Dieses knusprige Dinkel Knäckebrot mit Sauerteig ist der perfekte Snack! Ihr könnt es mit Frischkäse bestreichen oder in Hummus dippen. Außerdem ist es eine super Möglichkeit, um altes Anstellgut und Sauerteigreste zu verwerten. Es ist schnell gemacht und braucht keine Ruhezeit. Und ihr könnt es mit allen Toppings belegen, die ihr möchtet. Viel Spaß beim Backen!
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Zutaten für gesundes Dinkel Knäckebrot mit Sauerteig
- Dinkelmehl: Für das Knäckebrot mit Sauerteig eignet sich am besten Dinkelmehl Typ 630. Wenn ihr das Rezept mit Vollkornmehl backen wollt, kann es sein, dass ihr auch den Wasseranteil erhöhen müsst. Ich mahle meine Vollkornmehle mit meiner Getreidemühle*.
- Kerne nach Wahl, zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam. Abhängig davon, welche Saaten ihr in eurem Brühstück verwendet, kann es sein, dass ihr die Menge an Mehl anpassen müsst. Leinsamen saugen mehr Wasser auf, als zum Beispiel Sonnenblumenkerne. Ein Teig mit vielen Leinsamen im Brühstück wird deshalb fester (und braucht weniger zusätzliches Mehl) als ein Teig mit vielen Sonnenblumenkernen.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
- Öl, zum Beispiel Olivenöl.
- Altes Anstellgut
- Toppings nach Wahl, zum Beispiel Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn oder geriebenen Käse.
In drei Schritten: So zaubert ihr knuspriges Sauerteig Knäckebrot
- Kerne in heißem Wasser einweichen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für den Teig mischen und mit feuchten Händen auf ein Backblech drücken.
- Das Knäckebrot mit einem Teigkarte* in gleiche Teile teilen, mit Toppings nach Wahl bestreuen und bei 180 Grad Umluft zirka 30 Minuten knusprig backen.
Häufige Fragen zu Knäckebrot mit Sauerteig
Anstellgut und Sauerteig werden oft synonym verwendet. Sauerteig ist ein Backtriebmittel. Es entsteht durch die Fermentation von Mehl und Wasser. Anstellgut ist der Rest des Sauerteiges, das zurückbehalten wird, um einen neuen Sauerteig herzustellen.
Geschmack: Sauerteigbrot hat oft ein komplexeres Aroma als Brot, das nur mit Hefe gebacken wurde.
Gesundheitliche Vorteile: Sauerteigbrot kann für einige Menschen leichter verdaulich sein als Brot, das ausschließlich mit Hefe hergestellt wurde. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess im Sauerteig die im Mehl enthaltenen Phytinsäure und Gluten teilweise abbauen kann.
Selbstgemacht: Sauerteig könnt ihr relativ einfach zu Hause herstellen, ohne auf industrielle Hefe angewiesen zu sein. Wenn ihr euren Sauerteig regelmäßig pflegt und füttert, ist es quasi eine unendliche Ressource.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk*. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne dass der Teig am Löffel kleben bleibt.
- Mit dieser Teigkarte aus Edelstahl* kannst du deine Cracker in gleichmäßige Stücke teilen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
Mehr Knäckebrot und Cracker mit Sauerteig
Italienische Grissini mit Sauerteigresten
Heute stelle ich euch das Rezept für eine meiner liebsten Knabbereien vor: Italienische Grissini. Sie schmecken würzig, nach Kräutern und frischem Olivenöl. Für die knusprigen Brotstangen könnt ihr eure Sauerteigreste verwerten oder aktiven Sauerteigstarter verwenden….
Rezept: Knuspriges Dinkel Knäckebrot mit Sauerteig
Zutaten
- 80 g Saaten zum Beispiel Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne
- 160 g Wasser heiß
- 160 g altes Anstellgut
- 60 g Olivenöl
- 200-250 g Dinkelmehl 630
- ½ TL Salz
- Toppings nach Wahl zum Beispiel Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, grobes Salz und geriebener Käse
Anleitungen
- Die Saaten mit kochendem Wasser übergießen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an feuchten Händen kleben. Wenn der Teig zu weich ist, könnt ihr mehr Mehl untermischen. Abhängig davon, welche Saaten ihr in eurem Brühstück verwendet, kann es sein, dass ihr die Menge an Mehl anpassen müsst. Leinsamen saugen mehr Wasser auf, als zum Beispiel Sonnenblumenkerne. Ein Teig mit vielen Leinsamen im Brühstück wird deshalb fester (und braucht weniger zusätzliches Mehl) als ein Teig mit vielen Sonnenblumenkernen.
- Den Teig mit feuchten Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken.
- Den Teig mit einem Teigmesser oder einer Teigkarte in 16 gleichgroße Teile teilen.
- Die gewünschten Toppings auf die Teigoberfläche streuen und mit der Hand leicht andrücken.
- Das Knäckebrot zirka 30 Minuten backen, solange bis die Cracker an den Rändern glodbraun werden und vollständig knusprig und trocken sind.
- Guten Appetit!
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