Dieses knusprige Sauerteig Knäckebrot ist eines meiner Lieblingrezepte. Es hat seinen festen Platz in unserem Vorratsschrank, weil es richtig gelagert ewig haltbar ist. Wir überbrücken damit Brotengpässe zuhause, servieren es unseren Gästen mit verschiedenen Dipps und Aufstrichen oder nehmen es mit auf lange Autofahrten für den kleinen Hunger zwischendurch. Außerdem ist es eine super Möglichkeit, um altes Anstellgut und Sauerteigreste zu verwerten. Das Knäckebrot ist schnell und einfach gemacht und braucht keine Ruhezeit. Und durch unterschiedliche Toppings könnt ihr dieses Rezept immer wieder neu erfinden.

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Was ist das Besondere an Knäckebrot mit Sauerteig?

Das besondere an diesem Knäckebrot Rezept ist wahrscheinlich die Flexibilität. Ihr könnt dafür Sauerteigreste verwerten, aber auch euer aktives Anstellgut benutzen. Und auch bei den Topping habt ihr die Wahl, ihr könnt zum Beispiel eine Körnermischung verwenden, aber auch Reibekäse, Kräuter oder Gewürze funktionieren super.

Zutaten für gesundes Dinkel Knäckebrot mit Sauerteig

• Dinkelmehl: Für das Knäckebrot mit Sauerteig eignet sich am besten Dinkelmehl Typ 630. Wenn ihr das Rezept mit Vollkornmehl backen wollt, kann es sein, dass ihr auch den Wasseranteil erhöhen müsst. Ich mahle meine Vollkornmehle mit meiner ​Getreidemühle*.
• Kerne nach Wahl, zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam. Abhängig davon, welche Saaten ihr in eurem Brühstück verwendet, kann es sein, dass ihr die Menge an Mehl anpassen müsst. Leinsamen saugen mehr Wasser auf, als zum Beispiel Sonnenblumenkerne. Ein Teig mit vielen Leinsamen im Brühstück wird deshalb fester (und braucht weniger zusätzliches Mehl) als ein Teig mit vielen Sonnenblumenkernen.
• Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
• Salz für den Geschmack.
• Öl, zum Beispiel Olivenöl.
• Altes Anstellgut oder aktiven Sauerteigstarter.
• Toppings nach Wahl, zum Beispiel Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn oder geriebenen Käse.

In drei Schritten: So zaubert ihr knuspriges Sauerteig Knäckebrot

Brühstück vorbereiten & Teig anrühren

Die Saatenmischung mit kochendem Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem weichen, formbaren Teig vermengen. Je nach Saatenart kann die Mehlmenge leicht variieren. Der Teig sollte nicht an feuchten Händen kleben.

Teig ausbreiten & vorbereiten

Den Teig mit feuchten Händen gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken. Mit einer Teigkarte oder einem Messer in 16 gleich große Stücke vorschneiden und nach Belieben Toppings aufstreuen.

Backen & abkühlen lassen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis das Knäckebrot goldbraun, knusprig und vollständig durchgetrocknet ist. Auskühlen lassen und entlang der Schnittlinien in Stücke brechen.

Häufige Fragen zu Sauerteig Knäckebrot

Wie lange ist selbstgemachtes Knäckebrot haltbar?

Richtig durchgebackenes Knäckebrot hält sich in einer luftdichten Dose problemlos mehrere Wochen. Wichtig ist, dass es komplett ausgekühlt ist und trocken gelagert wird, sonst wird es weich oder schimmelt.

Wie bewahrt man Knäckebrot am besten auf?

Am besten lagert ihr es trocken und luftdicht, zum Beispiel in einer Knäckebrot-Dose oder einem Glas mit Schraubdeckel. So bleibt es schön knusprig und zieht kein Kondenswasser aus der Umgebungsluft.

Was passt gut zu Knäckebrot?

Ganz klassisch: Frischkäse, Käse, Butter oder auch süße Aufstriche. Besonders lecker finde ich auch Hummus, Avocado oder selbstgemachten Kräuterquark. Alles, was ihr auf euer Brot legt, passt auch zu Knäckebrot.

Warum hat Knäckebrot Löcher?

Die kleinen Löcher sind ganz typisch für Knäckebrot. Sie sorgen dafür, dass der Dampf beim Backen entweichen kann und das Brot beim Backen gleichmäßig flach wird und knusprig bleibt. Ihr könnt dafür zum Beispiel eine Gabel benutzen.

Kann ich das Knäckebrot auch einfrieren?

Grundsätzlich ja, aber besser ist es, es bei Raumtemperatur zu lagern. Knäckebrot verliert im Gefrierfach leicht seine Knusprigkeit. Wenn ihr es trotzdem einfrieren möchtet, dann gut verpacken und bei Raumtemperatur auftauen lassen, anschließend eventuell im Ofen kurz aufbacken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Warum eignet sich dieses Rezept zur Resteverwertung?

Wenn ihr regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt ihr das Problem bestimmt: Es fällt immer wieder Anstellgut beim Füttern an, das ihr ungern wegwerfen wollt. Dieses Knäckebrot-Rezept ist ideal, um Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten.

Was tun, wenn der Teig zu weich ist?

Abhängig davon, welche Saaten ihr in eurem Brühstück verwendet, kann es sein, dass ihr die Menge an Mehl anpassen müsst. Leinsamen saugen mehr Wasser auf, als zum Beispiel Sonnenblumenkerne. Ein Teig mit vielen Leinsamen im Brühstück wird deshalb fester (und braucht weniger zusätzliches Mehl) als ein Teig mit vielen Sonnenblumenkernen.

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• Taralli Pugliesi – Italienisches Knabbergebäck mit Sauerteigresten
• Knusprige Sauerteig Cracker mit Käse
• Italienische Grissini mit Sauerteigresten

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
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• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
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• Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
• Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
• Ein scharfes Brotmesser*.

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Dieses Rezept wurde erstmals am 26. September 2023 veröffentlicht.