Rezept für Oliven Ciabatta mit Sauerteig über Nacht
Fruchtige Oliven und knusprig-luftiges Ciabattas sind das perfekte Match. Ich könnt natürlich auch ein klassisches Ciabatta-Rezept oder die Dinkel-Version mit ein paar Oliven aufpeppen, aber ich habe mir überlegt, dass rustikale Ciabattas aus einem gröberen Mehl perfekt passen würden. Wie alle anderen Ciabattas bei Krümelig kommt auch dieses Rezept ohne industrielle Hefe aus und wird nur durch Natursauerteig innen luftig und außen knusprig.
Ingredients
- 500 g Weizenmehl 1050
- 375 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 50 g Oliven entkernt
Instructions
Tag 1
- Für den Vorteig werden 200 g Wasser mit 200 g Weizenmehl und 50 g Sauerteigstarter gemischt*. Den Teig abdecken und vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Oliven klein schneiden. Das restliche Mehl, Wasser, Öl, Salz und Oliven in den Teig mischen und abgedeckt weitere vier bis sechs Stunden ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang drei bis vier mal wiederholen. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht auseinander ziehen, um möglichst wenig Luft aus dem Teig zu drücken. Den Teig auch von oben bemehlen.
- Mit einer Teigkarte vorsichtig die Ciabatta abstechen*.
- Den Ofen mit einem Backstahl* und einer Dampfschale bestehend aus einer Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Ciabatta vorsichtig auf das heiße Backstahl setzen und 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.