Süßer Kürbisstuten wie vom Bäcker - mit Sauerteig
Der Kürbisstuten ist super fluffig, leicht und trotzdem saftig. Dank Sauerteig und Kürbismus bleibt er lange frisch und lecker. Das Rezept enthält keine Hefe und keine Eier. Wenn ihr Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, könnt ihr daraus einen veganen Kürbisstuten machen.
Ingredients
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Kürbis gekocht, abgekühlt und püriert
- 150 g Wasser oder Milch
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Instructions
Tag 1
- Den Kürbis gegebenenfalls schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen. Anschließend auskühlen lassen und pürieren*.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in drei Teile teilen*.
- Die Teiglinge erst rund wirken und anschließend mit den Handflächen zu drei Strängen rollen.
- Die Stränge zu einem lockeren Zopf flechten.
- Eine Kastenform* einfetten, die Enden des Zopfes nach unten einschlagen und den Zopf in die Kastenform* legen. Die Form mit einem Tuch abdecken und mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Solange, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 ℃ vorheizen.
- Den Kürbisstuten mit Milch oder Ei bestreichen und mit Hagelzucker, Mandelsplittern oder Kürbiskernen bestreuen.
- Die Hitze auf 180 ℃ reduzieren und den Stuten 15 Minuten mit Dampf und zirka 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
