Ich habe einen ziemlich hohem Verbrauch an Erdnussmus: Zum Frühstück über dem Müsli, in Datteln gefüllt mit einer Prise Salz oder als Topping für alle möglichen Reisgerichte. Es wurde also höchste Zeit, dass Erdnussbutter auch in meine Keksdose einzieht – und zwar mit diesen Erdnussbutter Keksen mit Sauerteigresten. Ich backe die Kekse gern so, dass sie noch soft und mürbe sind, aber wenn ihr eure Cookies lieber knusprig mögt, könnt ihr sie einfach ein paar Minuten länger backen.
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Darum werdet ihr diese Erdnussbutter Kekse lieben
Diese klassischen amerikanischen Erdnussbutter Kekse oder Chewy Peanut Butter Cookies sind die perfekte Kombination aus dem nussig-salzigen Erdnussbutter, herber dunkler Schokolade und dem fruchtig-säuerlichen Aroma von Sauerteigstater. Die Erdnussbutter Plätzchen sind vegan, wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt. Das Keksrezept kommt ohne Ei aus und ist schnell und einfach gemacht. Ihr könnt diese Kekse als Plätzchen zu Weihnachten backen, aber die schmecken auch das restliche Jahr ganz wunderbar.
Zutaten für die besten Erdnussbutter Kekse
- Erdnussbutter oder Erdnussmus: Der Unterschied zwischen Erdnussbutter und Erdnussmus liegt in der Zutatenliste. Erdnussbutter kann neben Erdnüssen auch Zucker, zusätzliches Öl und Salz enthalten. Erdnussmus enthält nur Erdnüsse. Beides gibt es cremig oder mit Stückchen. Die gute Nachricht: Für diese Kekse könnt ihr alle Varianten benutzen. Weil sich bei Erdnussmus das Öl oft oben absetzt, solltet ihr es gründlich umrühren, bevor ihr es verwendet.
- Butter: Für vegane Erdnussbutterplätzchen könnt natürlich auch eine vegane Alternative benutzen. Ich nutze lieber vegane Butter, als Margarine, weil vegane Butter mehr Fett enthält und deshalb fester ist.
- brauner Zucker für eine süße karamellige Note.
- Sauerteigstarter oder altes Anstellgut ersetzt in diesem Rezept die Eier. Weil der Sauerteigstarter in diesem Rezept kein Triebmittel ist, sondern nur für Aroma und Konsistenz zuständig ist, könnt ihr auch altes Anstellgut benutzen.
- Natron und Backpulver für lockere und weiche Kekse.
- Weizenmehl Typ 405
- Vanillezucker für zusätzlichen Geschmack. Statt dem Vanillezucker könnt ihr auch Zimt benutzen.
- Salz
So werden die veganen Erdnussbutter Kekse gemacht
Teig zubereiten
Butter, Erdnussbutter und braunen Zucker schaumig schlagen. Den Sauerteigstarter nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und unter die feuchte Masse heben, bis ein weicher Keksteig entsteht.
Die Sauerteig Kekse formen und backen
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, mit Abstand auf ein Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken, sodass ein Kreuzmuster entsteht. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 8–10 Minuten backen – für weiche Kekse kürzer, für knusprige länger.
Abkühlen lassen und dekorieren
Kekse auf dem Blech mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen. Nach Wunsch mit Kuvertüre und gerösteten Erdnüssen verzieren.
Erdnussbutter Cookies aus fermentiertem Teig
Ein Vorteil von Sauerteig ist, dass die Fermentation Getreide bekömmlicher und besser verträglich macht. Wenn ihr diesen Vorteil für euere Erdnussbutterkekse nutzen und nicht nur altes Anstellgut verwerten möchtet, könnt ihr den Teig vor dem Backen fermentieren. Dafür mischt ihr den Teig an, wie im Rezept beschrieben und formt ihn zu Kugeln. Die Kugeln werden in einen verschließbaren Behälter gepackt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag könnt ihr die Kekse ganz normal backen.
