Rezept: Weltmeisterbrötchen mit Sauerteig
Weltmeisterbrötchen sind gesunde Körnerbrötchen, die dank einem hohen Vollkornanteil lange satt halten. Der Brötchenteig ist schnell gemacht und kann über Nacht geführt werden.
Ingredients
Brühstück
- 2 EL Leinsamen
- 30 g Roggenschrot
- 90 g kochendes Wasser
Hauptteig
- Brühstück abgekühlt
- 280 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 130 g Sauerteigstarter
- 220 g Wasser
- 1 TL Honig oder Sirup
- 1 TL Öl
- 1 TL Salz
Toppings
- Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne
Instructions
Tag 1
- Brühstück: Die Leinsamen und das Roggenschrot mit kochend-heißem Wasser übergießen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Im Winter könnt ihr den Teig einfach bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen. Im Sommer den Teig zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Toppings: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und vorsichtig flach drücken, sodass ein zirka 4 Zentimeter hohes Rechteck entsteht. Die Lücken zwischen den Kernen dabei immer wieder mit weiteren Sonnenblumenkernen füllen. Den Teigling umdrehen, leicht anfeuchten und mit einer Mischung aus Sesam und Mohn bestreuen.
- Formen: Den Brötchenteig mit einer Teigkarte* in neun rechteckige Teiglinge stechen.
- Stückgare: Die Teiglinge mit einem Küchentuch abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Backen: Den Ofen samt Backstein auf 270 Grad vorheizen. Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Weltmeisterbrötchen 10 Minuten mit Dampf und zirka 7 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
- Guten Appetit!