Rezept: Schoko-Granola mit Sauerteig
Granola und Sauerteig klingt erstmal nach einer komischen Kombination. Aaaber eigentlich ist es ein ziemlich perfektes Match. Sauerteig gibt eurem Granola Aroma, Crunch und das Rezept bleibt sogar vegan. Außerdem habt ihr die Möglichkeit euer Knuspermüsli vor dem Backen fermentieren.
Ingredients
- 500 g Haferflocken kernig/Großblatt
- 200 g Nüsse und Kerne z.B. Leinsamen, Haselnüsse oder Mandeln; ganz, gehackt, gehobelt oder gemahlen
- 150 g Nussmus z.B. Mandelmus
- ca. 100 g Sirup z.B. Dattel, Reis oder Agave; nach Geschmack
- 100 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- 2 TL Zimt
- 100 g Schokodrops
- 100 g getrocknete Früchte z.B. Cranberries oder Rosinen
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Haferflocken, Nüsse und Gewürze in einer Schüssel vermischen.
- Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel verrühren und über die trockenen Zutaten geben. Alle trockenen Zutaten sollten mit Sirup, Nussmus und Starter bedeckt sein.
- Die Mischung auf ein Backblech geben, möglichst flach verteilen und bei 160 Grad zirka 40 Minuten backen.
- Die Schokodrops und getrockneten Früchte auf dem noch heißen Granola verteilen und gut untermischen.
- Das Knuspermüsli vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenem Glas lagern.
- Das Schokogranola mit Jogurt oder Hafermilch servieren. Guten Appetit!
Notes
Fermentiertes Knuspermüsli
Das alte Anstellgut gibt eurem Granola nicht nur ein besonderes Aroma, sondern macht es auch extra knusprig, ohne, dass ihr mehr Fett und Zucker verwenden müsst. Wenn ihr auch alle gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig zu nutzen, könnt ihr euer Knuspermüsli vor dem Backen fermentieren. Dafür mischt ihr die Haferflocken mit Nüssen, Kernen, Gewürzen, Sirup und Nussmus und stellt die Masse über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten morgen backt ihr euer Granola wie im Rezept beschrieben.