Häufig gestellte Fragen zu Erdnussbutter Keksen mit Sauerteigresten
Kann man die Butter in den Keksen durch Erdnussbutter ersetzen?
Dieses Rezept enthält neben Erdnussbutter auch auch noch normale Butter. Diesen Butteranteil könnt ihr nicht durch mehr Erdnussbutter ersetzen. Die Butter sorgt für eine gute Konsistenz und ohne sie könnten die Plätzchen fest und trocken werden.
Welche Erdnussbutter eignet sich am besten für Kekse?
Für Kekse eignet sich ungesüßtes Erdnussmus am besten. Erdnussmus besteht nur aus Erdnüssen und Salz und ist flüssiger als Erdnussbutter. Ihr könnt cremiges Erdnussmus, aber auch Erdnussmus mit Stückchen verwenden,
Was kann ich statt Erdnussbutter noch zum Backen verwenden?
Neben Erdnussbutter kannst könnt ihr auch andere Nussmuse, wie Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus verwenden. Wenn ihr gegen Nüsse allergisch seid, könnt ihr es zum Beispiel auch mit einem Mus aus Sonnenblumenkernen versuchen.
Welche Auswirkungen hat Erdnussbutter auf die Kekskonsistenz?
Erdnussbutter macht Kekse weich und mürbe und sorgt dafür, dass sie im Mund fast schmelzen.
Kann ich die Erdnussbutter Kekse auch vegan backen?
Wenn ihr die Erdnussbutter Kekse veganisieren möchtet, müsst ihr nur die Butter im Teig durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Ich nutze lieber vegane Butter statt Margarine, weil die oft zu weich ist.
Wie lange werden die Erdnussbutter Cookies gebacken?
Wie lange die Erdnussbutter Kekse gebacken werden, hängt davon ab, welche Konsistenz sie bekommen sollen. Wenn sie weich und mürbe bleiben sollen, würde ich sie zirka 8 Minuten backen. Wenn ihr lieber knusprige Kekse mögt, könnt ihr sie 10 Minuten backen. Achtung: Die Kekse härten beim Auskühlen noch etwas nach.
Erdnussbutter Plätzchen mit altem Anstellgut einfrieren und richtig aufbewahren
Ihr könnt eine größere Menge Plätzchenteig vorbereiten, zu Kugeln formen und einfrieren. Vor dem Backen könnt ihr die Teigkugeln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die fertigen Erdnussbutterplätzchen sind in einer Blechdose zirka eine Woche haltbar. Wenn ihr eure Kekse knusprig backt, könnt ihr die Haltbarkeit verlängern.
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Wenn euch diese Erdnussbutter Kekse geschmeckt haben, stöbert doch mal durch diese Keks-Rezepte mit Sauerteigresten:
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept für Erdnussbutter Kekse mit Sauerteigresten
Zutaten
- 175 g Erdnussmus cremig oder crunchy
- 75 g Butter oder eine vegane Alternative
- 150 g Zucker braun
- 85 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Butter und Zucker schaumig schlagenDie weiche Butter zusammen mit der Erdnussbutter und dem braunen Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einige Minuten lang cremig aufschlagen.
- Sauerteig unterrührenDen Sauerteigstarter löffelweise zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich unterrühren.
- Trockene Zutaten hinzufügenMehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Backofen vorheizenDen Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig portionieren und formenMit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen, zwischen den Händen zu Kugeln rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Typisches Kreuzmuster formenJede Teigkugel mit einer Gabel kreuzweise flach drücken – so entsteht das klassische Erdnusskeks-Muster.
- BackenDie Kekse im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen: Für weiche, chewy Kekse 8 Minuten backen und für knusprige Kekse 10 Minuten backen.Achtung: Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und härten beim Abkühlen nach.
- Abkühlen lassenDie Kekse mindestens 10 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen, damit sie stabil bleiben. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig erkalten lassen.
- Nach Belieben dekorierenWer mag, kann die Kekse mit geschmolzener Kuvertüre verzieren und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Notizen
Kann man die Butter in den Keksen durch Erdnussbutter ersetzen?
