Herbstliches Feigen Walnuss Brot mit Sauerteig
Nach vielen süßen Apfel- und Kürbisrezepten war es heute mal wieder an der Zeit für ein herzhaftes Herbstrezept: Knuspriges Feigen Walnuss Brot mit Sauerteig. Das Rezept braucht keine industrielle Hefe und wird nur mit Natursauerteig getrieben. Durch eine lange Teigruhe wird das Sauerteigbrot besonders aromatisch. Das Brot enthält Walnusskerne und getrocknete Feigen. Trotzdem ist es nicht zu süß und passt perfekt zu einer Käseplatte oder einer cremigen Kürbissuppe.
Ingredients
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 90 g Ruchmehl oder Weizenmehl Typ 1050
- 90 g Roggenmehl Vollkorn
- 330 g Wasser
- 2 TL Salz
- 50 g Sauerteigstarter
- 50 g Walnusskerne oder andere Nüsse
- 50 g getrocknete Feigen
Instructions
Tag 1
- Walnüsse und getrocknete Feigen in grobe Stücke schneiden und in heißem Wasser* einweichen.
- Roggenmehl, Ruchmehl und Weizenmehl mit Wasser, Sauerteig Starter und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermischen*.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Arbeitsfläche und Hände mit Wasser befeuchten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen vorsichtig zu einem Rechteck auseinander ziehen.
- Die eingeweichten Walnüsse und Feigen abgießen und auf dem Teig verteilen.
- Den Teig an der kurzen Seite zirka ein Drittel einschlagen. Die beiden Längsseiten bis zur Mitte darüber klappen und den Teig von der kurzen Seite aus aufrollen.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben und je nach Temperatur für weitere 4 bis acht Stunden ruhen lassen.
- Den Teig rund bzw. lang wirken, in ein bemehltes Gärkörchen* legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Am nächsten Tag den Ofen samt Backstein* auf 270℃ vorheizen. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren, das Brot einschneiden* und 20 Minuten mit Dampf* backen. Nach 20 Minuten den Dampf entlassen, die Temperatur auf 200℃ reduzieren und für zirka 30 Minuten fertig backen.