Vinschgauer, Vinschgerl, Vinschgerlen oder Vinschger Paarlen sind flache Brötchen aus dem Südtiroler Vischgau. Sie bestehen hauptsächlich aus Roggenmehl und werden mit Sauerteig gebacken. Ihren typischen Geschmack bekommen sie durch Brotklee oder Schabzigerklee, einem typischen südtiroler Brotgewürz. Die Sauerteigbrötchen werden auch Vinschger Paarlen genannt, weil sie meistens als Pärchen gebacken werden. Entdecke unser einfaches Vinschgauer Rezept mit Sauerteig und erfahre, wie du diese köstlichen Vinschgerl selbst zu Hause backen kannst. Viel Spaß beim Backen!
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Vinschgauer Brotgewürz Rezept
Brotgewürz besteht normalerweise aus Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander. Ihr könnt das Brotgewürz entweder als fertige Mischung kaufen oder selbst zusammen mischen. Wenn ihr euer Brotgewürz selbst zusammen mischt, könnt ihr die Anteile der jeweiligen Gewürze selbst bestimmen. Vinschgerl sind eher rustikale Brötchen, deshalb verwende ich gerne ganze Gewürzkörner und zerstoße sie nur kurz mit einem Mörser. Wenn ihr nicht gerne auf ganze Kümmel- oder Fenchelkörner beißt, könnt ihr aber natürlich auch gemahlene Gewürze benutzen.
Ihr besonderes Aroma bekommen die Vinschgerl von Brotklee oder Schabzigerklee. Anders als bei den anderen Gewürzen handelt es sich bei Schabzigerklee nicht um Samen, sondern um getrocknetes Kraut. Brotklee hat einen starken Geschmack: Eine kleine Menge reicht aus, um super aromatische Vinschgauer zu zaubern.
Zutaten für Vinschgauer mit Sauerteig
- Sauerteigstarter muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen. Hier findet ihr Tipps, wie ihr euren Sauerteigstarter immer fit und gesund haltet.
- Roggenmehl Typ 1150.
- Roggenvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr nicht die Möglichkeit habt eigenes Mehl zu mahlen, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Weizenmehl: Für dieses Rezept eignet sich am besten Weizenmehl 1050. Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
- Brotgewürz besteht normalerweise aus Kümmel, Anis, Fenchelsamen und Koriander.
- Brotklee oder Schabzigerklee gibt den Vinschgerln ihren typischen Geschmack.
In drei Schritten: Vinschgerl mit Sauerteig backen
- Teig für die Vinschgerl mischen und in der Schüssel ruhen lassen.
- Teiglinge mit einem Esslöffel portionieren, von allen Seiten mit Mehl bestäuben und Vinschgauer formen.
- Vinschgauer über Nacht auf einem Backblech ruhen lassen und morgens fertig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Vinschgauer mit Sauerteig
Zutaten
- 200 g Sauerteigstarter
- 200 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 1050
- 330 g Wasser
- 1½ TL Salz
- 2 EL Brotgewürz geschrotet, nach Geschmack
- 1 TL Brotklee gemahlen
Anleitungen
Tag 1
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen.
- Den Teig abdecken und für zirka zwei Stunden in der Schüssel ruhen lassen.
- Roggenmehl auf eine Arbeitsfläche geben.
- Den Teig mir einem Esslöffel portionieren und auf das Mehl setzen.
- Den Teigling von allen Seiten mit Mehl bedecken und mit den Händen zu einem runden flachen Brötchen drücken.
- Die Teiglinge auf ein Backblech setzen, sodass sich jeweils zwei Vinschgauer berühren.
- Das Blech mit einem Baumwolltuch abdecken und bei Zimmertemperatur 8 bis 10 Stunden oder Nacht ruhen lassen, bis sich das Volumen der Brötchen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche der Vinschgerl einreißt.
Tag 2
- Den Ofen auf 270 Grad Umluft vorheizen.
- Die Hitze aus 230 Grad reduzieren und die Brötchen 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Dampf backen.
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Die Vinschgauer Brötchen mit Sauerteig sind sensationell! Werde sicher noch weitere deiner Rezepte ausprobieren!
LG Astrid
Oh das freut mich sehr!! Danke dir 😊