Rezept für das perfekte Stockbrot mit Sauerteig
Damit euch ab sofort immer das perfekte Stockbrot gelingt, hab ich hier eine kleine Anleitung zusammen gestellt. Der Teig ist rustikal, enthält Vollkornmehl und kommt ganz ohne Hefe aus. Ihr könnt den Teig am Vorteig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ich könnt euer Stockbrot entweder klassisch über dem Feuer backen. Es klappt aber auch auf dem Grill oder bei Regen sogar im Ofen.
Equipment
- 8 Stöcke oder dickere Schaschlikspieße Buche, Haselnuss oder Weide
Ingredients
- 400 g Ruchmehl oder Weizenmehl Typ 1050
- 100 g Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
- 300 g Wasser
- 100 g Sauerteigstarter
- 1 TL Olivenöl
- 1½ TL Salz
Instructions
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig mischen und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen deutlich verdoppelt hat. Das kann, je nach Temperatur und Sauerteigaktivität, zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in acht gleichgroße Stücke stechen.
- Die Teiglinge zu langen Strängen formen. Die Stränge um die Spitzen eurer Stöcke wickeln und die Enden fest drücken.
- Die Stockbrote entweder für 10 bis 15 Minuten über die Glut halten oder bei 230 Grad 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.
