Rezept: Wiener Apfelstrudel mit altem Anstellgut
Mit diesem Rezept zaubert ihr einen klassischen Wiener Apfelstrudel. Das alte Anstellgut im Teig sorgt für zusätzliches Aroma und Stabilität. Gefüllt wird der Apfelstrudel mit einer Mischung aus Äpfeln, Nüssen, Bröseln, Butter und Zimt.
Zutaten
Teig
- 100 g Sauerteigstarter
- 250 g Mehl
- 75 g Wasser
- 2 TL Öl
- 1 Ei
- ¼ TL Salz
Füllung
- 100 g Butter geschmolzen
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Nüsse gemahlen
- 4-6 Äpfel säuerlich
- 100 g Zucker
- 50 g Rosinen optional
- 2 TL Zimt
Anleitungen
- Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und solange kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit Öl bestreichen, die Schüssel über den Teig stülpen und zirka 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Brösel und gemahlene Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und mit Zucker und Zimt mischen.
- Die Äpfel waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Ein großes Tuch oder eine Tischdecke mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf das Tuch legen und mit den Händen vorsichtig zu einem großen Rechteck ziehen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man dadurch Zeitung lesen könnte.
- Die dickeren Ränder abschneiden.
- Den Teig vorsichtig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, mit der Brösel-Nuss-Mischung bestreuen und mit Apfelscheiben und Rosinen belegen.
- Den Strudelteig an allen Seiten zirka drei Zentimeter über die Füllung schlagen.
- Das Tuch an einer Seite anheben, sodass sich der Strudel locker aufrollt.
- Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und 45 Minuten goldbraun backen.
- Mit Puderzucker und noch warm Vanillesauce oder Vanilleeis servieren. Guten Appetit!