Saftiges Körnerbrot – Rezept mit Sauerteig

Dieses einfache und gesunde Körnerbrot mit Sauerteig ist ein perfektes Alltagsbrot! Der Teig ist schnell und einfach gemacht. Weil das Brot in einer Kastenform gebacken wird, müsst ihr es nicht formen. Das Brot gelingt ohne Hefe und wird nur mit Sauerteig getrieben. Durch die Übernachtgare wird das Brot besonders saftig und aromatisch. Ein Brühstück mit vielen Kernen und Körnern sorgt dafür, dass das Körnerbrot lange frisch. Ihr könnt das Brot auch auf Vorrat backen, in Scheiben schneiden und einfrieren.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 50

Ruhezeit 9

Gesamtzeit 10 20

Gericht Sauerteigbrot

Küche Deutsch

Portionen 1 Laib

Zutaten

Brühstück

150 g Kerne und Körner z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Hirse, Buchweizen, Haferflocken
300 g Wasser kochend

Teig

Brühstück abgekühlt
250 g Roggenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Wasser
50 g Sauerteigstarter
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz gemahlen oder geschrotet

Anleitungen

Tag 1: Teig vorbereiten & gehen lassen

Brühstück ansetzen: 150 g gemischte Körner und Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Hirse etc.) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie gut bedeckt sind.Die Schüssel abdecken und das Brühstück auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Teig mischen: Sobald das Brühstück abgekühlt ist, wird es zusammen mit dem Mehl, Wasser, dem aktiven Sauerteigstarter und den Gewürzen in einer großen Schüssel gründlich vermischt*. Die Zutaten sollten sich gut miteinander verbinden, sodass ein homogener Teig entsteht.
Teigruhe: Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Kastenform vorbereiten: Eine Kastenform* gut einfetten und mit Mehl, Schrot oder feinen Haferflocken ausstreuen.
Teig einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform* füllen und glatt streichen.
Topping & Gare: Die Oberfläche nach Belieben mit Mehl, Schrot, Haferflocken oder Kernen bestreuen. Die Form abdecken (z. B. mit einem Baumwolltuch oder Deckel) und bei Zimmertemperatur über Nacht oder 8–10 Stunden ruhen lassen.

Tag 2: Backen & abkühlen

Backofen vorheizen: Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Brot backen: Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Körnerbrot 15 Minuten mit Dampf und 30–35 Minuten ohne Dampf backen, bis es eine knusprige Kruste hat.
Abkühlen lassen: Das Brot 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Was tun, wenn sich das Körnerbrot nicht aus der Form lösen lässt?

Das heiße Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Durch das Kondenswasser lässt sich das Sauerteigbrot besser aus der Kastenform lösen.

Kann ich das Körnerbrot mit Sauerteig einfrieren?

Ja, das funktioniert wunderbar! Schneidet das fertige Brot am besten in Scheiben und friert es portionsweise ein. Bei Bedarf könnt du die Scheiben direkt im Toaster oder im Ofen aufbacken. So schmecken sie wie frisch gebacken.

Wie lange ist das Sauerteig-Körnerbrot haltbar?

Durch die natürliche Säure im Sauerteig hält sich das Brot 5-7 Tage frisch, ohne auszutrocknen oder zu schimmeln. Am besten bewahrt ihr es luftig in einem Brotkasten oder Leinenbeutel auf.

Ist das Rezept auch für Anfänger geeignet?

Ja! Auch wenn Sauerteig auf den ersten Blick kompliziert wirkt, ist dieses Rezept bewusst einfach gehalten. Außerdem muss der Teig nur angemischt und nicht geformt oder geknetet werden.Mit etwas Geduld und der genauen Anleitung gelingt das Körnerbrot auch Backanfängern. Wenn euer Sauerteigstarter noch sehr jung ist, könnt ihr mit einem kleinen Krümel frischer Hefe nachhelfen. Bei etablierteren Sauerteigansätzen gelingt das Rezept ganz ohne Hefe.

Wie lange muss man Körner für Brot einweichen?

Damit die Körner beim Backen nicht Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen und das Brot schön saftig bleibt, solltet ihr sie mindestens so lange einweichen, bis das Brühstück vollständig abgekühlt ist. Das kann zwischen einer und 4 Stunden dauern. Ihr könnt die Körner auch über Nacht einweichen.

Keyword einfach, gesund, ohne Hefe, über Nacht