangzhong: Das Mehlkochstück stammt ursprünglich aus der asiatischen Küche. Für Tangzhong wird ein Teil Mehl mit fünf Teilen Wasser zu einer dicken Paste aufgekocht. Das gebundene Wasser macht die fertigen Brötchen extra saftig und weich und sorgt zusammen mit dem Sauerteig dafür, dass sie auch nach Tagen lecker und frisch sind.
- Weizenmehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 405. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
- Honig oder Sirup: Klassisches Toastbrot ist weich und fluffig und schmeckt mild. Ein bisschen Honig oder Sirup hilft dabei die Säure vom Sauerteig auszugleichen.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter oder vegane Butteralternative: Ihr könnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
- Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.
- Salz: Für den Geschmack
Toastbrot selber machen: Häufig gestellte Fragen
Wie lange die Fermentation dauert, hängt von der Aktivität deines Starters und der Zimmertemperatur ab. Im Winter kann die Fermentation zum Beispiel länger dauern, als im Sommer. Meine Faustregel für Toastbrot mit Sauerteig sind vier Stunden in der Schüssel und zwei Stunden in der Form (oder eine Übernachtgare im Kühlschrank). Wichtig ist, dass du deinen Teig beobachtest. Sobald er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, kannst du ihn in den Ofen schieben.
Ja! Dieses Rezept für Toastbrot kommt ohne industrielle Hefe aus. Sauerteigstarter ist das einzige Triebmittel, das du brauchst.
Für Toastbrot eignet sich feines Mehl besonders gut. Dadurch wird der Toast weich und saftig. Wenn du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzten wollt, kann es sein, dass die Wassermenge im Rezept ein bisschen erhöhen musst.
Sauerteigbrot lagerst du am besten bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank trocknet Brot schneller aus und in einer Plastiktüte kann es schneller zu Schimmel kommen. Weil es bei Toast besonders wichtig ist, dass er soft und saftig bleibt, wickle ich mein Toastbrot gerne in ein Küchentuch aus Baumwolle. Wenn du dein Toastbrot länger als vier Tage lagern möchtest, würde ich es einfrieren.
Unbedingt! Toast eignet sich perfekt zum Einfrieren. Ich würde das Toastbrot in dünne Scheiben schneiden und in einem großen Gefrierbeutel einfrieren. So kannst du die einzelnen Toastscheiben bei Bedarf aus dem Tiefkühler holen und im Toaster oder in der Pfanne portionsweise auftauen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl* oder eine Toastbrotform*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept: Toastbrot mit Sauerteig backen
Zutaten
Zutaten für Tangzhong/Mehlkochstück
- 20 g Mehl
- 100 ml Wasser oder (Hafer-)Milch
Zutaten für Hauptteig
- Tangzhong
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Honig oder Sirup
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
- 340 g Wasser
- 1 TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
- Mehlkochstück abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Mehlkochstück, Mehl, Wasser, Honig, weiche Butter, Sauerteigstarter und Salz zu einem Teig vermischen.
- Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teig für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig in vier gleiche Teile teilen und zu schmalen Rechtecken ausrollen.
- Rechtecke einrollen und die Rollen nebeneinander in eine gefettete Toastbrotform* legen.
- Oberfläche mit Milch bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Ofen auf 200 Grad vorheizen und Toastbrot 40 Minuten goldbraun backen.
- Guten Appetit!
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Danke für das Rezept. Ich habe 550iger Mehl genommen… das andere war gerade leer. Es ist richtig gut geworden nur leider ein bisschen nüchtern. Beim nächsten Mal würde ich mehr Salz nehmen.