Rezept: Osterbrot mit Mandeln und Rosinen - mit Sauerteig
Ein saftiges und wattig-weiches Osterbrot darf bei keinem Osterbrunch fehlen. Dieses Rezept mit Sauerteig enthält Mandeln und Rosinen (oder andere getrocknete Früchte) und bleibt dank dem Joghurt im Teig lange frisch und lecker. Den Teig könnt ihr über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Morgen mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker dekorieren und backen.
Zutaten
Brühstück
- 100 g Rosinen oder Cranberrys
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g heißes Wasser
Zutaten für den Teig
- 80 g Joghurt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 140 g Wasser oder Milch(-alternative)
- 60 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Brühstück die Rosinen und die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser* übergießen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen, rund wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen* legen. Das Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad vorheizen.
- Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Osterbrot 20 Minuten mit Dampf und 35 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.