Rezept für das beste türkische Fladenbrot mit Sauerteig – Pide
Das besondere an türkischem Fladenbrot ist die glänzende goldbraune Kruste und das Aroma von schwarzem Kümmel. Der Teig für die türkischen Pide ist schnell und einfach gemacht, enthält nur wenige Zutaten und ihr könnt ihn bequem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Er enthält keine industrielle Hefe, sondern wird nur mit Natursauerteig getrieben. Aus dem Teig könnt ihr entweder dünne knusprige oder dickere fluffige Fladenbrote machen. Eine Mischung aus Joghurt und Eigelb sorgt dafür, dass die Kruste beim Backen goldbraun wird und trotzdem zart bleibt. Für den typischen Geschmack sorgen Sesam und schwarzer Kümmel.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 330 g Wasser
- 50 g Joghurt
- 50 g Sauerteigstarter
- 1½ TL Salz
Toppings
- 1 Eigelb
- 1 EL Joghurt
- Sesam
- schwarzer Kümmel
Anleitungen
Tag 1: Teig vorbereiten
- Teig anrühren: Mehl, Wasser, Salz, Joghurt und Sauerteigstarter in einer Schüssel zu einem homogenen, weichen Teig vermischen*.
- Dehnen & Falten: Den Teig 3-mal im Abstand von je 30 Minuten dehnen und falten. (Dabei den Teig an einer Seite greifen, langziehen und über sich selbst schlagen – dann weiter rundum.)
- Teiggare: Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (etwa 2-5 Stunden).
- Übernachtgare: Anschließend abgedeckt im Kühlschrank über Nacht (8–16 Stunden) ruhen lassen.
Tag 2: Formen & Backen
- Teiglinge vorbereiten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in zwei gleich große Stücke teilen und rundschleifen. Mit der glatten Seite nach oben ca. 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Fladen formen: Mit den Händen vorsichtig zu ovalen oder runden Fladen formen – etwa 1,5–2 cm dick. Der Rand darf ruhig etwas dicker bleiben als die Mitte.
- Stückgare: Die Fladen auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 °C Heißluft (+ Unterhitze) vorheizen. Optional eine feuerfeste Schale zum Bedampfen vorbereiten.
- Bestreichen & Muster eindrücken: Eigelb mit Joghurt verquirlen und die Teigoberflächen damit bestreichen. Hände anfeuchten und mit den Fingerspitzen das typische Pide-Muster eindrücken: Ein Ring entlang des Randes und Rauten in der Mitte.
- Bestreuen: Mit Sesam und Schwarzkümmel nach Geschmack bestreuen.
- Backen: Fladenbrote in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und weitere 15 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Abkühlen: Auf einem Gitter* auskühlen lassen
