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Die besten Ofenberliner mit Sauerteig

Rezept für die besten Ofenberliner mit Sauerteig - ohne Ei

Diese Ofenberliner gelingen ohne Frittieren und sind trotzdem fluffig weich und saftig. Ihr könnt sie im Backofen zubereiten und anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen. So bekommt ihr eine ähnlich weiche Kruste, wie bei klassischen Krapfen. Den Teig könnt ihr am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kommt ohne Ei aus. Wenn ihr Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, sind die Ofenberliner sogar vegan.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 20 hours
Total Time 21 hours
Course Berliner, Krapfen aus dem Backofen, Ofenberliner, Sauerteig Berliner, Sauerteig Krapfen
Cuisine Deutsch
Servings 12 Ofenberliner

Ingredients
  

Mehlkochstück

  • 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
  • 20 g Weizenmehl Typ 550

Zutaten für den Teig

  • Mehlkochstück abgekühlt
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 240 g Wasser
  • 50 g Sauerteigstarter
  • 60 g Butter oder vegane Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Sonstiges

  • 4 EL Marmelade als Füllung
  • Zimt und Zucker zum Wälzen oder Puderzucker zum Bestreuen

Instructions
 

Tag 1: Mehlkochstück und Teig zubereiten

  • Mehlkochstück herstellen: Wasser und Mehl unter Rühren* in einem Topf zu einer dickflüssigen Paste aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
  • Teig zubereiten: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und ca. 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
  • Teig ruhen lassen: Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.

Tag 2

  • Teig portionieren: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 12 gleich große Stücke teilen*.
    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 12 gleich große Stücke teilen.
  • Formen: Die Teiglinge zu runden Brötchen schleifen. Auf ein Backblech legen und abdecken.
    Die Teiglinge zu runden Brötchen schleifen und mit der Hand etwas flach drücken. Auf ein Backblech legen und abdecken.
  • Teig ruhen lassen: Abgedeckt zwei bis drei Stunden gehen lassen. Die Teiglinge sollten sich verdoppelt haben.
    Die Teiglinge auf ein Backblech legen und abgedeckt zwei bis drei Stunden gehen lassen. Die Fladen sollten sich verdoppelt haben.
  • Backen: Den Ofen mit Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 180 °C Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen. Die Berliner 25–30 Minuten goldbraun backen.
  • Die fertigen Krapfen auf einem Abkühlgitter* legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
    Die fertigen Krapfen auf einem Abkühlgitter legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
  • Füllen und Dekorieren: Die abgekühlten Krapfen mit einem Messer einstechen. Marmelade (oder eine andere Füllung) in eine Spritztülle füllen und die Krapfen befüllen. Anschließend die Berliner mit Puderzucker bestreuen.
    Die abgekühlten Krapfen mit einem Messer einstechen. Marmelade (oder eine andere Füllung) in eine Spritztülle füllen und die Krapfen befüllen. Anschließend die Berliner mit Puderzucker bestreuen.

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Keyword aus dem Backofen, einfach, fluffig, mit Sauerteig, ohne Ei, ohne Frittieren, ohne Hefe