Rezept: Glutenfreien Sauerteig ansetzen
Wenn ihr kein Gluten vertragt oder aus anderen Gründen darauf verzichten möchtet, könnt ihr euer Anstellgut auch mit glutenfreien Mehlen, wie Reis-, Buchweizen-, Hafer- oder Hirsemehl ansetzen. Ich nutze ein selbstgemachtes Hefewasser auf einem Apfel, um einen besonders aktiven glutenfreien Sauerteig zu züchten.
Ingredients
Für das Apfelwasser
- ½ Apfel Bio-Qualität
- 3 Rosinen
- Wasser
Sauerteig
- 100 g Apfelwasser
- 200 g Vollkornreis (Bio-Qualität) oder Reismehl
- 200 g Buchweizen (Bio-Qualität) oder Buchweizenmehl
- Wasser
Instructions
Tag 1-3
- Den Apfel, wenn möglich, nicht oder nur kurz abwaschen und samt Schale in kleine Stücke schneiden.
- Den Apfel mit den Rosinen in ein Glas geben und mit Wasser bedecken. Das Glas mit einem Tuch abdecken und das Tuch mit einem Gummiband fixieren.
- Das Hefewasser an einem warmen Ort zirka drei Tage ruhen lassen, bis sich Kohlensäure gebildet hat und das Wasser leicht nach Alkohol riecht. Einmal täglich umrühren. Wenn sich genug Kohlensäure gebildet hat, das Hefewasser abgießen. Das Hefewasser im Kühlschrank lagern und die Apfelstücke kompostieren.
Tag 4
- 200 g Buchweizen und 200 g Vollkornreis mahlen und vermischen. In einem geschlossenen Container aufbewahren.
- 75 g der Mehlmischung mit 100 g Apfelwasser mischen.
- Den Teig in eine sauberes Glas füllen, das Glas verschließen und bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
Tag 5
- 100 g Sauerteig aus dem Glas entnehmen und in einem sauberen Glas mit 75 g Wasser und 100 g Mehl vermischen.
- Das Glas verschließen und bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen.
Tag 6
- Den Vorgang von Tag 5 solange wiederholen, bis sich der Sauerteig innerhalb von ein paar Stunden verdoppelt.
- Anschließend den Teig Sauerteig zum Backen verwenden oder im Kühlschrank lagern.