Dieses Rezept enthält neben Erdnussbutter auch auch noch normale Butter. Diesen Butteranteil könnt ihr nicht durch mehr Erdnussbutter ersetzen. Die Butter sorgt für eine gute Konsistenz und ohne sie könnten die Plätzchen fest und trocken werden.Welche Erdnussbutter eignet sich am besten für Kekse?
Für Kekse eignet sich ungesüßtes Erdnussmus am besten. Erdnussmus besteht nur aus Erdnüssen und Salz und ist flüssiger als Erdnussbutter. Ihr könnt cremiges Erdnussmus, aber auch Erdnussmus mit Stückchen verwenden,Was kann ich statt Erdnussbutter noch zum Backen verwenden?
Neben Erdnussbutter kannst könnt ihr auch andere Nussmuse, wie Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus verwenden. Wenn ihr gegen Nüsse allergisch seid, könnt ihr es zum Beispiel auch mit einem Mus aus Sonnenblumenkernen versuchen.Kann ich die Erdnussbutter Kekse auch vegan backen?
Wenn ihr die Erdnussbutter Kekse veganisieren möchtet, müsst ihr nur die Butter im Teig durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Ich nutze lieber vegane Butter statt Margarine, weil die oft zu weich ist.Wie lange werden die Erdnussbutter Cookies gebacken?
Wie lange die Erdnussbutter Kekse gebacken werden, hängt davon ab, welche Konsistenz sie bekommen sollen. Wenn sie weich und mürbe bleiben sollen, würde ich sie zirka 8 Minuten backen. Wenn ihr lieber knusprige Kekse mögt, könnt ihr sie 10 Minuten backen. Achtung: Die Kekse härten beim Auskühlen noch etwas nach.Erdnussbutter Plätzchen mit altem Anstellgut einfrieren und richtig aufbewahren
Ihr könnt eine größere Menge Plätzchenteig vorbereiten, zu Kugeln formen und einfrieren. Vor dem Backen könnt ihr die Teigkugeln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die fertigen Erdnussbutterplätzchen sind in einer Blechdose zirka eine Woche haltbar. Wenn ihr eure Kekse knusprig backt, könnt ihr die Haltbarkeit verlängern.Du hast eines meiner Rezepte ausprobiert?
⭐⭐⭐⭐⭐
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Dieses Rezept wurde erstmals am 15. Dezember 2023 veröffentlicht.
Hab die Kekse heute wieder gebacken, da die so lecker sind, auch mein Mann mag die Kekse.
Danke für das leckere Rezept 🥰😋
so, jetzt muss ich auch mal dieses Rezept bewerten: es ist der Hammer. supereinfach und superlecker. Wenn ich die Kekse irgendwohin stelle, wie bspw. bei meinen Kollegen in unsere Küche, halten sie gefühlt 5 Minuten 😁 ich danke dir für dieses tolle Rezept der Anstellgutverwertung, liebe Theresa (obwohl ich es auch schon mit frischem Anstellgut gemacht habe, weil es sooo lecker ist)
ich bin immer auf der Suche nach Rezepten, wo ich meine Anstellgutreste verwerten kann, denn zum entsorgen sind sie mir dann doch zu schade. So bin ich beim Suchen auf dieser Seite gelandet und begeistert über die Vielfalt der Rezepte mit Sauerteig- und Anstellgutresten. Heute habe ich gleich die Erdnussmus Kekse ausprobiert und ich bin begeistert.
Super leckere Kekse, so fluffig locker und ein einfaches Rezept.
Das war nicht das Einzige und letzte, habe heute die Focaccia ausprobiert, welche ich am Samstag zusammengerührt hatte, heute aus dem Kühlschrank genommen einige Stunden in der warmen Küche stehen lassen, anschließend nach Anleitung gebacken, leider hat es mit dem Bedampfen nicht so geklappt so dass die Focaccia nicht richtig aufgegangen ist und somit an manchen Stellen zu hart war. Aber lecker vom Geschmack, ich werde sie ganz bestimmt nochmal backen.