Taralli Pugliesi - Italienisches Knabbergebäck mit Sauerteigresten
Für uns geht es im Herbst nach Apulien in den Süden Italiens. Als kleinen Vorgeschmack habe ich heute aber schon mal ein Rezept für Taralli Pugliesi für euch. Das italienischen Cracker sind typisch für Apulien. Sie sind knusprig, mürbe und schmecken nach Weißwein, Olivenöl und frischen Kräutern. Der Teig ist schnell und einfach gemacht. Es ist eine tolle Möglichkeit, um Sauerteigreste zu verwerten. Die Cracker enthalten keine Hefe und kein Backpulver und sind richtig gelagert lange haltbar.
Ingredients
- 450 g Weizenmehl Type 550 oder Weizenmehl Tipo 00
- 120 g Olivenöl
- 150 g Weißwein
- 100 g Sauerteigstarter
- 12 g Salz
- getrocknete Kräuter
Instructions
- Mehl, Sauerteig, Olivenöl, Wein, Salz und Kräuter zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig luftdicht verpacken und zirka 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in vier Teile teilen, die Viertel nochmal in vier Teile teilen und die entstehenden Teile nochmal viertel. Die Teiglinge mit den Handflächen zu dünnen Strängen rollen und die Enden der Stränge zu kleinen Kringeln verbinden und fest drücken.
- Den Ofen auf 180 ℃ Heißluft vorheizen.
- Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, aber nicht kochen. Die Kringel in das Wasser geben.
- Wenn die Kringel an die Wasseroberfläche steigen, könnt ihr sie mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
- Die Taralli auf ein Backblech legen und 30 bis 35 Minuten knusprig backen. Die Cracker auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
