Diese klassischen amerikanischen Erdnussbutterkekse oder Chewy Peanut Butter Cookies sind die perfekte Kombination aus dem nussig-salzigen Erdnussbutter, herber dunkler Schokolade und dem fruchtig-säuerlichen Aroma von Sauerteigstater. Die Erdnussbutterplätzchen sind vegan, wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Das Keksrezept kommt ohne Ei aus und ist schnell und einfach gemacht. Ihr könnt diese Kekse als Plätzchen zu Weihnachten backen, aber die schmecken auch das restliche Jahr ganz wunderbar.

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Zutaten für die besten Erdnussbutterkekse ohne Ei

• Erdnussbutter oder Erdnussmus: Der Unterschied zwischen Erdnussbutter und Erdnussmus liegt in der Zutatenliste. Erdnussbutter kann neben Erdnüssen auch Zucker, zusätzliches Öl und Salz enthalten. Erdnussmus enthält nur Erdnüsse. Beides gibt es cremig oder mit Stückchen. Die gute Nachricht: Für diese Kekse könnt ihr alle Varianten benutzen. Weil sich bei Erdnussmus das Öl oft oben absetzt, solltet ihr es gründlich umrühren, bevor ihr es verwendet.
• Butter: Für vegane Erdnussbutterplätzchen könnt natürlich auch eine vegane Alternative benutzen. Ich nutze lieber vegane Butter, als Margarine, weil vegane Butter mehr Fett enthält und deshalb fester ist.
• brauner Zucker für eine süße karamellige Note.
• Sauerteigstarter oder altes Anstellgut ersetzt in diesem Rezept die Eier. Weil der Sauerteigstarter in diesem Rezept kein Triebmittel ist, sondern nur für Aroma und Konsistenz zuständig ist, könnt ihr auch altes Anstellgut benutzen.
• Natron und Backpulver für lockere und weiche Kekse.
• Weizenmehl Typ 405
• Vanillezucker für zusätzlichen Geschmack. Statt dem Vanillezucker könnt ihr auch Zimt benutzen.
• Salz

In drei Schritten: So werden die Erdnussbutterkekse ohne Ei gemacht

1. Zucker, Butter und Erdnussbutter schaumig schlagen. Sauerteigstarter und die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren.
2. Den Ofen vorheizen und die Erdnussbutter Plätzchen formen.
3. Die Erdnussbutterkekse für 8 bis 10 Minuten backen, abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Erdnussbutter Plätzchen mit altem Anstellgut einfrieren und richtig aufbewahren

Ihr könnt eine größere Menge Plätzchenteig vorbereiten, zu Kugeln formen und einfrieren. Vor dem Backen könnt ihr die Teigkugeln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die fertigen Erdnussbutterplätzchen sind in einer Blechdose zirka eine Woche haltbar. Wenn ihr eure Kekse knusprig backt, könnt ihr die Haltbarkeit verlängern.

Sauerteig macht Erdnussbutter Kekse bekömmlicher

Ein Vorteil von Sauerteig ist, dass die Fermentation Getreide bekömmlicher und besser verträglich macht. Wenn ihr diesen Vorteil für euere Erdnussbutterkekse nutzen und nicht nur altes Anstellgut verwerten möchtet, könnt ihr den Teig vor dem Backen fermentieren. Dafür mischt ihr den Teig an, wie im Rezept beschrieben und formt ihn zu Kugeln. Die Kugeln werden in einen verschließbaren Behälter gepackt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag könnt ihr die Kekse ganz normal backen.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.

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