Ich weiß: Granola und Sauerteig klingt erstmal nach einer komischen Kombination. Aaaber eigentlich ist es ein ziemlich perfektes Match. Vielleicht habt ihr schon mal Granola-Rezepte gefunden, die Eiweiß nutzen, um das Müsli noch knuspriger zu machen. Das alte Anstellgut in diesem Rezept erfüllt den gleichen Zweck. Und es kann sogar noch mehr als Eiweiß! Sauerteig gibt eurem Granola Aroma, Crunch und das Rezept bleibt sogar vegan. Außerdem habt ihr die Möglichkeit euer Knuspermüsli vor dem Backen fermentieren.

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Fermentiertes Knuspermüsli

Das alte Anstellgut gibt eurem Granola nicht nur ein besonderes Aroma, sondern macht es auch extra knusprig, ohne, dass ihr mehr Fett und Zucker verwenden müsst. Wenn ihr auch alle gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig zu nutzen, könnt ihr euer Knuspermüsli vor dem Backen fermentieren. Dafür mischt ihr die Haferflocken mit Nüssen, Kernen, Gewürzen, Sirup und Nussmus und stellt die Masse über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten morgen backt ihr euer Granola wie im Rezept beschrieben.

Das brauchst du für das selbstgemachte Granola

• Haferflocken, am besten kernige für extra Crunch.
• Nüsse und Kerne: Hier könnt ihr nehmen, was ihr wollt. Zu Zimt und Schokolade passen am besten grob gehackte Mandeln und Haselnüsse. Für extra Nährstoffe könnt ihr aber auch Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne oder Sesam untermischen.
• Nussmus: Ihr könnt zum Beispiel Mandelmus oder Erdnussmus nutzen.
• Sirup für die Süße. Ihr könnt Dattel-, Agaven- oder Reissirup nutzen. Wie viel ihr benutzt, bleibt euch überlassen. Ich nehmen zirka 100g, aber ihr könnt auch weniger oder mehr verwenden – je nachdem, ob ihr euer Knuspermüsli süß oder weniger süß mögt.
• Sauerteigstarter oder altes Anstellgut. Der Sauerteig gibt eurem Granola nicht nur ein besonderes Aroma, sondern macht es auch extra knusprig, ohne, dass ihr mehr Fett und Zucker verwenden müsst.
• Zimt für den Geschmack. Wenn ihr weihnachtliches Granola zaubern wollt, dann könnt ihr die Hälfte des Zimts auch durch Lebkuchengewürz ersetzen.
• Schokodrops: Damit das Müsli nicht zu süß wird, verwende ich gerne Zartbitterschokolade. Ihr könnt aber auch weiße Schokolade oder Vollmilchschokolade nutzen (oder alles auf einmal).
• getrocknete Früchte, z.B. Cranberries oder Rosinen. Größere Früchte, wie Aprikosen, solltet ihr grob hacken.
• Salz, aber nur eine Prise.

In drei Schritten: So wird das Schoko-Granola gemacht

1. Haferflocken mit Gewürzen, Nüssen und Kernen und allen flüssigen Zutaten mischen.
2. Mischung auf ein Backblech geben und bei 180 Grad zirka 40 Minuten backen.
3. Schokodrops und getrocknete Früchte auf dem noch heißen Granola verteilen und untermischen. Das Knuspermüsli vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenem Glas lagern.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.

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