Wenn das Wetter draußen grau und kalt ist, braucht es wenigstens in der Küche ein paar Farbtupfer. Und was würde zum herbstlichen Wetter besser passen, als leuchtend orange Kürbisse? Ich habe mich dieses Jahr neben einem knusprigen Kürbisbrot, vor allem an süßen Kürbis Rezepten mit Sauerteig versucht. Dabei sind fluffige Kürbis Zimtschnecken, Kürbiskuchen und einen Allerheiligen Striezel mit Kürbis im Teig entstanden.

Welcher Kürbis eignet sich am besten zum Backen?

Ich verwende am liebsten Hokkaido Kürbis, weil man diesen Kürbis nicht schälen muss und das orange Fruchtfleisch dem Teig eine schöne Farbe verleiht. Ihr könnt aber auch Butternut Kürbis oder jede andere essbare Kürbissorte verwenden. Wenn euch die Farbe nicht kräftig genug ist, könnt ihr mit einer Prise Kurkuma im Teig nachhelfen. Grüne Kürbisse eignen sich nicht so gut für das Rezept, weil der Teig dadurch eine eher unappetitliche Farbe bekommt.

Pumpkin Spice selber machen – Ein perfektes Match

Pumkin Spice oder Kürbiskuchen Gewürz passt perfekt zum nussig-süßen Geschmack von Kürbis. Ihr könnt die herbstliche Gewürmischung entweder fertig kaufen oder ich macht sie selber. Dafür mischt ihr vier Teile Zimt mit zwei Teilen gemahlenem Ingwer und jeweils einem Teil Muskatnuss und gemahlene Nelken. Wenn euch das zu viel Aufwand ist, könnt ihr das Pumkin Spice im Rezept auch einfach durch Zimt und eine Prise Muskatnuss ersetzen.

Süße Sauerteig Rezepte mit Kürbis

Vegane Kürbis Zimtschnecken mit Sauerteig

Die Kürbis Zimtschnecken sind super fluffig und leicht und das, obwohl der Teig keine Hefe und kein Backpulver enthält. Er wird nur mit Natursauerteig getrieben. Der Teig ist einfach und schnell gemacht. Ihr braucht keinen Vorteig und kein Mehlkochstück und könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kürbis-Zimtschnecken lange frisch und saftig schmecken. Dank der herbstlichen Gewürze und dem Kürbispüree bekommen die Zimtschnecken einen besonderen nussig-süßlichen Geschmack. Der Teig enthält kein Ei und wenn ihr Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, werden die Kürbis Schnecken sogar vegan.

Allerheiligen Striezel mit Kürbis – Rezept ohne Germ

Wusstet ihr, dass man Brioche-Zopf (oder österreichisch: Striezel) nicht nur an Ostern, sondern auch an Allerheiligen serviert? Ich habe heute einen herbstlichen Sauerteig Striezel mit Kürbis für euch. Das Rezept kommt ohne Germ (ohne Hefe) aus und wird nur durch den Sauerteig fluffig und weich. Ihr könnt den Teig am Vortag zubereiten und bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist dieses Striezel Rezept sogar vegan.

Sauerteigbrote mit Kürbis

Kürbisbrot wie vom Bäcker ohne Hefe – mit Sauerteig

Dieses Kürbisbrot ist vielleicht mein neues Lieblingsrezept: Es ist saftig, super luftig, hat eine tolle Farbe und durch den Kürbis einen nussigen Geschmack. Der Teig ist schnell und einfach gemacht: Er gelingt ohne Kneten und muss nur einmal gedehnt und gefaltet werden. Außerdem enthält das Brot keine Hefe und wird nur mit Sauerteig getrieben.

Kürbis Rezepte mit Sauerteigresten

Der beste Kürbiskuchen mit Sauerteigresten

Heute habe ich einen fluffig-saftigen Kürbiskuchen mit Sauerteigresten in den Ofen geschoben. Der Kuchen ist schnell und einfach gemacht, weil er neben Sauerteig auch Natron oder Backpulver enthält. Deshalb könnt ihr für dieses Rezept auch euer altes Anstellgut verwerten. Außerdem ist das Rezept sogar vegan.

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