Rezept: Rosinenbrot mit Sauerteig - wie vom Bäcker
Rosinenstuten ist die perfekte Mischung aus Brot und Kuchen - gerade so süß, dass ein Löffelchen selbstgemachter Marmelade nicht schadet. Dieses Rezept könnt ihr ganz ohne Hefe zubereiten. Statt der Hefe verwenden wir Sauerteig und die Tangzhong-Methode, um einen besonders fluffigen Teig zu erhalten.
Ingredients
Zutaten für Tangzhong/Mehlkochstück
- 20 g Mehl Typ 550
- 100 ml Wasser oder (Hafer-)Milch
Zutaten für Hauptteig
- Tangzhong
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 40 g Zucker
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
- 220 g Wasser
- 100 g Rosinen und heißes Wasser zum einweichen
- 1 Prise Salz
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Mehlkochstück abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- 100g des Wassers für den Hauptteig erhitzen und darin die Rosinen einweichen und abkühlen lassen.
- Für den Teig das Mehlkochstück, Mehl, Wasser, Zucker, weiche Butter, Rosinen samt der Einweichflüssigkeit, Sauerteigstarter und Salz zu einem Teig vermischen.
- Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig mit einer Teigkarte* in vier gleiche Teile teilen und zu schmalen Rechtecken ausrollen.
- Die Rechtecke einrollen und die Rollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform* legen.
- Die Oberfläche mit Milch bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen. Den Rosinenstuten 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Mit Butter und Marmelade genießen!
Notes
Die weiche Butter und das Mehlkochstück machen den Teig sehr weich und schwer zu bearbeiten. Deshalb stelle ich ihn für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank bevor ich ihn in Form bringe. Kalter Teig ist meistens fester (besonders, wenn er Butter enthält) und elastischer und dadurch leichter zu handhaben.
Der Rosinenstuten lässt sich gut in Scheiben einfrieren und im Toaster portionsweise wieder auftauen. Fertig ist ein schnelles Frühstück!